Repostería.

3ER. Semestre de repostería.

 EMPANADILLAS

300 GR DE HARINA

30 GR  DE MANTEQUILLA

30 GR DE MANTECA DE CERDO

1 PIZCA DE SAL

40 ML DE AGUA OPCIONALSI NECESITA MÁS

40 ML DE VINO BLANCO

SE ECHAN ESOS INGREDIENTES Y SE VA ECHANDO EL AGUA MIENTRAS SE REVUELVE SE VA ESTIRANDO , SE HACEN BOLITAS Y SE DEJA REPOSAR 30 MINUTOS O MENOS (SE TAPA CON UN PAÑO) MIENTRAS REPOSA SE DESBARATA EL QUESO Y SE LE ECHA AZUCARAL QUESO.

SE APLASTAN LAS BOLITASY SE DEJAN TAPADAS DE LOS 2 LADOS, SE LE PONE EL QUESO CON LA AZUCAR Y SE DOBLA, LA ORILLA SE MARCA CON UN TENEDOR, SE LE ECHA HARINA A UNA CHAROLA Y AHÍ SE ASIENTAN LAS EMPANADILLAS. SE PONE ACEITE EN UN TRASTE Y SE ESPERA HASTA QUE ESTE CALIENTE SE FRIEN LAS EMPANADILLAS Y SE ESPOLVOREAN CON AZUCAR

.                                                                                      COCOTAZO                        

1 KILO DE HARINA

20 GR DE LEVADURA EN FRESCO Y10 GR EN CALOR

2 VASOS DE AGUA

30 GR DE AZUCAR 15 GR DE SAL

100 GR DE MANTEQUILLA

2, 4 O 6 HUEVOS A ELEGIR

SE AMASAN ESTOS INGREDIENTES YA QUE SE AMASO SE VA GOLPEANDO LA MASA SE UNTA MANTEQUILLA EN LA CHAROLA Y SE DEJA REPOSAR LA MASA HASTA QUE ESPONJE SE TAPA CON UNA BOLSA  CUANDO INFLE SE HACEN BOLAS DE 250 GR SE UNTA MANTEQUILLA EN LA MESA SE ESTIRA LA BOLA EN FORMA DE CUADRADO Y SE ENRROLLA EN 2 ROLLITOS SE GOLPEAN CONTRA LA MESA SE LE PONE AGUA EN MEDIO CON EL DEDO Y SE PONEN LAS ORILLAS CON UN PALO O RODILLO SE HACEN LOS CUADROS SE DEJA REPOSAR HASTA QUE INFLE.

SE LE PONE HARINA A LA CHAROLA Y AL COCOTAZO SE LE ECHA HARINA ARRIBA,SE CALIENTA 15 MINUTOS EN EL 5 SE PONE EN EL 4, SE SUBE AL 5 Y DESPUES SE BAJA AL 4.

                                 CHEES CAKE

SE LICUA 1 Y ½ GALLETA O SE MUELE(OPCIONAL) LA GALLETA DEPENDE DEL MOLDE, SE FORRA EL MOLDE CON PAPEL ALUMINIO .

SE HACE UNA BOLA CON LA GALLETA, LA LECHE DE UN LITRO Y LA MANTEQUILLA .

SE BATEN  380 GR. DE PHILADELPIA Y 200 GR. DE AZUCAR SE BATE HASTA QUE ACREME.

SE OCUPA TODA LA BASE DEL MOLDE CON LA MASA .

(APARTE SE DERRITEN 100 GR. DE MANTEQUILLA)

SE ECHAN 11 HUEVOS EN UN TRASTE Y ESOS HUEVOS SE LE ECHAN DESPACIO A LA MEZCLA DEL QUESO,SE LE ECHA UNA LECHE CARNATION,3 CUCHARADAS DE MAIZENA, 2 CUCHARADAS DE VAINILLA, SE LE ECHAN LOS 100 GR. DE MANTEQUILLA DERRETIDA Y UN CHORRITO DE LECHE.

SE LE ECHA LA MEZCLA DEL QUESO AL MOLDE, SE PONE UNA CAZUELA CON AGUA EN EL HORNO Y EN MEDIO SE PONE EL MOLDE.

SE PONE EN EL 5 APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS.

                            PASTEL DE 3 LECHES

PARA EL PAN: SE BATEN 10 HUEVOS, 300 GR. DE AZUCAR ,2 TAPAS DE VAINILLA Y SI QUIERES LE ECHAS  LAS YEMAS DE LOS HUEVOS QUE SE UTILIZARON PARA EL MERENGUE, SE BATE HASTA QUE SUBA, CUANDO YA SUBIO SE LE ECHAN 350 GR. DE HARINA Y 20 GR. DE ROYAL O IMPULSOR, CUANDO SE LE ECHA EL ROYAL Y LA HARINA SE BATE A MANO.

SE ECHAN 10 CLARAS SI SON GRANDES SI SON CHICOS 11 DE HUEVO EN UN TRASTE PARA EL MERENGUE.

*SE UNTA LA MANTECA VEGETAL AL MOLDE.

