Historia De La Gastronomia

1) Escribe una breve historia de la sal en Europa y Oriente, desde la Antigüedad hasta el siglo XXI, en un mínimo de 10 renglones.

La caída del Imperio romano dejó por las costas del Mediterráneo numerosas salinas capaces de proporcionar abundante sal, siendo además ésta de gran calidad. Dos de las ciudades más importantes que tomaron el mercado de la sal fueron primero Venecia y posteriormente Génova. El mercado de Venecia fue creciendo hasta el siglo XIII. La forma actual de evaporar lentamente el agua marina en sucesivos estanques mediante la simple acción de los rayos solares y del viento pudo haber encontrado su auge durante el siglo VI; esta forma de actuar aumentó la producción y pronto se empezó a comercializar en grandes cantidades entre algunos puertos.

A comienzos del siglo XXI las normas dietéticas de algunos países recomiendan una cantidad diaria de 6 gramos por persona, distribuida a lo largo de todo un día (cantidad que una dieta vigilada puede sobrepasar con gran facilidad). Hoy en día algunas preparaciones que tradicionalmente se preparaban en salazón, apenas llevan ya sal y se conservan más gracias a la refrigeración artificial, caso del bacón o el jamón. Esta tendencia ha afectado en algunos casos incluso al bacalao en salazón y las anchoas

2) Menciona 8 variedades de sal para la cocina cotidiana o la alta cocina, describe cada una de ellas. Elige dos que te parezcan de particular interés y encuentra su costo aproximado en tiendas de nuestro país.

• Sal marina. Obtenida por la evaporación del agua de mar, posee un mayor tamaño y suele emplearsepara preparar pescados, mariscos y carnes a la parrilla o a la plancha. Posee además otros oligoelementos como el calcio, el magnesio y el manganeso.

• Flor de sal. La flor es la primera capa cristalina que se forma en la superficie de la salmuera en los cristalizadores, donde se está produciendo la evaporación del agua contenida. Su textura es ligeramente húmeda, su cristal es redondo y posee tonos dulces a violeta.

• Sal de apio. Esta variedad mezcla sal con semillas de apio.

• Sal ahumada. Se prepara mediante este proceso y es especialmente adecuada para macerar y ahumar pescados. Se caracteriza por su olor intenso.

• Sal maldón. Sal natural inglesa procedente del condado de Essex. Es una sal marina exquisita por sus sutiles escamas, que aportan textura crujiente y sabor.

• Sal kosher. Sal judía, preparada para sazonar los platos kosher o judíos.

• Sal gonashio. De origen japonés, esta variedad mezcla la sal común con semillas de sésamo.

• Sal negra o black lava. Mezcla de carbón vegetal activo y sal. Tiene un sabor especial y es muy estética. (Aproximadamente 24 euros el kilo)

3) Menciona 5 de las principales empresas productoras de sal en los países de la costa mediterránea en la actualidad, el país al que pertenecen y por qué

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