Recetas Postres

ROLLO DE GUAYABA

Insumos:

• Pulpa de guayaba ----1kg.

• Azúcar --------------700grs.

• Benzoato de sodio---1 gr.

• Ácido cítrico-------- 5 grs.

Proceso:

1) Selección de fruta Madura

2) Lavado

3) Retirar estambres

4) Escalde en agua hasta su conocimiento

5) Refinar la pulpa( separar de semilla)

6) Concentrar la pulpa 30 min. luego agregar el azúcar concentrada hasta 104 °C

7) Agregar ácido y conservador disueltos en una poca agua

8) Retirar del fuego a los 109 °C y extraer en mesa, enfriar, cortar y enrollar con azúcar.

MERMELADA DE NOPAL

Insumos:

• Nopal----------------------------------------3kg.

• Azúcar---------------------------------------2kg.

• Ácido cítrico----------------------------20grs.

• Colorante vegetal verde----8-10 gotas

• Pectina cítrica certo-------------1 sobre

• Benzoato de sodio--------------------4grs.

Proceso:

1) Desespinar

2) Cortar en cubos

3) Escaldar por 10 min.

4) Colar o filtrar

5) Licuar

6) Concentrar 20 minutos con la mitad del azúcar y colorante, luego agregar el resto del azúcar hasta alcanzar los 102 °C (40 min. Aprox.)

7) Adición del benzoato disuelto en un poco agua, el ácido cítrico y la pectina.

8) Retirar del fuego cuando alcance 103°C

9) Envase en caliente en frascos esterilizados y luego invertirlos.

NOPALES EN ESCABECHE (1.5% - 2%)

Insumos:

• Nopal en tiras-------------1kg.

• Aceite comestible-----50 ml.

• Cebolla blanca -------100 grs.

• Zanahorias--------------100 grs.

• Chile pico de pajaro--10 grs.

• Ajo fresco-------------------5 grs.

Escabeche aromatizado _ 1 ( T. al 1.5% de acidez)

Insumos para el escabeche:

• Agua potable------------1 lt.

• Cloruro de sodio--40 grs.

• Sacarosa------------------8

• Ácido citrico---------0.5 gr.

• Ácido acetico--------15 ml.

• Expecias mistas-------5 grs.

Proceso:

1) Desespinar

2) Cortar en tiras 1.5 cm.

3) Escaldar 10 min. Nopal, 3 zanahorias.

4) Acitronar ajo, laurel y cebolla en aceite comestible

5) Preparar el escabeche mezclar y hervir 3 min. (menos el a. acetrico)

6) Envazar en frascos esterilizados

7) Adicion del escabeche

8) Esterelizar el producto a baño maria por 25 min. Retirar y colocar boca abajo para esterelizar tapa y mejorar el vacio.

9) Determinar rendimiento, costos, etc.

MERMELADAS

PRIMERA CALIDAD

VARIEDAD FRUTA AZÚCAR PECTINA PRO 150°C BRIX ÁCIDO CITRICO

FRESA 65 kg. 65 kg. 195 grs. 300 grs.

MANGO 65 kg. 65 kg. 241 grs. 410 grs.

PIÑA 65 kg. 65 kg. 245 grs. 300 grs.

1) Selección

2) Lavado

3) Mondado

4) Seccionado en rodajas, luego en cuartos

5) Pasar por el despulpador (picar ½ y licuar la otra parte)

6) Agregar 700 grs. De azúcar por kg/azúcar.

7) Colocar en un cazo y hervir por 2’

8) Agregar por cada kg. de pulpa 300 grs. De glucosa

9) Concentrar a 66 brix/103°C

10) Adicionar de pectina (30 grs/kg de pulpa) y 1 gr de benzoato disuelto en un poco de agua.

11) Concentrar a 104.7°C (punto del producto)

12) Envasar en caliente, invertir el envase

13) Etiquetar

14) Determinar rendimiento y costos.

LICOR DE DURAZNOS CASEROS

Insumos:

• 1 taza de vodka

• 2 duraznos grandes, 300 gramos, sin carozo, solo piel y pulpa picada

• Cáscara de limón

• 3/4 taza de azúcar

• 3/4 taza de agua

Proceso:

1. Coloca el vodka, durazno, y la ralladura de limón en un frasco de vidrio con cierre hermético. Tapa y agita.

2. Dejar que la mezcla macere a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 2 días.

3. Luego de este lapso de tiempo hay que probar su sabor.

4. Si consideras que tiene suficiente sabor a duraznos ya está listo para colar, si no es así deja que macere un día más.

5. Filtra el licor a través de un filtro de café, reserva el líquido y desecha la fruta.

6. Calienta el agua y el azúcar en una olla a fuego medio hasta que hierva y se transforme en un jarabe, deja que se enfríe.

7. Una vez que el almíbar esté frío, se combina con la infusión de durazno. Tapa bien, agita y deja que repose durante un día.

8. Al otro día ya está listo. Se puede conservar en el refrigerador hasta dos meses

ELABORACIÓN DE QUESO CASERO

Insumos:

• Leche entera de cabra o vaca preferiblemente fresca.

• Extracto de renina. Este cuajo lo venden solido o líquido, pero te aconsejo el líquido pes el sólido es demasiado fuerte.

Material necesario:

• Termómetro de uso alimentario.

• Bolsa de tela porosa para filtración.

• Recipiente para realizar la fermentación y el cuajo de leche (debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)

• Colador de cocina

Proceso:

1. Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.

2. Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo.

3. Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.

4. Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando

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