Submódulo III práctica la cocina vegetariana
Enviado por El_kks • 18 de Marzo de 2020 • Tutorial • 3.956 Palabras (16 Páginas) • 268 Visitas
Submódulo III práctica la cocina vegetariana | |||
Semana: Fecha: | Nombre de la receta: Ceviche de betabel | ||
Ingredientes | Fotografía | ||
Cantidad | Unidad | Materia prima | |
1 | Pz | Zanahoria | |
1/4 | Pz | Jícama | |
3 | Cdas | Almendra fileteada | |
3 | Cdas | Ajonjolí | |
1 | Pz | Betabel | |
1 | Pz | Aguacate | |
Marinada | |||
1 | Pz | Naranja (jugo) | |
2 | Cdas | Salsa de soya | |
1 | Pz | Limón (jugo) | |
C/n | Kg | Sal de mar | |
Guarnición | |||
1 | Hoja | Lechuga sangría | |
2 | Pzas | Jitomate cherry | |
Técnica de preparación. | |||
1. Cortar en macedonia la jícama y la zanahoria crudos. 2. Cortar en macedonia el betabel cocinado. 3. Integrar la almendra fileteada y el ajonjolí tostado. 4. Agregar el aguacate cortado en cubos de 2 x 2 cm y mezclar. 5. Agregar la marinada y dejar reposar aproximadamente 1 hora en el refrigerador. 6. Presentar en un plato con la guarnición de lechuga sangría y jitomate cherry. Para la marinada 7. Integrar todos los ingredientes, presentar. |
Submódulo III práctica la cocina vegetariana | |||
Semana: Fecha: | Nombre de la receta: Crema de lechuga y menta | ||
Ingredientes | fotografía | ||
Cantidad | Unidad | Materia prima | |
1 | Pz | Poro | |
2 | Cdas | Mantequilla | |
0.125 | L | Crema | |
1 | Pz | Lechuga romana | |
15 | Hojas | Menta | |
0.240 | Kg | Chícharo | |
0.500 | L | Caldo de pollo (fondo) | |
Técnica de preparación. | |||
Nota: el chicharo debe estar precocido, de lo contrario el tiempo de cocción será mayor. | |||
Submódulo III práctica la cocina vegetariana | |||
Semana: Fecha: | Nombre de la receta: Leche de soya. | ||
Ingredientes | fotografía | ||
Cantidad | Unidad | Materia prima | |
1 | Lt | Agua | |
2 | Cda | Azúcar | |
1 | Raja | Canela pequeña | |
1 | Cda | Vainilla | |
500 | Gr | Frijol de soya | |
Técnica de preparación. | |||
1.- dejar remojar el frijol de soya durante 24 hrs. 2.- limpiar el frijol con ayuda de una manta de cielo, frotarlo para desprender la cáscara (ocara) y reservar la ocara en un bowl. Receta complementaria. 4.- una vez limpia, licuar la soya con un poco de agua, después colar y reservar la leche. 3.- en una cacerola llevar a ebullición medio litro de agua, una vez que inicio la ebullición agregar la leche colada agregar canela, azúcar y vainilla, mantener en ebullición y retirar la espuma (espumear la preparación) una vez terminado ese proceso con una manta de cielo y tamiz colar perfectamente la leche y reservar. |
Submódulo III práctica la cocina vegetariana | |||
Semana: Fecha: | Nombre de la receta: Hamburguesa de ocara | ||
Ingredientes | fotografía | ||
Cantidad unidad materia prima | |||
200 | Gr | Ocara r.c | |
2 | Pza | Huevo | |
1 | Pza | Cebolla | |
1 | Pza | Diente ajo | |
2 | Cda | Perejil picado | |
50 | Gr | Pan molido | |
2 | Pza | Zanahoria | |
3 | Pza | Pan para hamburguesa | |
C-n | Catsup | ||
C-n | Mayonesa | ||
C-n | Mostaza | ||
3 | Pza | Queso manchego | |
3 | Pza | Hoja de lechuga italiana | |
C-n | Aceite | ||
Técnica de preparación. | |||
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Submódulo III práctica la cocina vegetariana | |||
Semana: Fecha: | Nombre de la receta: Brownies de café con nueces | ||
Ingredientes | fotografía | ||
Cantidad | Unidad | Mantequilla | |
200 | Gr | Chocolate negro | |
125 | Gr | Mantequilla | |
150 | Gr | Azúcar | |
3 | Pzs | Huevo | |
0.025 | Gr | Harina | |
1 | Cs | Café soluble | |
80 | Gr | Nuez troceada | |
Técnica de preparación. | |||
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