TRIBUTARIO

UNIVERSIDAD NACIONAL “TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA PROFESIONAL DE “ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS IX CICLO”

TEMA: ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

PROF. LIC. WILLIAM HENRY BANCES MEZA

ALUMNAS:

Alba Damacen, Deissy

Alvarado Valle, Enna Janey

Diaz Galvez, Carla

Ordoñez Vilca, Danllely

Rodriguez Fernandez, Noemy

CHACHAPOYAS - 2014

Estudio de Mercado de “Mermelada Natural De Yacón”

¡Dulce Natural Para Todos…!

INTRODUCCIÓN

El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado nacional. Sin embargo para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo del lanzamiento de un nuevo producto es recomendable llevar a cabo un estudio de mercado como primer punto, para identificar la necesidad que pretendemos cubrir en un determinado sector.

El siguiente trabajo tiene por finalidad elaborar un estudio de mercado para el lanzamiento de un nuevo producto “Mermelada de Yacón” ya que es otra forma de disfrutar los potentes propiedades de este fantástico Tubérculo, actualmente el yacon registra principalmente un uso medicinal, porque contiene azúcar que no es asimilado por el organismo humano. Así mismo se ha podido comprobar que gracias a la bifidobacterias estimuladas por el consumo de yacon, se crean menos toxinas en el organismo y, consecuentemente, disminuye el riesgo de contraer cáncer al colon.

La mermelada de Yacon es una de las típicas presentaciones del Yacon, permitiéndonos untar tostadas y galletas para nuestros desayunos y cenas. Es un producto de consistencia pastosa y gelatinosa de color crema obtenida por cocción y concentración de esta fruta. Se utiliza el fruto del Yacon porque es una forma de innovarlos diferentes tipos de frutos que se utilizan para a la elaboración de mermeladas.

CAPÍTULO I

I. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

1.1 . DEFINICIÓN

La mermelada de yacón es un producto novedoso, con alto contenido de FOS (hasta 50%), resultado de la concentración del zumo de las raíces. Sus características físicas y organolépticas son parecidas a la miel de abeja de maple o de caña de azúcar y puede ser empleado para propósitos parecidos, pero con la ventaja de servir a consumidores preocupados en reducir su ingesta calórica y mejorar la calidad de su alimentación.

La mermelada de yacón tiene un sabor muy particular y aunque es un producto dulce y bastante agradable, resulta difícil hacer una comparación de sabor con otro producto de características similares. Los resultados preliminares de los paneles de degustación realizados con amas de casa demuestran que la aceptación de la mermelada es muy alta (CIP, 2005).

1.2 . USOS

 Puede consumirse directamente como un dulce aperitivo dietético y prebiótico.

 Puede utilizarse como excelente reemplazo del azúcar en productos de bajo valor calórico.

 Puede utilizarse como un edulcorante prebiótico en todo tipo de alimentos y bebidas funcionales.

1.3 . PROPIEDADES Y ATRIBUTOS

 Debido a su reducida contribución calórica al organismo humano (hasta 40 a 50% menos calorías que la miel de abejas), el consumo de mermelada de yacón puede ser recomendado a personas que desean bajar de peso y a personas con problemas de sobrepeso y obesidad.

 El alto contenido de fosfooligosacarido (FOS) en la mermelada de yacón asegura una mejor salud del tracto gastrointestinal.

 Las bacterias formadoras de caries dentales son incapaces de metabolizar los FOS, por ello el consumo de mermelada de yacón, en comparación a la mayoría de edulcorantes, ayuda a reducir el riesgo de formación de caries en los dientes.

 Mejorar la asimilación de calcio, ácido fólico y ciertas vitaminas del complejo B; reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre; reducir el riesgo de desarrollar cáncer de colon; y, fortalecer la respuesta del sistema inmunológico.

 Algunos estudios científicos han demostrado que el consumo de FOS no eleva el nivel de glucosa en sangre, incluso en personas con diabetes tipo 2 (Alles et al. 1999).

 La mermelada de yacón podría ayudar a prevenir y aliviar problemas de estreñimiento.

1.4 . COMPOSICIÓN FÍSICO - QUÍMICO DEL MERMELADA DE YACÓN

En la tabla N°01 se muestra las composiciones físico-químico propio del Jarabe de yacón.

Tabla 01: Composición físico-química de la Mermelada de Yacón

Energía (Kcal.) 201.42

Sólidos Solubles (ºBrix) 71

Densidad (g/ml.) 1.344

Ph 5.0

Agua (%) 29.61

Proteínas (%) 0.06

Grasa (%) 1.78

Carbohidratos (%) 66.29

Fibra Cruda (%) 0.2

Cenizas a 700°C (%) 2.06

1.5 . CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

En la tabla N°02 se muestra las características microbiológicas del Mermelada de yacón.

Tabla 02: Características microbiológicas de la Mermelada de Yacón

Agente Microbiológico Limite

MOHOS (UFC/g.) < 10

LEVADURA (UFC/g.) < 10

1.6 . ELEMENTOS DEL PRODUCTO

LA CASCARA DEL YACÓN

Es obtenido durante el proceso de pelado total del yacón, el rendimiento de mermelada yacón estará sujeto a la obtención de este producto, esto dependerá mucho del tipo de pelado que se realiza que puede ser: manual, mecánico o químico. Utilizado por comunidades campesinas para la alimentación de animales domésticos (cuyes, conejos, etc.).

BAGAZO DE YACÓN

El bagazo es extraído mediante el proceso de extracción del yacón. En esta etapa se pierde alrededor del 20% del peso de las raíces peladas en forma de bagazo y el 80% del peso del bagazo está en forma de jugo. Este puede ser procesado y convertido en torta para la alimentación de ganados e incluso puede ser utilizado en grandes cantidades como antidiarreico o antibacteriano.

1.7 .PRODUCTO COMPLEMENTARIO

Por ser un excelente complemento para distintas dietas, este va acompañado en ensaladas de frutas, jugos, bebidas calientes, postres, yogures, entre otros durante el desayuno o la cena.

1.8 . EPOCA DE SIEMBRA Y COSECHA

El Yacon se puede cultivar todo el año donde no hay presencia de heladas o donde estas ocurren al final del cultivo. Sin embargo, se

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