Vocabulario Del Vino

VOCABULARIO DEL VINO

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A

Abocado – Vino con un cierto sabor dulce

Acido acético – Resultante de la oxidación del alcohol vinico, produciendo un sabor avinagrado.

Acido Malico – Se encuentra en las uvas verdes, transmitiendo un sabor acerbo al vino.

Acidoso – Sabor que se aprecia en el vino verde, que ha tenido una mala fermentación.

Acorchado – Vino con sabor a corcho o moho.

Afrutado – Vino con sabor a fruta, procedente de uva madura y sana.

Aguja – Característica del vino que todavía conserva una pequeña parte de gas carbonico generado wen la fermentación malolactica.

Amargo – Sabor desagradable de aquellos vinos que han tenido una elboracion problemática.

Amistelado – Con sabor a mistela

A.O.C. – Dicese de los vinos franceses de “Apellation d’Origine Contrôlée”. Que han sido sometidos a un exhaustivo control.

Aroma – Conjunto de valores olfativos del vino.Los aromas primarios son los originados por la uva; los secundarios se originan en el proceso de fermentacion, y los terciarios, en la maduracion y crianza del vino.

Aspero – Sabor duro y astringente, procedente de la existencia de tanimos en el vino.

Astringencia – Sensacion de aspereza detectada en boca, sobre todo en la lengua, producidad por los taninos

Aterciopelado – Vino de excelente tacto, suave y equilibrado.

Avinagrado – Vino que ha sufrido alteraciones por los acidos y ha iniciado el camino de convertirse en vinagre.

B

Blanco – Vino procedente de uvas blancas

Bobal – Variedad de uva tinta rica en Materias colorantes, de irregular resultado en la vinificacion. Presente en los rosados valencianos.

Bouquet – Sensacion que se aprecia en el aroma de los vinos que han pasado por un proceso de maduracion en barrica y botella.

Brut – Vino espumoso natural (cava), seco, sin adicion de azucares.

Brut Nature – Cava que se comercializa sin adicion de licor de expedicion.

C

Cabernet sauvignon – Variedad de uva tinta originaria del Medoc Frances y extendida en varias D.O. españolas.

Cabezon – Dicese del vino que contiene productos quimicos para su conservacion que provocan dolor de cabeza.

Calido – Cualidad del vino de cierta graduacion que causa un beber agradable.

Capsula – Cubierta, generalmente de plomo, que se coloca alrededor de la parte superior del cuello de la botella, una vez se ha introducido el corcho.

Carnoso – Cualidad de un vino que tiene buen cuerpo, produciendo una sensacion de plenitud en boca.

Cata – es la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolepticos y mas concretamente los caracteres olfatogustativos de un producto, en este caso el vino.

Catador – Persona que ejercita la cata.

Catavinos – Copa alta, mas estrecha en la boca, en la que se sirve el vino para ser catado.

Cava – Vino espumos natural que se elabora por el metodo “champenoise”; es decir, haciendo la segunda fermentacion en la misma b otella. En España las zonas de cava son Cataluña, Valencia, Aragon, La Rioja y Navarra. Se dice tambien de la nave subterranea de crianza para vinos y espumosos.

Cencibel – Tipo de uva tinta de gran similitud con el tempranillo. Posee un excelente aroma y es muy adecuado para elaborar vinos destinados a crianza. Se utiliza este termino en las zonas de Castilla- La Mancha.

Chacoli – Vino de poca graduacion, elaborado con uvas no maduras, con sabor un poco acido y ligero. Se elaboro mucho en Navarra a principios del presente siglo. Es muy comun en el Pais Vasco.

Chardonnay – Variedad de uva originaria de Francia, que se esta introduciendo en España para elaboracion o cupage de vinos blancos.

Chateaux – Palabra francesa que indica finca rustica donde se realiza todo el proceso, desde el cultivo de las viñas hasta la produccion del vino. Este vocablo es muy usado en Burdeos.

Champan – Termino usado en España para indicar el vino espumoso que se elabora en la region francesa de Champagne.

Clarete – Vino tinto bajo de color, elaborado con uvas tintas y blancas.

Consejo Regulador – Organismo formado por representantes de los sectores viticultor y bodeguero de una determinada Denominacion de Origen, que controla el origen, la clidad de los vinos amparados y procura su promocion.

Contraetiqueta – Sello acreditativo que entrega el Consejo Regulador a aquellos vinos que han superado los parametros de calidad exigidos y se coloca en la parte posterior de la botella.

Control de Calidad – Analisi quimico y organoleptico a que es sometido un vino para determinar sus caracteristicas y aptitud.

Control de Temperatura – Lo reliza el enologo en el momento de la fermentaion para conseguir que esta se produzca a una temperatura mas baja, que permita la conservacion los aromas y las cualidades del mosto.Tambien puede referirse al control que se realiza en el momento de servir el vino y asi poder apreciar su sabor y calidad de modo optimo.

Corona (cava) – es la espuma que queda en la parte superior del cava, pegada al vidrio, una vez se ha escanciado aquel en la copa.

Corto – Se dice del vino cuyo sabor dura poco en el paladar.

Coupage – Palabra francesa que designa el vino obtenido a partir de la mezcla de otros de distintas cualidades, logrando asi una armonizacion.

Crianza – Proceso de enejecimiento en bota o barrica a que se somete el vino durante al menos dos años, periodo en el que adquiere unas determinadas caracteristicas de color, olor y sabor.

D

Degüello (cava) – Parte del proceso de elaboracion de los vinos espumosos naturales en el que se eliminan las lias formadas durante la segunda fermentacion y depositadas junto al tapon.

Denominacion de Origen – Región, comarca o zona que reune una serie de caracteristicas que dan singularidad a un producto.

Descube – Operación de vaciado de la cuba en la que se separan el vino y los hollejos.

Despalillar – Eliminar de los racimos el escobajo o parte leñosa antes de estrujarlos.

D.O.C. – Dicese de los vinos italianos de “Denominazione di origine controllata”

D.O.C.G. – Dicese de los vinos italianos de calidad superior con apelativo “Denominazione di origine controllata e garantita”

D.T.W. – Denominacion de Vinos alemanes corrientes “Deutscher Tafelwein”

Duro – Vino demasiado astringente y tánico, no equilibrado.Suele ser una caracteristica de los tinos jovenes destinados a una larga crianza.

E

Enólogo – Persona que se dedica a la elaboracion

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