Historia De La Gastronomia

Introducción

En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.

La gastronomía proporciona el conocimiento de las maneras más importantes del desarrollo

La gastronomía es un arte tan difícil que el perfecto gastronómico no existe.

Se desarrollara la restructuración de temas estudiados en clase. Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.

PREHISTORIA

• Desde la aparición del hombre hasta el descubrimiento de la escritura

• Materias primas empleadas: fatuas, verduras, hojas, tallos e insectos.

• Técnicas de cohesión antes y después del fuego.

• Técnicas de conservación: ahumado, secado deshidratado y salado.

• Alimentos elaborados: caldos potaje(caldo de olla y otros guisados)

• Utensilios empleados: huesos, conchas, alfarería, ollas, vasijas.

• EL ORIGEN DE LOS ALIMENTOS

• Puede decirse que la primera técnica culinaria apareció cuando al sumergir los alimentos en el agua caliente, resulto un liquido que adquiría el sabor de los alimentos de esta manera surgió el caldo o sopa.

• EDAD MEDIA

• Fue la primera civilización del medio oriente aquí se inicio la civilisacion la agricultura la fundición de metales y domesticación de animales.

• EGIPTO

• Conocemos la alimentación de los egipcios de la Antigüedad por los textos grabados en las paredes de los templos y tumbas y por los restos de ofrendas a los muertos, donde nos han dejado muchos testimonios de su modo de alimentarse.

• En el arte funerario egipcio, que retrata escenas de la vida cotidiana, se muestra mucha información sobre las costumbres relacionadas con los alimentos, si bien no se encuentran recetas culinarias, aunque sí de medicamentos. Se ve a los ushebtis (estatuillas de caliza o madera), que representan a los sirvientes del muerto, realizando sus trabajos: preparando pan, moliendo grano, sirviendo cerveza y asando aves y otras carnes.

• EDAD DE LOS METALES

• El descubrimiento de los metales y sus aleaciones hiciera que el hombre se trasladase en busca de sus minerales comenzarían con las primeras evidencias de fundición del cobre (pepita de cobre, lingote de cobre del egeo ,puñalito de cobre y daga de cobre.)

• HEBREOS (1700 a.C.)

• Los llamados judíos por el reino de judas , e israelitas por el reino de Israel ,eran un clan nómadas hasta establecerse en la ciudad de u r de donde partieron a Egipto con abran y de ahí a la tierra prometida de dios.

• Alimentos sagrados y prohibidos.

• Alimentos KOSHER.

• Leguminosas y hortalizas, oveja, cabras, codorniz y pescados.

• Se obtuvo producto derivados de origen animal (mantequilla, miel y leche).

• Acostumbraban los potajes, sopas pan con levaduras.

• Las mujeres hacían pan con masa, levaduras, sal y hierbas aromáticas (eneldo, hierbabuena, comino)

• A si como las plantaciones de viñas y el uso del vino.

• PERSIA (546-331 a.C)

• Fue creado a través de la unión de los pueblos los medos y corpesas gobernados por los reyes que dejaron su poderío a lo largo y ancho del medio oriente

• El intercambio de productos como la alimentación entre ellos el arroz

• El consumó del (pan, vegetales, pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, res, asno, gallina, pavo, pato, y camello.

• También preparaba una pasta de pescado sacado al sol y machacado, y que a beses orneaban como si fuera un pan.

• CHINA (300 a.C)

• En sus comidas consumían pollo elefante rinoceronte, buey, carpa

, tortuga, domesticaron caballos, cerdos, perros y ovejas.

• En esta época ya se conocía el cultivo de arroz, trigo, melones apio y soya se sabía que se comía el carnero y cerdo.

• El pueblo chino se preocupo desde tiempos remotos por buscar la forma de alimentarse con productos sabrosos y nutritivos.

• El desarrollo de la gastronomía estuvo muy ligado con el aspecto religioso.

• Hace 1123 a.C se empezó a usar los palillos para comer mientras el resto del mundo comía con los dedos.

• GRECIA

Los antiguos griegos hacían tres comidas al día:

• un desayuno compuesto de pan de piso mojado en agua al que eventualmente se le agregaban higos o aceitunas;

• un almuerzo que se tomaba al mediodía o al principio de la tarde;

• Comían sentados, el empleo de banquetas estaba reservado a los banquetes (de ahí su nombre). Las tortas de pan podían servir de plato, pero son más corrientes los recipientes de terracota o de metal. La vajilla se refina con el tiempo y, por ejemplo, encontramos platos de materiales preciosos o de vidrio a lo largo de la época romana. El tenedor es desconocido, se come con los dedos. Se ayudaban de un cuchillo para cortar la carne y de una cuchara semejante a las cucharas de hoy en día para comer sopas y caldos.

• ROMA

• La gastronomía

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