Historia De La Gastronomía

UNIDAD I “LA ALIMENTACION EN LA EDAD ANTIGUA”

CIVILIZACION MESOPOTAMIA (7000 A 562 A. C.)

1.- ¿En donde se dio la primera civilización oriental?

R. En Mesopotamia

2.- ¿Cuál es el código más antiguo que existe y cuando fue escrito?

R. El de Hammurabi, escrito en el año de 1700 a. C.

3.- ¿En que libro de la Biblia se menciona que Baltazar ofreció un célebre festín?

R. En el libro de Daniel.

4.- ¿Quién fue el padre de Baltazar?

R. el rey Nabucodonosor

5.- ¿Quién fue considerado rey libertador que hace renacer a Babilonia?

R. El rey Nabopolasar

6.- ¿Dónde se sitúa Mesopotamia?

R. Entre las márgenes de los ríos Eufrates y Tigris

7.- ¿Qué productos cultivaban en Mesopotamia?

R. Trigo, cebada, mijo, ajonjolí, arroz, lentejas, garbanzos, cebollas, pepinos y berenjenas.

Frutas tales como almendras, dátiles, higos, nueces, pistaches, zarzamoras, melones duraznos, moras, uvas y granadas.

8.- ¿Qué utilizaban en Mesopotamia para pagar el salario de los trabajadores?

R. Pescado, cebada y dátil.

9.- ¿Cuál fue la industria más importante de Mesopotamia?

R. La fabricación de la cerveza.

10.- ¿De donde obtenían la cerveza?

R. De la maceración de malta en agua.

11.- ¿Qué aportaciones importantes aparecen en Mesopotamia?

R. Se inició la agricultura, fundición de metales, domesticación de animales, y el primer código escrito (el de Hammurabi)

CIVILIZACION EGIPTO (5000 a 1100 A. C.)

1.- ¿Cuáles fueron los tres imperios que Egipto tuvo?

R. El imperio antiguo (2800 a 2000 a. C.)

El imperio medio (2000 a 1580 a. C.)

El imperio nuevo (1580 a 1100 a. C.)

2.- ¿Qué productos consumían los de la clase aristócrata (nobles y funcionarios)?

R. Consumían carne (buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichón) vino y cerveza.

3.- ¿Qué productos consumían los de la clase media y los campesinos?

R. pan, legumbres, cerveza y cebolla.

4.- ¿Qué factor determinaba el éxito o el fracaso de las cosechas del egipcio agricultor?

R. La crecida del río Nilo

5.- ¿Cuál fue la bebida nacional?

R. La cerveza

6.- ¿De donde traían el vino que consumían lo egipcios?

R.- De Alejandría.

7.- ¿Qué técnicas utilizaban los egipcios en la preparación de alimentos’

R. –amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillos

_alimentaban de manera especial al ganso para hacerlas engordar

8.- ¿Quiénes servían las mesas de los faraones egipcios?

R. Los sirvientes etíopes

9.- ¿Cuáles fueron las principales aportaciones de los egipcios?

 Fueron los primeros en elaborar el pan

 Conocían el foie-gras

 Inventaron la técnica para cebar las aves

10.- ¿En qué consiste la técnica de cebado de aves?

R. En hacer engordar a las aves, haciéndolas comer cereales de manera exageradas.

11.- ¿Qué es el foie-gras?

Es una preparación del hígado del ave originalmente fue del ganso (muy parecido al pate)

CIVILIZACIÓN: HEBREOS (1700 A. C.)

1.- ¿Cómo son llamados los hebreos?

R. judíos por el reino de Judá e israelitas por el reino de Israel

2.- ¿Cuándo se establecieron los hebreos en la ciudad caldea de Ur?

R. a finales del segundo milenio a. C.

3.- ¿Qué productos derivados utilizaban en su alimentación los hebreos?

R- únicamente leche, mantequilla y miel

4.- ¿Qué actitud de servicio caracterizó al pueblo hebreo?

R. La hospitalidad

5.- ¿Cuál fue el precio por lo que Esaú vendió su primogenitura a su hermano Jacob?

R. un plato de lentejas

6.- ¿Cuál fue la celebración más importante para los judíos y en que consistió?

R. Fue la Pascua, consistió en que cada familia debe consumir un cordero o cabrito sin defecto, macho y del año, asado al fuego, con panes ázimos y hierbas amargas, por siete días deben comer pan sin levadura.

7.- Además de la hospitalidad, ¿Qué protocolos y servicios importantes utilizaban los hebreos?

 Acostumbraban lavarse las manos antes de comer y los pies en comidas mas importantes.

 A los personajes distinguidos se les ungía los pies con perfumes o ungüentos.

 En los días 1 y 7 de las fiestas de pascua no podían realizarse ninguna obra servil excepto las que pertenecían a la comida.

8.- ¿Porqué el pueblo hebreo no tuvo aportaciones importantes de tipo gastronómico’

R. porque era un pueblo dedicado más a las cosas espirituales y de servicio que a la comida.

9.- ¿Qué idioma hablaba los hebreos?

R. hebreo y arameo

10.- ¿Cómo estaba dividida la religión?

89% eran judíos, 7% musulmanes y 4% Cristianos

11.- ¿Quién utilizaba las vajillas de oro, plata y de arcilla?

 De oro el rey Salomón

 De plata los pobres y

 De arcilla los esclavos.

CIVILIZACION: PERSIA (546 A 331 A. C.)

1.- ¿Quién fue Ciro el Grande?

R- Fue un gran rey, surgió de la alianza entre los medos y los persas, fue admirado incluso por sus enemigos y pueblos por el conquistado, a quienes trató con bondad

2.- ¿Quién fue el sucesor del monarca Ciro el Grande a su muerte?

R. Su hijo Cambises

3.- ¿Quién fue el monarca que gobernó con orden y justicia a Persia después de Cambises?

R. Darío, a quien llamaron Darío El Grande

4.- ¿En que consistía la alimentación de los persas en sus inicios?

R. Consistía en pan, pescado, aceite de ajonjolí, y vino, solían comer una masa de pescado que a veces horneaban como si fuera un pan.

5.- ¿Qué hizo el rey Darío para mejorar la alimentación de su pueblo?

R. Llevó a Persia nuevas plantas procedentes de otras tierras.

6.- ¿Cómo fue la comida de Persia cuando el nivel de vida mejoró?

R. La carne pasó a formar parte de la alimentación de ricos y pobres (caballo, vaca, buey, asno, camello, oveja, cabra o gallina según sus posibilidades.

7.- ¿Qué se sirvió en el banquete que el rey Darío el Grande ofreció a sus invitados?

R. jibas de camello, carne de cabra,

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