Gastronomia historia

Epoca precolonial: usaban alimentos como maguey, peces, maiz, calabaza, frijoles, jitomate, chile, guajolote y se sazonaba con salsas.

1546: frailes introdujeron la modalidad de la cocina española. Se importan varias especies de Europa. El ganado no requería de mayor cuidado, gracias a los pastizales naturales y a los numerosos aguajes cercanos. En esas circunstancias en breve se mezcló el arroz con el plátano; con la leche se elaboraron quesos, mantequillas y cremas; los cerdos se transformaron en suculentos jamones, tocinos, untos, embutidos y carnes fritas en su propia grasa. Apareció la manteca derretida en los sopes y las gordas, crujió para freír las tostadas, los tacos y las enchiladas, y no tardo mayor tiempo en batirse en la masa de los tamales, a los que volvió bollos esponjosos, tiernamente envueltos por las hojas de maíz, el grano dorado sempiterno, del antes y el después. Las quesadillas fueron plato principal o acompañante del puchero.

1748: Ya habia barbacoas, diversos tipos de salsas, y el tequila.

Tras la guerra contra estados unidos y las leyes de reforma los cultivos, ganado y hombres habian muerto.

 Las tropas francesas ocuparon Guadalajara a principios de 1864 y con ellas llegó un nuevo mestizaje a las cocinas. Nació el ponche. Dulces como el alfajor y el helado

Siglo XIX: Franceses e ingleses influyen en la preparacion de menus jalicienses.

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Antes de la llegada de los españoles, la dieta de las culturas prehispánicas se basaba ampliamente en platillos de maíz con chiles y hierbas, usualmente complementados con frijoles, jitomates o nopales. También incluían vainilla, tomatillos, aguacate, guayaba, papaya, sapote, mamey, piña, jícama, calabaza, papa dulce, cacahuates, achiote, huitlacoche, pavo y pescados.

En el siglo XVI, la invasión española significó la llegada de grandes variedades de animales, como el ganado, gallinas, cabras, ovejas y cerdos. Y también llegó el arroz, el trigo, la avena, el aceite de oliva, el vino, almendras, perejil y muchas especias.

Primer libro de recetas escrito por Sor Juna Ines de la Cruz.

siglo XVI y XVII: Cocina tex-mex

Siglo XIX: Nace "El Cocinero Mexicano" libro de la gastronomia mexicana.

1970, se pensaba que la gastronomía nacional no debía llegar a las grandes mesas, una idea concebida e impulsada por el presidente Porfirio Díaz. Como consecuencia, muchos ingredientes tradicionales de la cocina prehispánica comenzaron a desaparecer.

70`s: primera receta de sushi extranjera aprobada por un maestro japonés.

La comida mexicana es declarada patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO en 2010.

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El primer hito se dio hace unos dos millones y medio de años. Se supone que ocurrió en África y consistió en la incorporación de la carne a la dieta recolectora del momento. Comian frutos, raíces y tallos; en general, consumía lo que le ofrecía la naturaleza.

Se comenzó a practicar la pesca. Para conservar el pescado, y también parte de la carne, se usaban técnicas de salazón.

Descubrimiento del fuego hace 790.000 años.

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