Tendencias cocina vegetariana

INTRODUCCION

Como un sistema de vida, que ha venido a revolucionar nuestros hábitos y nuestro pensamiento, el vegetarianismo se presenta en el mundo actual como una respuesta con diversos enfoques.

Para unos es una moda, para otros una cuestión de salud, ética, estética, económica o filosófica o quizá todas a la vez.

La alimentación vegetariana nos ofrece diversas y muy valiosas ventajas:

1. La posibilidad de nutrirnos sin intoxicarnos, ya que evitamos el colesterol, ácido úrico, una gran variedad de sustancias toxicas que contiene la carne en si, además de las sustancias contaminantes del medio ambiente  
2. La posibilidad de alimentarnos a mucho menor costo no solo a nivel personal, sino a nivel de nuestro hambriento planeta
3. La posibilidad de una relación menos cruel y más armónica con la naturaleza, pues nadie puede negar que la matanza de tantos de miles de animales es despiadada, y por lo tanto, la alimentación a base de carne animal, es una alimentación cruel, producto de la violencia humana

LA DIETA VEGETARIANA

El vegetarianismo es una elección dietética voluntaria y autoimpuesta

Vegetariano es aquel que se abstiene de comer carne y pescado, pudiendo o no consumir huevos y productos lácteos.

Aparte de estos principios comunes, no existe un “vegetariano típico”, y en función de las razones que los motivan (salud, ética, ecología) existen tipos muy diferentes

TIPOS DE VEGETARIANISMO

• APIOVOLACTOVEGETARIANO. Este tipo de vegetarianismo es el que tiene más variedad de alimentos que puede consumir, además de todos los vegetales, frutas, leguminosas, cereales, incluyen miel, huevo y derivados lácteos.
• OVOLACTOVEGETARIANO. Incluye en su alimentación productos animales como la leche, queso, yogurth, mantequilla y huevos, además de todos los productos vegetales, frutas, leguminosas, cereales, incluyen, huevo y derivados lácteos. Excluye de su dieta la miel
• LACTOVEGETARIANO, incluye en su alimentación productos como la leche y sus derivados (quesos, mantequilla, yogurt, etc), así como todos los productos vegetales, frutas, leguminosas, cereales, incluyen derivados lácteos. Excluye de su dieta el huevo y la miel
• VEGETARIANO PURO. Consume toda la gama de productos vegetales, frutas cereales y leguminosas excluyendo cualquier producto de origen animal.
• CRUDIVORO. Cuya alimentación es exclusivamente a base de alimentos de origen vegetal. Consume, a diferencia del vegetariano, la mayoría de los alimentos en su forma natural, es decir, crudos, germinados, etc. La única cocción que puede dar a sus alimentos es la del deshidratado, es decir, no supera los 50°C.

• No consume ningún producto de origen animal
• No consume productos procesados o que hayan pasado por un sistema industrializado, por ejemplo la harina de trigo que usamos comúnmente en  cocina
• Es de las más profundas y filosóficas expresiones del vegetarianismo
• Se le conoce también como crudivegetariano o raw vegetarian.

OTROS TIPOS DE VEGETARIANISMO MENOS CONOCIDOS

• MACROBIOTICA. Dejan de consumir carne, alimentos procesados, azúcar y miel.  Consumen granos, vegetales, semillas y frutas. La sal de mesa es reemplazada por minerales de vegetales marinos y sal de mar. Las especias son reemplazadas por derivados fermentados de granos.

• No consumen productos procesados, utilizan productos naturales para sazonar, salar y endulzar los alimentos.

• PESCETARIANO. La única carne que consumen es de pescado.
• LACTO-CERELIANOS. Consumen lácteos y cereales.
• GRANIVOROS. Eliminan de su alimentación la carne y los productos de origen animal. Propone el consumo de cereales y alimentos en grano.
• FRUTARISMO O FRUGIVISMO. Propone el consumo de frutos secos y consumir diariamente más de 300gr de frutos secos y 1 kg de fruta fresca.
• Algunos, solo consumen partes de la planta que hayan caído de esta, es decir, comen: granos, tomates, pepinos, calabazas, pero no consumen papas o espinacas.

Antes que nada se debe entender que el vegetarianismo

No es:

Una dieta de adelgazamiento

Un sistema aplicable solo a determinadas personas

Un modelo de alimentación cerrado y único para todos

No es sectario ni religioso, aunque algunas religiones lo predican

Si es:

Una forma de comer plenamente válida basada en principios nutricionales, a partir de una elección personal sensata, prudente y meditada

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