Vocabulario Del Vino

Vocabulario del vino

Por la letra "A"

• ABOCADO: Vino agradable al paladar, ligeramente dulce. Jerez que contiene mezcla de vino dulce y seco. Intermedio entre dulce y seco.

• ACERBO: Vino con elevada acidez fija. Vinos dulces, verdes….

• ÁCIDO: Vino verde. Por una mala fermentación maloláctica, una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.

• AGUJA: Vino con parte de gas carbónico, que no debe ser excesivo.

• AIREADO: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire.

• AFRUTADO: Vino con matices de frutas.

• AGUAPIÉ: Vino muy bajo, se hace añadiendo agua al orujo.

• AGUAR: Añadir agua al vino.

• ALBILLO: Vino que se hace apartar de la uva albilla.

• ALÍAS: Sabor molesto debido a una mala elaboración.

• ALTERADO: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos.

• AMABLE: Vino blanco con residuos de azúcares, que lo hacen agradable.

• A MADERA: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera.

• AMARGO: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.

• AMBARINO: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidación de la materia colorante y que suele indicar edad.

• AMOSCATELADO: Con sabores a moscatel.

• ÁMPLIO: Vino con sabor persistente y completo.

• AMONTILLADO: Generoso y pálido de Jerez. Hecho a imitación del Montilla.

• ANIMALES: Vinos olorosos, piel, cuero, etc.

• AÑADA: Año de la cosecha.

• AÑEJO: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.

• APLANADO: Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.

• APAGADO: Vino falto de brío.

• ARMONIOSO: Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc.

• AROMA: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los demás se originan en la fermentación y crianza.

• AROMÁTICO: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.

• AROMATIZADO: Perfumado artificialmente.

• ARROPE: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.

• ÁSPERO: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido.

• ASTRINGENTE: Con exceso de taninos y sabor amargo.

• ATABERNADO: Vendido en tabernas

• ATERCIOPELADO: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.

• AZÚCAR: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama «azúcar residual», y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.

Por la letra "B"

• BALSÁMICO: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboración de vinos blancos.

• BARRICA: Tonel de madera normalmente de roble americano, utilizado para la crianza y envejecimiento del vino.

• BRILLANTE: Vino limpio.

• BRUT: Cava seco.

• BRILLANTE: Vino limpio.

• BRUT NATURE: Cava sin adición de azúcares y por lo tanto muy seco.

• BOUQUET: Olor, procedente de la madurez de un buen vino.

Por la letra "C"

• CALABRIADA: Mezcla de vinos, sobre todo de tinto y blanco.

• CALIENTE: Con elevada graduación alcohólica.

• CASTA: Noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa.

• CARÁCTER: Vino con raza, típico y con personalidad.

• CAVA: Vino blanco espumoso natural. Su elaboración y crianza transcurre en la botella. Crianza mínima de nueve meses, mediante el método "champenoise".

• CLARETE: Vino de mostos de uva blanca y tinta, cuya fermentación se hace con los orujos de la uva tinta.

• COMPLEJO: Vino con diversidad de aromas y sabores. Armónicos y equilibrados.

• CORTO: Vino que una vez degustado, hay una sensación de tener un gusto incompleto.

• COUPAGE: Mezcla de distintos vinos, para obtener uno homogeneizado.

• CREAM: Tipo de vino dulce natural, de Jerez.

• CRIANZA: Envejecimiento de un vino. Oxidación, en envases de robles. Reducción, en botella.

• CUBIERTO: Tinto oscuro y poco transparente.

• CUERPO: Con fuerza y con valores gustativos.

Por la letra "D"

• DÉBIL: Sin caracteres bien definidos.

• DECANTAR: Sedimentación de partes pesadas, mediante el trasvase de un recipiente a otro.

• DECRÉPITO: Vino muy viejo, se han estropeado sus valores.

• DELICADO: Vino poco robusto.

• DELGADO: De vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada.

• DESBREVARSE: Pérdida de fuerza del vino cuando se está perdiendo.

• DESCARNADO: Con poco sabor.

• DESEQUILIBRADO: Sin armonía entre sus caracteres organolépticos.

• DESGLASAR: Añadir vino a una braseadota.

• DESPOJADO: De sabor reducido por exceso de clarificación.

• DESLIAR: Separar el vino nuevo de las lías.

• DESLÍO: Separar el vino nuevo de las lías.

• DESVAÍDO: Vino de poca consistencia en el paladar.

• DOLAJE: Vino que es absorbido por las maderas de las cubas en las que se encuentra.

• DULCE: Vinos con más de 50 g por litro de azúcar.

• DURO: Con exceso de acidez.

• DE AGUJAS: Vino picante.

• DE CABEZAS: Aguapié.

• DE DOS OREJAS: Vino fuerte y bueno.

• DE LÁGRIMA: Destila la uva, sin exprimir ni apretar el racimo.

• DE SOLERA: Más añejo y generoso, se destina a dar vigor al vino.

Por la letra "E"

• EDRAR: Dar segunda cava a las viñas.

• EFERVESCENTE: Vino con cierto contenido de gas carbónico.

• ELEGANTE: Vino equilibrado y bien acabado.

• EMBOCADO: Vino de sabor agradable y suave.

• EMBOCADURA: Gusto, sabor del vino.

• EMBODEGAR: Meter y guardar en bodega, vino u otra cosa.

• EMBOTELLAR: Envasar vino en botellas.

• EMBRISAR: Mezclar el vino brisa u orujo de cierta clase para darle un determinado sabor.

• EMPIREUMÁTICO: Vino con cierto sabor desagradable a corcho enmohecido.

• ENCABEZADO: Vino al que se ha añadido alcohol, para detener la fermentación y elevar su graduación.

• ENCUBAR: Echar el vino en las cubas.

• ENMOHECIDO: Con sabor a corcho, defectuoso.

• ENOTECNIA: Arte de elaborar los vinos.

• ENTRAPADO: Vino mal purificado.

• ENTRESACADO: Elegir racimos en perfectas condiciones, para elaboración de vinos de gran calidad.

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