EN UNA CAZUELITA SE PONE CANELA ENTERA, 1 LITRO DE LECHE, 1 LECHE CARNATION Y UNA LECHERA, SE MUEVE CON LA MANO EN FUEGO BAJO DE LA ESTUFA , SE LE AGREGAN 3 YEMAS CON UN POQUITO DE LECHE Y 200 GR. DE MAIZENA HASTA QUE QUEDE LA CONSISTENCIA NO MUY DURA.

*SE CALIENTA EL HORNO 20 MINUTOS ANTES EN EL 4 O 30 GRADOS.

SE ECHA EL BATIDO DE LA HARINA Y TODO ESO EN LOS MOLDES A LOS QUE LES UNTASTE                                                 MANTECA VEGETAL,SE METE EL PAN AL HORNO 30 MINUTOS EN 400 GRADOS.

SE CALIENTAN EN LA ESTUFA 130 MILILITROS DE AGUA Y 500 GR. DE AZUCAR REFINADA HASTA QUE SE DERRITA EL AZUCAR Y TENGA CONSISTENCIA DE HILO.

SE PARTE EL PAN Y SE MOJA CON LECHE SE ECHA LA MEZCLA DE LAS 3 LECHES A LA CAPA DEL PAN OTRA CAPA DE PAN Y ASI SUCESIVAMENTE LA TAPA DEBE SER LISA (LA TAPA TAMBIEN SE MOJA CON LECHE. (SE LE QUITA LA CANELA A LA MEZCLA DE LAS 3 LECHES)

SE BATEN LAS CLARAS HASTA QUE TENGAN CONSISTENCIA Y SE LE ECHA UN POCO DE AAZUCAR CON AGUA QUE SE CONVIRTIO EN ALMIBAR SE SIGUE BATIENDO Y SE SIGUE COCIENDO EL ALMIBAR Y SE ECHA LO QUE QUEDA DE ALMIBAR SE DEJA BATIR 20 MINUTOS Y SE LE ECHA EL JUGO DE 1 LIMON O DE MEDIO LIMON AL MERENGUE Y SE BATE 15 MINUTOS MÁS.

SE CUBRE EL PAN CON MERENGUE Y SE ALISA SI QUIRES LO PUEDES PINTAR CON PINTURA COMESTIBLE DE ACEITE Y LO DECORAS COMO QUIERAS.

                                   SANWICHON DE JAMON Y QUESO

POR 1 KILO DE HARINA SON ½ DE JAMON Y QUESO

30 GR. DE LEVADURA SI HAY UN POQUITO DE CALOR 20 GR.

30 GR. DE AZUCAR POR CADA KILO.

15 GR. DE SAL POR CADA KILO.

100 GR. DE MANTECA VEGETAL O MANTEQUILLA POR CADA KILO.

3 HUEVOS POR CADA KILO.

AGUA LA NECESARIA.

SE AMASAN ESOS INGREDIENTES Y SE DEJA REPOSAR HASTA QUE ESPONJE, SE PICA EL JAMON Y EL QUESO (SI QUIERES CHILE).

SE PESAN BOLAS DE 250GR. O LO QUE QUIERAS Y SE REVUELCAN TANTITO EN HARINA, SE ESTIRAN LAS BOLAS EN FORMA DE CUADRADO, SE LE UNTA HUEVO EN LA ORILLA CON UNA BROCHA,SE UNTA MAYONESA EN MEDIO Y SE LE PONE EL JAMON Y EL QUESO SE DOBLA Y SE NEGOSEAN LAS ORILLAS.

SE LE UNTA MANTEQUILLA A LA CHAROLA Y SE ASIENTAN LOS SANWICHONES, SE PICAN CON UN CUCHILLO LOS SANWICHONES PARA QUE LES SALGA EL AIRE.

SE BARNISAN CON HUEVO LOS SANWICHONES Y SE METEN 30 MINUTOS AL HORNO EN EL 4.

                 HOJALDRA DE JAMON Y QUESO

PARA UN KILO DE DE HARINA SON 30 GR. DE AZUCAR, 15 GR. DE SAL  , 50 GR. DE MANTEQUILLA , AGUA LA NECESARIA Y UN HUEVO POR CADA KILO.

SE AMASAN LOS INGREDIENTES Y SE LE VA ECHANDO EL AGUA.SE HACE UNA FLOR SE SACAN 4 PETALOS Y SE DEJA UN CUADRO ENMEDIO. SE ENSUAVISAN 450 GR. DE MANTEQUILLA FEITE PARA BOLOVAN, SE PONEN LOS 450 GR. DE MANTEQUILLA EN EL CUADRO Y SE ENVUELVE CON LOS 4 PETALOS SE USA MUCHA HARINA PARA QUE NO SE ROMPA Y SE VA ESTIRANDO SE DOBLA ASI

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SE DOBLA SE ESTIRA SE DOBLA SE ESTIRA SE DOBLA SE ESTIRA SE DOBLA Y SE METE AL REFRI 1 HORA SE ESTIRA Y SE LE VA ECHANDO HARINA HASTA QUE QUEDE DEL TAMAÑO DE LA CHAROLA SE SACAN 2 DEL TAMAÑO DE LA CHAROLA SE PONE UNO EN LA  CHAROLA , SE ENRROLLA EL OTRO SE LE ECHA JAMON Y QUESO SE TAPA CON EL OTRO PEDAZO DE MASA SE BARNISA CON HUEVO Y SE ESPOLVOREA AZUCAR ARRIBA.

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