Actividad 9. Cuadro Comparativo de microminerales, oligoelementos y ultraoligoelementos

NOMBRE DEL NUTRIMENTO

PRINCIPALES FUNCIONES

FUENTES ALIMENTARIAS

(IDR)

DEFICIENCIAS

EXCESO

Absorción, transporte,  almacenamiento y excresión

CALCIO

Funciones metabólicas:

Vasoconstricción y vasodilatación

Función muscular

Transmisión nerviosa

Señalización intracelular

Secreción hormonal

Estructurales y funcionales:

Huesos y dientes

leche y los yogures desnatados,

1.000 mg

calambres musculares, insomnio, problemas dentales como las caries, caída del cabello abundante, uñas quebradizas y debilidad ósea

debilitar los huesos, formar cálculos renales e interferir en el funcionamiento del corazón y el cerebro

Duodeno

Se transporta a través de la circulación portal, su almacenamiento se da en los huesos y su excresion es a través de la orina unida a proteinas

FOSFORO

formación de huesos y dientes

La mayoría de alimentos procesados y las sodas de cola

700 mg

No presenta síntomas a menos que los niveles sean extremadamente bajos

No esxisten síntomas claros pero puede llegar a debilitar los huesos por la velocidad de absorción mas rápida que la del calcio

Se absorbe en el intestino, se almacena en los huesos y su excreción es a través de la orina

SODIO

Controla los gradientes de concentración a nivel intra y extra celular

Se presenta en la mayoria de alimentos, pero la forma mas común es a treves del cloruro de sodio o la sal de mesa

menos de 2,300 mg

retención de líquidos en el cuerpo, náuseas y vómitos, desorientación, convulsiones o pérdida de la consciencia.

hipertensión arterial, problemas en el corazón como insuficiencia cardiaca e infartos, accidente cerebrovascular (hemorragia), daño en riñones que lleva a insuficiencia renal e incluso la posibilidad de presentar cáncer gástrico o colorrectal

Absorción en el colon, almacenamiento en sangre igual que su transporte y se excreta a través de la orina y el sudor

POTASIO

mantenimiento de los líquidos corporales, así como en la generación de los impulsos eléctricos de nervios, músculos y corazón

 4,7 g

 ritmos cardíacos anormales,

calambres musculares, dolores musculares y rigidez, hormigueo y entumecimiento, palpitaciones del corazón, dificultades para respirar

Arritmias cardiacas

Absorción en el colon, se almacena en sangre y a niveles intra y extra celular su excresion se da a través del sudor y la oriina

MAGNESIO

Metabolismo energético, nervios y contracción muscular: puede aumentar la fuerza muscular, mejorar la función celular; se ha demostrado que disminuye la actualización de oxígeno y lactato

tofu, las legumbres, los cereales integrales, las hortalizas de hoja verde, el salvado de trigo, las nueces de Brasil, la harina de soja, las almendras, los anacardos, la melaza de caña de azúcar, las pipas de calabaza, los piñones y las nueces de nogal negro

400 mg

Debilidad muscular, náuseas, irritabilidad, empeoramiento del rendimiento

náuseas, calambres abdominales y diarrea

Su absorción se da en el recto, se almacena en huesos, musculos y tejidos blandos

Se excreta a través de las heces

AZUFRE

la formación del colágeno, una proteína que forma parte de la piel, los huesos, los tendones y los ligamentos

Principalmente en alimentos ricos en proteínas, es decir derivados de animales

400 a 500 mg

 retraso del crecimiento ya que se produce un debilitamiento de ciertas glándulas que a su vez comprometen a la piel, tejido conjuntivo, componente de piel, huesos, tendones y ligamentos

Si el exceso viene por la alimentación no se considera tóxico, solo si se debe a la ingesta de azufre inorgánico a través de otros producto

Se absorbe en el intestino delgado, se almacena en la sangre pues la mayoría esta ligada a proteínas y se exccreta a tarves de las heces

CLORO

Participa en el equilibrio osmótico, Forma parte del ácido clorhídrico gástrico

Por lo que interviene en la digestion de las grasas

Su ingesta se da mayormente a través de la sal de mesa (cloruro de sodio)

2.3g

Se ve ligado a la disminución de la digestion de las grasas por el acido cloridrico y a una deficiencia en la acividad muscular por su importancia en el equilibrio osmotico

Deshidratación. Enfermedad de los riñones. Acidosis

Su absorción se da en el intestino y el estómago al igual que su almacenaje, su exrecion es a través de la sudoración y se observa muy poco en las heces

NOMBRE DEL NUTRIMENTO

PRINCIPALES FUNCIONES

FUENTES ALIMENTARIAS

RCOMENDACIONES (IDR)

DEFICIENCIAS

EXCESO

Absorción, transporte, almacenamiento y excresión

ALUMINIO

no parece ser un elemento esencial - y el cuerpo humano absorbe cantidades limitadas de aluminio ya que tiene barreras muy efectivas contra su asimilación

