Sustentacion

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TITULO DEL PROYECTO DE INVERSION

INSTALACION DE UN SERVICIO GASTONOMICO DEL SUR S.R.Ltda CHIFA “LA GRAN MURALLA” EN EL DISTRITO DE PACHACONAS PROVINCIA DE ANTABAMBA, DEPARTAMENTO DE APURIMAC, 2011

1. PLAN COMERCIAL

1,1 DESCRIPCIÓN Y VISIÓN DEL NEGOCIO

1.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL NEGOCIO

A) DESCRIPCION DEL PRODUCTO

- DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El presente estudio de prefactibilidad, desea llevar cabo la instalación de un Restaurante Chifa, que pretende ofrecer en el mercado local, una variedad de platos de origen chino, siendo los platos: arroz chaufa, Lomo saltado y tallarín saltado.

El plato del Arroz Chaufa se ha convertido en un plato tradicional, El arroz chaufa es uno de los platos más representativos del chifa en especial y de la gastronomía del Perú en general. Consiste en un arroz frito con verduras, entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto salteado a fuego alto y muy rápido en un wok con sillao y aceite. Se conoce de la publicación de la receta de este plato en la revista «Oriental» ya en el año 1935.

El origen del nombre proviene del (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) que significa «arroz frito».La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».

En el caso del plato de Lomo Saltadoes un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana».

El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado». En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Éste como muchos otros es un plato criollo, es solo típico del Perú.

Y por ultimo el Tallarín Saltadoes otro de los platos que traduce fielmente la fusión de la gastronomía china y la peruana, esta vez en su versión criolla de una de las preparaciones más representativas de los llamados “saltados”, propios de la cocina oriental.

- NATURALEZA DEL PRODUCTO

Respecto a la naturaleza del producto consiste en la variedad de tres importantes platos que son arroz chaufa, lomo saltado y tallarín saltado que es una mezcla entre la comida peruana y china.

B) DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

- HISTORIA DEL NEGOCIO

Específicamente en el distrito de Pachaconas, sus pobladores tienen un desconocimiento acerca de los platos que se pretende ofrecer a los habitantes de dicho lugar y mas por ver la insatisfacción de restaurantes, pollerías parrilladas y otros a estos comensales, pues es la primera vez, que se podría instalar este tipo de negocio de un restaurante Chifa.

La comida Peruana es sin duda rica en variedad y en sabores, con las fusiones de 5 continentes ha logrado ser hoy en día reconocida a nivel mundial. Y no solo podemos hablar de nuestra comida criolla que cuenta con 491 platos típicos; la fusión con el oriente ha dado a luz a una nueva sazón, nuestra peruanísima chifa.

La palabra “chifa”es el término que se usa en el Perú para denominar a la comida china. Según fuentes, la palabra se origina de dos vocablos chinos sec y fan (shecfan) que significa comer arroz, que con en tiempo el shec fan se convirtió en lo que hoy conocemos como el Chi-fan o “chifa”, que en realidad es único en el mundo no solo en sabor sino en variedad y hoy en día es diferente la comida china peruana de la del resto del mundo.

Los primeros 75 chinos llegaron al Perú en 1849 a la provincia de Cañete y al departamento de Ica. Vinieron para trabajar en las haciendas de la costa, donde hacían falta trabajadores debido a la liberación de los esclavos negros. En los 25 años siguientes ingresaron al Perú alrededor de 100 mil chinos quienes no sólo trabajabanen las haciendas, sino en la construcción de ferrocarriles y en la extracción del guano.

- GIRO DEL NEGOCIO

El establecimiento que se pretende desarrollar es la venta de platos de comida con un el giro de restaurant

- RAZÓN SOCIAL

La razón social, del establecimiento estará bajo la denominación Empresa Chifa “servicio gastronómico del sur S. R. Ltda.”

- RAZÓN COMERCIAL

La razón comercial de dicho negocio, estará bajo la denominación chifa “LA GRAN MURALLA “

1.1.2 VISIÓN Y MISIÓN DEL NEGOCIO

A) VISIÓN

Será una gran empresa desafiante en los parámetros de la Gastronomía, donde sus platos serán reconocidos a un nivel provincial y departamental.

B) MISIÓN

Es una empresa de calidad en el servicio de la venta de platos de origen oriental, donde el equipo de trabajo esta edificado en preparación y elaboración de un buen paladar, con sabor local.

1,2 ANÁLISIS DE MERCADO

1.2.1 ESTUDIO DE MERCADO

A) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para llevar a cabo, el estudio del mercado, nos hemos planteado algunas interrogantes

a.-. ¿Tendrá aceptación por parte de la población en el distrito de Pachaconas la instalación del establecimiento de un Chifa?

b.- ¿Cuáles serian las dificultades socioeconómicas que afrontaría, en el momento de la instalación de Chifa?

c.- ¿Cuáles son los tipos de platos, de mayor aceptación que tendría que ofrecer el establecimiento del Chifa “la gran muralla” a los pobladores del distrito de de Pachaconas?

d.- ¿Cuál seria el precio del costo a la venta de dichos platos a los clientes del distrito de Pachaconas?

e.- ¿Cómo seria el local acogedor que pudiera tener este restaurante chifa en el distrito de Pachaconas?

f.-¿ Con que personal se deberá contar, con la instalación del restaurante del chifa?

g.- ¿Cual seria el precio adecuado, para una mejor demanda, por parte de los clientes que concurrirían al restaurante Chifa?

h.- ¿Cual seria la presentación de los platos que ofrecería el restaurante del Chifa hacia los clientes?

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