Gastronomía Ancestral y Patrimonio

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DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO

CARRERA DE TURISMO

ASIGNATURA:  Gastronomía Ancestral y Patrimonio.

PERÍODO ACADÉMICO: mayo – septiembre 2021 Modalidad en Línea.                                                           

EXAMEN FINAL

FORMA 1

Instrucciones para desarrollar el examen:

Señores estudiantes previo al desarrollo del examen lea detenidamente las siguientes instrucciones:

1. El examen consta de tres partes:

1. Preguntas de selección múltiple,
2. Preguntas abiertas, de criterio, de respuesta simple, de comprensión y desarrollo
3. Estudio de caso (preguntas de aplicación).

1. El tiempo para desarrollar y enviar el examen será máximo dos horas.
2. En caso de que se detecte la copia textual de algún documento de la web, automáticamente su calificación será de Cero (0 puntos).
3. Realice una lectura comprensiva de los pedidos formulados y los respectivos criterios de evaluación de cada ítem.
4. Responda o desarrolle únicamente el requerimiento de lo solicitado.

CUESTIONARIO

PARTE UNO:  PREGUNTAS DE SELECCIÓN MÚLTIPLE.

Seleccione la respuesta correcta:

1. Señale los alimentos del Patrimonio Alimentario sembrados y cosechados en la zona de la Sierra ecuatoriana.

1. Ocas, mashua, duraznos.
2. Papas, camote, capulí.
3. Quinua, maíz, mortiño.

1. La memoria social hace referencia a los procesos culturales de una población. Señale que elementos se consideran parte integral de la memoria social.

1. Saberes, tradiciones, sabores.
2. Tradiciones, costumbres, técnicas.
3. Sabores, saberes, cultura.

1. El turismo involucra elementos naturales y culturales como las tradiciones o el patrimonio de cada población. Señale el tipo de turismo que mejor se amolda a la actividad culinaria, para qué esta sea un factor de motivacional de visita a una región.

1. Turismo Etnográfico.
2. Turismo Natural.
3. Turismo Cultural.

1. El alimento recorre un largo camino hasta llegar a la mesa del consumidor, a este fenómeno se lo conoce como cadena de cada alimento, señale los actores dentro de este proceso.

1. Intermediario, cocinero, comensal.
2. Consumidor, agricultor, comensal.
3. Agricultor, consumidor, recolector, cocinero.

1. Un territorio capta visitantes con ayuda de la promoción turística, pues esta se basa en recursos naturales y culturales planificados, para convertirla en una actividad transcendental, escoja la respuesta correcta que indique por qué es importante la Promoción.

1. Es importante porque establece la aplicación de técnicas para mejorar la oferta y demanda turística.
2. La promoción ayuda económicamente a las agencias y turismo en general.
3. La importancia radica en la ayuda a una ciudad, región o país, para la generación de réditos económicos, sociales, ambientales.

1. El ministerio de Turismo tiene muchos proyectos en los cuales se desarrollan ferias, eventos que destacan la cocina en conjunto con actividades culturales o tradicionales para dar impulso al turismo, Señale cuales son los objetivos primordiales por los que se realizan estos actos en las provincias.

1. Mejorar la infraestructura de la población.
2. Dar valor y posicionar al turismo a nivel mundial.
3. Establecer al Ecuador como destino turístico.

1. Según lo establecido en la Caracterización de la Cocina, el uso de antiguos alimentos indígenas como el cacao, maíz, papas, yuca, dio como resultado una cocina diferente en el territorio ecuatoriano. Señale a que tipo de cocina se hace referencia.

1. Cocina típica.
2. Cocina Criolla.
3. Cocina Ancestral.

1. Cuando se realiza turismo interno es necesario consumir alimentos mientras recorremos las poblaciones, señale los lugares donde podríamos de forma segura encontrar manjares de la cocina nacional.

1. Puestos informales de comida, mercados.
2. Restaurantes típicos, picanterías.
3. Hoteles de 5 estrellas, marisquerías.

1. Se sugiere que, nuestra cocina nace de las culturas autóctonas y poblaciones que conquistaron nuestro territorio. Señale que culturas conquistaron y marcaron desde aquel tiempo nuestra cocina:

1. Quitu cara, españoles.
2. Incas, españoles.
3. Portugueses, españoles.

1.  La culinaria mantiene una relación muy estrecha con la historia, ya que, esta ha permitido heredar a las generaciones el conocimiento de nuestros antepasados y sus formas diversas de preparar alimentos. Señale los elementos que se lograron heredarse de generación en generación para poder conformar las cocinas regionales:

1. Se logró heredar tradiciones, alimentos, preparaciones.
2.  Se heredo las técnicas, sabores, métodos, procedimientos.
3. Se transmitió el conocimiento y las costumbres.

Mínimo 10 preguntas

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