Vainilla

Vainilla

     ANTECEDENTES

• México es considerado como uno de los centros de origen.
• En nuestro país se conoce desde hace más de 500 años. Los aztecas la conocían con el nombre de tlixochitl (flor negra) y los totonacas como Xanath (flor)
• Moctezuma Xocoyotzin tomaba una bebida llamada Xocolatl preparada con tlixochitl y cacaotl (vainilla y cacao).
• Los españoles le denominaron vainilla porque el fruto parece una vaina.
• El Código Badiano es la primera referencia escrita conocida sobre la vainilla, así como la primera ilustración,  escrito en náhuatl por Martín de la Cruz y traducido al latín por Juan Badiano en 1552.

• Características
  Es una planta trepadora que pertenece a la familia de las orquídeas.
• Es flexible y poco ramificada, poseen largas y fuertes raíces
• Tiene flores grandes
• Crece sobre un árbol tutor que le da sostén, sombra y materia orgánica.
• Requerimientos de humedad  y luz mayores al 80% en climas templados tropicales
• Altura sobre el nivel del mar de 0 a 600 m
• Existen mas de 100 especies de plantas de vainilla pero solo 5 sirven para la extracción de aromáticos.
• Su fuente de nutrición es abundante materia orgánica y compostas.
• La floración ocurre a los 3 años de haber plantado el bejuco en marzo, abril y mayo
• Técnica de polinización manual y por la abeja melipona y el chupaflor.

   Se cultiva en:

•  Se cultiva principalmente en cuatro países: Madagascar, Indonesia, México y Tahití, aunque también se cultiva en Uganda, Jamaica, Costa Rica y la India, pero en una cantidad limitada.
• Madagascar produce alrededor del 60 % de la vainilla del mundo y por lo tanto fija el precio del producto en el mercado abierto.
• Está clasificada como especia y junto con el azafrán y el cardamomo es la tercera especia mas costosa del mundo.
• Estados Unidos consume mas del 50% de la producción mundial de vainilla, siendo el helado favorito.

Diferencias

Vaina

• Las mejores vainas suelen tener una longitud media de 15 cm aprox.
• Se aprovechan al máximo cortándolas a lo largo y sacando las semillas.
• Una vaina de buena calidad se puede enredar en un dedo sin romperse.
• Generalmente son utilizadas para aromatizar.
• Las vainas maceradas se usan para producir  extractos.

Vainilla liquida

• Los extractos se obtienen de la maceración de vainas de vainilla, alcohol, agua y azúcar.
• Pueden ser naturales o concentrados, éstos últimos suelen ser artificiales

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