HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

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Categoría: Historia

Enviado por: karlo 20 abril 2011

Palabras: 35895 | Páginas: 144

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ades d.- El mantenimiento, la nueva concepción de la forma fisica del cuerpo. e.- El contacto con otros pueblos y el conocimiento de ptras costumbres. ARTE CULINARIO Del latin “ARS”, conjunto de preceptos y reglas necesarias para hacer bien alguna cosa y “CULINARIUS” perteneciente o relativo a la cocina (de “coquere”- cocer, “coquinare”- guisar), de acuerdo al cuadro arriba mencionado, el Arte Culinario se divide en dos disciplinas: GASTROTECNIA Del griegro “GASTROS”, estomago y “TECNE”-arte; es el sistema cientifico de trasformacion de los alimentos. Sus bases cientificas de este tema son: a.- Fisica: del griegro “FYSIKE”- natural, ciencia que estudia las propiedades de la materia y energia. b.- Quimica: Del griegro “KYMEIA”, mezcla; ciencia de la trasformacion de la materia. c.- Fisiologia: Del griegro “FYSIO”, naturaleza y “LOGOS” estudio, es la ciencia que estudia los seres vivos. d.- Bromatologia: Del griegro “Broma”, alimento, es la ciencia que estudia los alimentos. e.- Dietética: Del griegro “DIAITA”, regimen de vida. Estudia la alimentación conveniente.

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GASTRONOMIA: Del griegro “gastro” estomago, y “nomos”, norma. La tradición tradicional sostiene que el vocablo explica: “el arte de dispóner adecuadamente una mesa”. El moderno concepto de mesa incluye el conjunto armonico de cuanto contribuye a hacer mas grata la permanencia en el comedor durante el trascurso de una comida:.-(Martinez Llopis, 1994, p9.). Las bases cientificas de la gastronomia son: a.- Antropología: Del griegro “ANTROPOS”, hombre, ciencia que estudia al hombre fisica y culturalmente. b.- Psicologia: Del griegro “PSIQUE”, alma, ciencia que estudia ala mente y sus facultades del hombre. c.- Historia:.- Del griegro “ISTORIA”, es la relacion de acontecimientos de la actividad humana. d.- Arte: Del griegro “ARS”, conjunto de preceptos y reglas necesarias para hacer bien alguna cosa.

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SESION N° 01 EL HOMBRE-LA HISTORIA Y LOS ALIMENTOS-SUS NECESIDADES Durante el transcurso de la Historia el hombre ha manifestado las características propias de su naturaleza. Como un ser compuesto por materia, posee una serie de capacidades y necesidades físicas que aprovecha y satisface mediante el uso de su inteligencia y su voluntad, que son características de su espiritualidad. Con el tiempo, y al aprovechar los recursos naturales que encuentra a su alrededor, el hombre desarrolla y mejora sus condiciones de vida. Por otra parte, los frutos de la actividad inteligente y creativa del hombre, que lo conforman en su totalidad, son transmitidos de un hombre a otro, puesto que es un ser social, que vive y se desarrolla junto con otros seres humanos. Esto da lugar a la cultura o civilización de la humanidad, que queda plasmada en sus ideas, costumbres, tradiciones y modo de vida. El hombre primitivo vivía en las copas de los árboles; en la época del paleolítico y del neolítico habitaba en cuevas y en chozas, respectivamente; en la edad de los metales ya construía casas de piedra y formaba villas. Más adelante edificó magníficos palacios y todo tipo de construcciones hasta llegar a las casas que existen hoy en día. Así como el hombre buscó un lugar para alojarse, también tenía otras necesidades físicas primarias, como era la de vestirse y alimentarse. Con el transcurso del tiempo se ha visto cómo el hombre -que en un principio comía lo que podía para satisfacer su hambre- fue evolucionando y encontrando una forma agradable y placentera de satisfacer esta necesidad vital. Descubrió nuevos y variados alimentos, tanto de origen vegetal como animal; diferentes formas de prepararlos, para mejorar su sabor; una manera bella y armoniosa de presentarlos haciéndolos más apetecibles. Descubrió también cuáles de estos alimentos eran mejores para su salud y cuáles podían serle perjudiciales. Y así como fue progresando en su alimentación, también fue creando una forma más digna de alimentarse: horarios para las comidas, el uso de la mesa, manteles" servilletas, vajilla, vasos, cubiertos, etcétera. Todas estas manifestaciones de refinamiento hacen más agradable la vida humana y la convivencia con los demás. La gastronomía proporciona el conocimiento de las maneras adecuadas para dar un servicio a los demás, tan importante en el desarrollo de la humanidad y característico de la dignidad humana. Hay autores - como Pierre Bearn - que opinan que la gastronomía es un arte tan difícil, que el perfecto gastrónomo no existe. Éste no sólo debería tener un paladar y gusto refinado, sino conocer todo sobre los alimentos, sus características y diferencias; combinaciones, diversos procedimientos para prepararlos y presentarlos; la historia del buen comer, los mejores restaurantes y proveedores; los principales autores de libros gastronómicos y los grandes cocineros; las características de las diversas cocinas en el mundo; en fin: todo lo referente al arte culinario.

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Es una realidad que los gustos y costumbres en materia alimenticia varían considerablemente entre épocas y lugares. Lo que en ciertas civilizaciones se juzga delicioso, en otras, su consumo constituye una aberración. Lo que en algún tiempo se tuvo por refinado, en otro se vio como vulgar. Independientemente de las diferencias que hayan existido y que existirán en materia culinaria, la gastronomía es verdaderamente un arte, cuando en ella se dan los valores trascendentales: la verdad, el bien y la belleza. EDAD ANTIGUA Se ha denominado edad de piedra o prehistoria al tiempo de la humanidad del que no hay ningún documento escrito, y consta de dos largos periodos: el paleolítico y el neolítico. Los estudiosos coinciden en que el hombre aparece sobre la tierra en la era cuaternaria del paleolítico, cuando la tierra se enfría, esto es unos 600 mil años a.C. Es en Europa donde se han estructurado mejor estos hallazgos y por lo tanto, donde se han clasificado. Los hombres que vivían en el paleolítico inferior habitaban en cuevas o en terrazas fluviales o lacustres; fabricaban escasos y rústicos instrumentos de piedra o hueso: guijarros tallados, hachas, lazcas, también empleaban la madera. Su alimentación se basaba en la recolección de frutos y raíces, meluscos, aves, pequeños animales y algo

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