Leche materna y formulas lácteas, antiacidos y algunos cereales

35 a 50 mg

enfermedades autoinmunes y la enfermedad de Alzheimer

demencia, pérdida de memoria e, incluso, daño al sistema nervioso central

Se absorbe en pequeñas cantidades a través de la piel y a través del tuvo digestivo, se transporta a través de la sangre y su excreción se da a través de la orina

ARSENICO

Arroz y aguas contaminadas

ocasiona desórdenes nerviosos y enfermadades vasculares y malignas

puede causar cáncer y lesiones cutáneas, enfermedades cardiovasculares, neurotoxicidad y diabetes

La absorción  a través del tubo digestivo, por pulmones y muy poco a través de la piel, su excreción principal es a través de la orina

BORO

se considera que tiene una mínima función en la formación ósea y en el metabolismo de minerales

Frutas y jugos de frutas, como uvas pasas, duraznos y ciruelas, y jugos de uva. Aguacates y papas. Legumbres, como maní, frijoles y guisantes verdes

1-2 mg

alterar el metabolismo mineral, la función cognitiva, los niveles de vitaminas o de hormonas esteroideas

puede afectar el estómago, los intestinos, el hígado, los riñones y el cerebro, y eventualmente puede causar la muerte

Se absorbe a través del tubo digestivo, se almacena una pequeña parte en los huesos, se transporta a través de la circulación portal y su excreción se da a través de la orina y en pequeñas cantidades a través de las heces

CADMIO

No se encontró una función especifica

las patatas, el pan, productos de bollería y pastelería, el chocolate, los vegetales de hoja y los moluscos acuáticos y tabaco

376 µg/L

No se encontró material relevante a la deficiencia

carcinógenos conocidos y están relacionados con trastornos  del SNC y enfermedades cardiovasculares y renales que se acompañan de inflamación prolongada

Absorción a través de la inhalación y consumo en alimentos y es eliminada a tarves de la orina y las heces

NIQUEL

ayuda a mantener la presión arterial normalizada, mejora y aumenta la acción de la insulina, nos ayuda a asimilar correctamente el calcio en los huesos, fortalece el sistema circulatorio y potencia la acción de otros nutrientes esenciales

el té, café, chocolate, soja, frutos secos, harina de avena, la col, las espinaca y las patatas

170 microgramos 

Tendría un efecto negativo en muchas funciones metabólicas pues ayuda a ciertas rutas como la de insulina, a la absorción del calcio etc.

Altas probabilidades de desarrollar cáncer de pulmón, nariz, laringe y próstata

Se absorbe a través del tubo digestivo, se transporta a través de la sangre y se excreta en la orina y en menor parte en las heces

HIERRO

sinteiza la hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno de los pulmones a distintas partes del cuerpo, y la mioglobina, una proteína que provee oxígeno a los músculos

Legumbres secas

Frutas deshidratadas

Huevos (especialmente las yemas)

Cereales fortificados con hierro

Hígado

Carne roja y magra (especialmente la carne de res)

Ostras

Carne de aves, carnes rojas oscuras

8 mg

Principalmente la anemia ferropenica, en el cual la sangre no tiene la cantidad suficiente de glóbulos rojos. La anemia progresiva y no tratada provoca cambios cardiovasculares y respiratorios que con el tiempo derivan en insuficiencia cardíaca

talasemias, anemia sideroblástica, anemia hemolítica crónica, eritropoyesis ineficaz, sobrecarga transfusional de hierro, porfiria cutánea tarda, anemia aplásica

Se absorbe a través del duodeno y se transporta a través de la transferrina, se almacena en el hígado y es excretado a través del tubo gastrointestinal, las vías urinarias y la piel

SILICIO

Implicado procesos regenerativos a través de la producción de colágeno reparador y de otras moléculas básicas como la elastina

Cereales integrales

Frutos citricos

hortalizas

20-50 mg

debilidad en las uñas o tener el pelo quebradizo, estrías en la piel o inflamación del sistema músculoesquelético

causa inflamación en los pulmones y ganglios linfáticos del tórax. Esta enfermedad puede hacer que las personas tengan dificultad para respirar y es la forma más común de silicosis

Se absorbe a través del tracto gastrointestinal, se transporta en la sangre su almacenamiento se encuentra principalmente en el colageno de la piel y los cartílagos de los huesos su excreción se da principalmente a través de las heces

VANADIO

Cumple función cinergica con el hierro creando transferrina vanadica

pimienta, los huevos, los aceites vegetales, los cereales, la carne bovina, los peces, las aves, los mariscos, las setas, el perejil

20-25 mg

alteraciones en la absorción y la degradación de los carbohidratos y lípidos, el deterioro óseo, la disminución en la producción de leche materna, abortos espontáneos y problemas psicológicos

genera un descenso en la absorción de selenio en el cuerpo, lo cual puede provocar envejecimiento prematuro, falta de elasticidad, alteraciones cardiovasculares y mayor propensión a infecciones

