Selección De Alimentos

CÁTEDRA : Selección y Preparación de Alimentos I

CATEDRÁTICA : Lic. Katherine ARROYO ELESCANO

ESTUDIANTE

CICLO : V

HUANCAYO – PERÚ

2015 - 1

INTRODUCCIÓN

El correcto lavado de mano es muy importante para tener la inocuidad en los alimentos, también para la manipulación de los alimentos sin contaminarlos.

Conocer la composición, las propiedades nutricionales de los alimentos es importante y necesario, ya que nos ayudara a ver la cantidad de proteínas, carbohidratos, grasa, fibra, y todo lo que nos aportan los alimentos.

Ver las características organolépticas en todos los alimentos nos ayudara a reconocer si un alimento está bien o está mal para el consumo.

I. OBJETIVO

Aplicar adecuadamente distintas nociones básicas sobre: correcto lavado de manos, así como también la composición, propiedades nutricionales y características organolépticas de los alimentos a través de la práctica para realizar una correcta selección y preparación que cumpla con la inocuidad necesaria en el consumo.

II. PARTE TEÓRICA:

 LAVADO DE MANOS

Las manos están en contacto con innumerable cantidad de objetos y personas, y también con gérmenes que pueden ser perjudiciales para la salud. Cuando una persona no se lava las manos con jabón pueden transmitir bacterias, virus y parásitos ya sea por contacto directo (tocando a otra persona) o indirectamente (mediante superficies).

Por eso, es importante lavarse las manos:

 Antes y después de manipular alimentos y/o amamantar.

 Antes de comer o beber, y después de manipular basura o desperdicios.

 Después de tocar alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.

 Después de ir al baño, sonarse la nariz, toser o estornudar y luego de cambiarle los pañales al bebé.

 Luego de haber tocado objetos “sucios”, como dinero, llaves, pasamanos, etc.

 Cuando se llega a la casa de la calle, el trabajo, la escuela.

 Antes y después de atender a alguien que está enfermo o de curar heridas.

 Después de haber estado en contacto con animales.

Pasos del lavado de manos:

 Humedecer las manos antes de comenzar a lavarlas.

 Enjabonarse adecuadamente hasta los codos.

 Refrieguen, dorso, entre dedos, uñas y hasta los codos por un espacio de 20 segundos.

 Enjuague de codos a manos.

 Secarse las manos con una toalla limpia.

 Cerrar al caño con papel toalla no con la mano recién lavada.

 CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN

ALIMENTOS CONSTRUCTORES

Son aquellos alimentos ricos en proteínas que se encuentran en todo tipo de carnes, y que nos ayudan a fortalecer nuestros huesos y músculos. Entre estos alimentos tenemos el huevo, la leche, legumbres, trigo, lenteja, soya y queso, etc.

ALIMENTOS PROTECTORES

Como su nombre lo indica protegen nuestro cuerpo y lo mantienen siempre listo para funcionar. Existen alimentos que contienen vitaminas y minerales, este es el caso del hígado, huevos, leche, etc. Sin embargo, son alimentos protectores por excelencia las frutas, los cereales y las verduras porque contienen vitaminas y minerales en mayor cantidad.

ALIMENTOS ENERGETICOS

Son los alimentos que nos proporcionan energía para poder desarrollar diferentes actividades como correr saltar, estudiar, etc. Estos alimentos energéticos lo encontramos en las grasas, harina, azúcar como el pan, fideos arroz, dulces, cereales, chocolates, mantequilla, aceite, maní, etc.

 COMPOSICION DE ALIMENTOS

Es el aporte nutricional de macronutrientes y micronutrientes encontrados en los alimentos que van a cumplir distintas funciones en el organismo.

 PROPIEDADES NUTRICIONALES

Se refiere a la capacidad de los alimentos de proporcionar algún beneficio nutritivo y saludable

 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Las características organolépticas, son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto.

Para cada alimento existen características organolépticas distintas, esto dependerá de la naturaleza del producto.

Estas características son muy importantes a la hora de escoger un alimento, dado que ellas nos indicaran si el producto se encuentra, o no, apto para el consumo humano.

 COLOR: Es la primera sensación que se percibe, la que determina el primer juicio sobre la calidad.

 OLOR: Debe ser el característico para cada tipo de producto examinado.

 SABOR: Conjuntamente con la textura son dos criterios que se utilizan para caracterizar y aceptar o rechazar los alimentos.

 TEXTURA: Es una propiedad capaz de ser percibida por los ojos, el tacto, los músculos de la boca incluyendo sensaciones como aspereza, suavidad, granulosidad.

III. INSUMOS

Cereales y derivados. (5 alimentos)

Verduras y frutas. (5 alimentos)

Grasas, aceites y oleaginosas. (5 alimentos)

Carnes y derivados. (5 alimentos)

Leche y derivados. (5 alimentos)

Legumbres y Leguminosas. (5 alimentos)

Tubérculos y Raíces. (5 alimentos)

IV. MATERIALES

Papel toalla

Jabón

Cepillo para uñas

Papelotes

Plumones

Tabla de composición de alimentos

Tabla de dosificación de alimentos

Calculadora

V. PROCEDIMIENTO

1. Explicar y realizar los diferentes pasos para un correcto lavado de manos

2. Reconocer las características organolépticas de los alimentos: 2 alimentos de cada grupo

ALIMENTO COLOR OLOR TEXTURA SABOR

Camote No aceptable(opaco) Característico

No característico(semidura) -

Papa Característico Característico Aceptable (dura) -

Olluco Característico (amarillo) Característico Aceptable (dura) -

Zanahoria Característico (anaranjado) Característico Característico (dura) Jugoso, dulce

Betarraga Característico (morado) Característico Característico (dura) -

Nabo Característico (blanco) Característico Característico

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