Receta de postre Praline

La praline (pronunciado pralín) es una golosina francesa elaborada con una almendra tostada recubierta de azúcar caramelizado que puede ser coloreado (generalmente en rojo y rosa) y aromatizado de diversas maneras. Es similar a la almendra garrapiñada de la cocina española. La praline es una especialidad de la ciudad francesa de Montargis.

Las pralines son también bombones de chocolate rellenos inventados en Bélgica. En los Estados Unidos las pralines son una especialidad tradicional de Nueva Orleans, basada en la receta de las pralines francesas que los emigrantes franceses llevaron consigo al nuevo mundo.

1. m. Crema de chocolate y almendra o avellana.

2. Chocolate o bombón relleno de esta crema o con trocitos de almendra o avellana.

Colocas 200 gramos de azucar en una sartén, hasta que se forme un caramelo, no muy oscuro.

Cuando está listo le agregas 200 gramos de almendras,(nueces, etc) ó lo que gustes, lo revuelves fuera del fuego y lo esparses en una plancha de siliconas (silpak), ó sobre el marmol aceitado.

Una vez frío, está listo para usar, picado, con cuchilo, ó en procesadora.

Parfait de café con praliné de almendras

Ingredientes:

* 200 gr de azucar

* 3 huevos

* 3 cucharadas de brandy

* 6 cucharadas de café muy fuerte

* 200 ml de nata

* 50 gr de almendra troceada

* chocolate blanco MundoRecetas.com

Instrucciones:

Preparar un praliné de almendra: se hace un caramelo con 100 gr de azucar, se le echa la almendra troceada y se le da unas vueltas, luego se extiende en una lamina de silicona para que enfrie y a continuacion se muele.

Batir las yemas con el resto de azucar, el café y el licor hasta hacer una crema.

Ponerla en fuego suave unos minutos para que espese un poco mas.

Batir las claras y la nata.

Mezclar la crema de yemas con la nata montada y añadir las claras

Enmoldar en molde de plum-cake de silicona, parte de la crema, la mitad del praliné y el resto de la crema.

Congelar tres o cuatro horas.

Desmoldar y espolvorear con el praliné restante y virutas de chocolate blanco.

Crema de praliné con granizado de leche merengada

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1/4 l de leche

1 vainilla de azúcar

1/2 rama de canela

la corteza de 1/2 limón

25 g de azúcar

PREPARACIÓN

Para la leche merengada poner todos los ingredientes en un recipiente y dejar que hiervan juntos durante 5 minutos. Enfriar, colar y depositar la crema en una placa en el congelador hasta que cristalice. Para la crema de praliné hervir la nata, añadir el praliné y volver a hervir. Dejar que enfríe.

PRESENTACIóN:

En el fondo de la copa colocar la crema de praliné

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