Recetario De Jalisco

Jalisco

Sopas o entradas

Sopa de ajo estilo Jalisco

Ingredientes

 6 cucharadas de aceite

 4 dientes de ajo

 Pan

 1 rama de perejil

 Agua hirviendo

Modo de Preparación

1. Corte el pan en trozos.

2. Ponga el aceite en una cazuela freír en él los ajos; y dore el pan, cuidando que no se queme.

3. Agregue el agua hirviendo y la rama de perejil, cuando rompa el hervor, baje el fuego.

4. Sazone al gusto.

Charales con nopales

Ingredientes

 1/2 kg Nopales

 1/2 kg Charales

 3 pz Chiles Guajillo

 1 pz Chile mulato

 1/2 pz Cebolla

Modo de preparación

Cortar los nopales en cuadros, se cuecen con sal y suficiente agua.

Escurrir, tapar con un trapo y dejar reposar por unos minutos.

Los charales se asan ligeramente y se reservan.

Picar la cebolla finamente, se acitrona con un poco de aceite y agregar los chiles previamente asados, remojados y molidos.

Cocinar unos minutos.

Agregar los nopales y una taza de agua.

Añadir los charales y cocinar a fuego medio por espacio de 30 min.

Guacamole

Ingredientes

 2 aguacates

 40gr de cebolla

 80gr de tomate

 1 chile serrano o un jalapeño en conserva

 Medio limón o lima

 Hojas de cilantro

 Sal

Modo de preparación

Lo primero que hacemos es picar la cebolla y el tomate muy finos. Después hacemos lo mismo con las hojas de cilantro, las picamos muy finitas hasta tener aproximadamente media cucharada pequeña; y repetimos la misma operación con el chile.

A continuación pasamos a los aguacates. Los pelamos y extraemos su pulpa con la que haremos una especie de puré, con el zumo de limón o de lima, y el resto de ingredientes que hemos preparado junto con un poco de sal.

Platos fuertes

Pozole

Ingredientes

 1 kg. de maíz cacahuazintle precocido

 Caldo de pollo

 Caldo de cerdo

 Salsa:

 10 a 12 chiles guajillo sin semillas

 4 dientes de ajo

 ½ taza de agua

 Pozole

 1 ½ kg. de pollo deshebrado

 1 ½ kg. de carne de cerdo deshebarada

 Hojas de lechuga en juliana

 1 manojo de rábanos

 90 grs. de orégano seco

 90 grs. de chile piquín en polvo

 ¼ kg. de cebolla picada

 5 limones sin semilla

 Tostadas al gusto

Modo de preparación

Pon el pollo en una olla grande y agrega media cebolla, ajo, una cucharadita de sal y el cilantro. Cubre con 10 tazas de agua y pon en el fuego hasta que hierva. Quita la nata que se forma arriba y cuece el pollo a fuego medio durante 20 minutos o hasta que esté cocido. Retira la piel y deshebra. Reserva el caldo.

Pon la carne de puerco y la sal restante en una olla grande y cubre con 14 tazas de agua. Cuando el agua comience a hervir y se forme espuma en la superficie baja a fuego medio, deja espuma y cuece una hora. Retira del fuego, desmenuza la carne y regrésala a la olla.

Cuece el maíz por 45 minutos. Incorpora el caldo de pollo a la olla, comprueba sazón, tapa y cuece a fuego medio 20 minutos o hasta que el maíz esté tierno.

Sirve en platos pozoleros de barro y agrega la carne de puerco, el pollo, lechuga y presenta aparte orégano, cebolla picada, chile piquín, rábanos picados, limones y tostadas.

Salsa:

Remoja los chiles en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelos y muélelos en licuadora con el agua, el ajo y la cebolla.

Calienta el aceite en sartén a fuego alto y agrega los chiles molidos y colados y fríe durante 5 minutos. Baja el fuego y continúa cociendo 10 minutos más.

Agrega esta salsa al pozole cuando se incorporen el pollo y la carne de cerdo.

Enchiladas

Ingredientes

 1 pechuga de pollo

 12 o más tortillas

 2 chiles anchos

 ½ cucharada de fécula de maíz

 ½ diente de ajo

 ½ vaso de leche

 125 g de queso Chihuahua desmenuzado

 ½ vaso de crema

 ½ cebolla picada

 1 Jitomate

 Aceite

 Sal

Procedimiento:

Ponga a cocer la pechuga. Cuando esté suave la carne, escurra y deshebre.

Dore las tortillas en aceite y escurra.

Ponga una buena ración de pollo en cada tortilla dóblela como quesadilla o en forma de taco.

Coloque 3 en cada plato y bañe generosamente con la salsa, adorne con queso, crema, cebolla y rodajas de jitomate.

Salsa: Desvene los chiles y remoje en agua hirviendo. Pasados unos minutos, licue junto con el ajo, la fécula de maíz y la leche. Cocine a fuego lento y sale al gusto.

Tortas ahogadas

Ingredientes

 ½ Kilogramo de maciza de puerco

 6 Bolillos

 50 Gramos de Chile de Árbol

 1 Hoja de Laurel

 1 Pizca de orégano

 1 Pizca de Mejorana

 ½ Kilogramo de Jitomate

 2 Cebollas Moradas

 2 Dientes de Ajo

 1 Pizca de Comino

 1 Pizca de Clavo

 1 Pimienta

 Aceite Vegetal

 Sal al Gusto

Modo de preparación

1Cuece los frijoles con ajo y cebolla, escurre el agua y sazónalos. Machácalos y refríelos hasta que se hagan puré. Aparta en un recipiente.

2 Cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo y un trozo de cebolla agregando sal a tu gusto, espera a que esté completamente suave y escurre el agua.

3 Hierve el jitomate y muélelo con 2 tazas de agua tibia junto con un trozo de ajo, cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano.

4 Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate según

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