Recetario

Tarta Santiago

Ingredientes

250 gr de almendras molidas sin cascara

250gr de azúcar

5 huevos

Ralladura de la piel de un limón

1\2 cucharadita de canela molida

Azúcar glas

Mantequilla para el molde

Molde de 20-22 cm

Una cruz de la tarta Santiago

Una hoja de papel estrella

Una blonda para presentar

Preparación

Precalentar el horno 10 minutos antes a 175 c

En un bowl mezclar el azúcar con los huevos agregar las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela molida, incorporar todo perfectamente y verterlo en el molde. Hornear por 40-50 minutos a temperatura de 175 c .Una vez que este cocido , sacar del horno dejar enfriar un poco , colocar en medio la cruz de Santiago sobre la tarta y con un colador de malla serrada espolvorear azúcar glas con mucho cuidado levantar la cruz y la tarta estará lista para servir .

Mole poblano

Ingredientes

1 gallina chica

8 chiles anchos

6 chiles mulatos

6 chiles pasilla

2 chiles morita

2 chiles chipotles

1\2 cebolla

1 cabeza de ajos

2 jitomates

Pizca de anís

3 rajitas de canela

100 g de pasas

50g de pepita de calabaza pelada

50g de cacahuate sin sal

50g de almendra

1\ 2 litro de aceite

3 clavos

1\2 piloncillo grande

1\2 tablilla de chocolate

1 tortilla

1\2 plátano macho

1 bolillo

1 litro de fondo de ave

50g de manteca de cerdo

5 semillas de cilantro

50g de aljonjolí

Preparación

Cocer en suficiente agua la gallina con 2 ajos y una cebolla partida a la mitad, después de 30 minutos agregar la sal

Lavar y desvenar todos los chiles secarlos y freírlos ligeramente en un poco de aceite sin dejar que se quemen por que se amargaría el mole una vezfritos, ponerlos a hervir con un poco de agua o fondo junto con los jitomates. Una vez que hayan hervido dejar enfriar un poco, molerlos con cebolla y ajo colar y reservar.

Todos los ingredientes deberá freírse uno por uno para freír las tortillas primero se deberán cortar en tiras y el bolillo en rebanadas, reservar.

En una olla de barro o cazuela calentar un poco de manteca y agregar el piloncillo troceado en pedazos muy pequeños incorporar la mezcla que se había reservado de (chiles ajo cebolla jitomate) y sazonar mezclar con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo.

Moler los demás ingredientes con un poco de fondo y sazonar con la mezcla anterior dejar que hierva por 20 minutos a agregar la gallina y dejar hervir por otros 10 minutos la consistencia debe de quedar un poco espesa.

Gorditas de carne seca para botana

Ingredientes

1k de carne de res

3 limones

Sal la necesaria

250g de chiles verdes anchos lavados

Agua la necesaria

3 dientes de ajos pelados

250g de manteca de cerdo

1 cebolla mediana picada

500g de masa de maíz

100g de maicena

Preparación

Se unta la carne con jugo de limón y bastante sal se cuelga y se pone acercar durante los ochos días se asan los chiles verdes con cuidado de no quemarlos, se les quita la piel las semillas y las venas. Se ponen a secar junto con la carne durante el mismo tiempo. Trascurridos 8 días se remojan los chiles en agua caliente cuando están suaves se muelen con el ajo y un poco de agua donde se remojaron.Se asa la carne ligeramente se machaca se desmenuza y se fríe en la quinta parte de la manteca hasta que se dore inmediata mente se añade la cebolla y cuando toma un color dorado se agrega la salsa y un poco de sal.

Se deja hervir hasta que se reseque se seca del fuego se mezcla la masa con la maicena y se agrega la sal al gusto se forman pequeñas gorditas y se fríen en la manteca restante hasta que se doren se retira del fuego se les escurre el exceso de grasa se abren y se rellenan con la carene.

Empanadas de trigo rellenas de calabaza

Ingredientes

500g de mantequilla

1k de harina de trigo cernida

1 botella o lata de cerveza fría

Conserva de calabaza de castilla

1 huevo para batir

Mantequilla la necesaria

Preparación

Con u n tenedor se mezcla la mantequilla y la harina cuando la mezcla esta arenosa se añade la cerveza suficiente para que junte la masa. La masa se extiende y se corta en círculos.

Se rellena con la conserva se sierran y se barnizan con huevo, se colocan en una charola para hornear previamente engrasado y enharinados meten al horno a 200c a que se cuezan.

Arracheras asadas

Ingredientes

1k de arracheras

5 naranjas agrias

Sazonador para carnes asadas al gusto

Sal al gusto

1k de carbón

1 trocito de mezquite

Agua la necesaria

Papel aluminio el necesario

Preparación

La carne se cubre por ambos lados con el jugo de la naranja y se espolvorea con el sazonador y un poco de sal se deja marinar durante 45 minutos.

Se enciende el carbón hasta que esté al rojo vivo el mezquite se huméese con agua y se pone encima del carbón, se asa la carene y cuando se voltea se cubre con el papel aluminio para que se impregne el sabor del mezquite.

Chongos zamoranos

Ingredientes

2 litros de leche

10-15 gotas de cuajo líquido

1-2 tazas de azúcar morena

1 chorrito de esencia de vainilla

1 rama de canela partida en cuatro

Preparación

Llevar a hervor la leche retirar del fuego y dejar hasta que este tibia

Agregar la azúcar y la vainilla removiendo suavemente enseguida del cuajo ya sea en líquido o pastilla.

Llevar a fuego medio de nuevo hasta que se rompa hervor y se forme la cuajada por encima en ese momento bajamos el fuego al mínimo y hacemos cortes grandes ayudándonos con una pala de madera a lo largo y ancho.

Dejar a fuego lento por dos horas más

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Enchiladas mineras

Ingredientes

15 chiles guajillo desvenados y remojados

1 ajo

1 pizca de comino1\2 cucharadita de orégano seco12 tortillasAceite400g de queso ranchero

1 cebolla grande picada finamente500g de papas y cortadas en cubo

500g de zanahorias y cortadas en cubo1 lechuga orejona lavada y desinfectada

100g de queso

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