Se absorbe a través del tracto digestivo y se transporta ea través de la sangre, se excreta a través de las haces y en menor cantidad en la orina

YODO

componente esencial de las hormonas tiroideas, la tiroxina (T4 ) y la triyodotironina (T3 ), que intervienen en la regulación del ritmo metabólico, de la temperatura corporal, del crecimiento, la reproducción, la producción de células sanguíneas

Sal yodada

Alimentos procesados etc

150 mcg

puede originar retraso mental, hipotiroidismo, bocio, y otras anomalías del crecimiento y el desarrollo en diversos grados

aumento de tamaño de la glándula tiroideas las dosis elevadas también pueden ocasionar cáncer de tiroides

Se absorbe en la glandula tiroides para convertise en hormonas, se transporta a traves de la sangre

ZINC

Estimula la actividad de unas 100 enzimas, las sustancias que favorecen las reacciones bioquímicas en el organismo,

desarrollo de la inmunidad y es necesario para la cicatrización de las heridas, ayuda a mantener los sentidos del gusto y del olfato, interviene en la síntesis de ADN

Ostras y carnes rojas

11mg

pérdida del cabello, diarrea, lesiones en los ojos y la piel y pérdida de apetito, problemas de cicatrización de heridas, disminución del sentido del gusto y reducción de los niveles de concentración

podrían presentarse trastornos como nivel deficiente de cobre, poca inmunidad, y bajos niveles de colesterol HDL

Se absorbe a través del duodeno, se almacena en las células inmunitarias principalmente, se trasnporta a través de la sangra y se excretaa traves la orina, sudor, semen y cabello. El instetino también cumple una función homeostática para la absorción y la excreción.

FLUOR

tiene una función esencial en la formación de huesos y el correcto mantenimiento del esmalte dental asi como funciones oseas

Aguas fluoradas.

Verduras y hortalizas según el contenido del flúor del suelo

Té

Café

Pescados

Mariscos

4mg

puede provocar caries dental y es posible que también osteoporosis

El exceso de fluoruro en la dieta es muy poco frecuente

Se absorbe principalmente a través del tracto gastrointestinal y en menor concentración a través de los pulmones, se almacena principalmente en los dientes y hueso y es excretado a través de la orina y en menor cantidad en heces y sudor

CROMO

potencia la acción de la insulina, metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas

carne y los alimentos integrales, junto con algunas frutas, verduras y especias, son fuentes relativamente idóneas

35 µg

deterioro de la tolerancia a la glucosa

anemia, fallo renal, niveles bajos de trombocitos en sangre, hemólisis o ruptura de glóbulos rojos y problemas hepáticos

Se absorbe a través del tracto digestivo, se excreta a través de la bilis, las heces y mayormente en la orina

COBRE

producir energía, tejidos conectivos y vasos sanguíneos, también ayuda a mantener el sistema nervioso y el sistema inmunitario asi como la activación de genes

Hígado de res y mariscos como ostras, nueces, semillas y chocolate Cereales de salvado de trigo y productos integrales

Papas, champiñones, aguacates, garbanzos y tofu

900 mcg

cansancio extremo, parches claros en la piel, altas concetraciones de colesterol en la sangre y trastornos del tejido conectivo que afectan los ligamentos y la piel. huesos débiles y quebradizos, pérdida de equilibrio y coordinación, y un mayor riesgo de infección

lesión hepática, dolor abdominal, calambres, náuseas, diarrea y vómito.

La intoxicación por cobre es poco común en las personas sanas

Se absorbe en el instestino delgado, su almacen y transporte ocurre en la sangre pues trabaja de la mano con el hierro y el zinc

COBALTO

es un componente de la vitamina B12, la cual ayuda en la producción de glóbulos rojo

carnes, hígado, pescado, levadura de cerveza, germen de trigo, cereales integrales, cáscara de arroz, nueces, avellanas

11 microgramos

estar vinculada a la anemia perniciosa, que es un tipo de anemia megaloblástica. Aunque no se asocia directamente a la deficiencia de cobalto, sino a la falta de vitamina B12

El consumo de cantidades excesivas de cobalto puede ocasionar vomito y diarrea, mientras que su consumo de manera prolongada puede llevar a enfermedades como Miocardiopatía

Se absorbe en el ileon, se transporta y se almacena en sangre mientras que es excretado a través de las heces

MANGANESO

Necesario en procesos energéticos y metabólicos, asi como estructurales para el sistema oseo

nueces, las legumbres, las semillas, el té, los cereales integrales y las verduras de hoja verde

2.3mg

huesos débiles y bajo crecimiento en los niños. erupciones cutáneas y pérdida del color del cabello en hombres. cambios en el estado de ánimo y dolores premenstruales más fuertes de lo normal en las mujeres

os síntomas de toxicidad por manganeso incluyen temblores, espasmos musculares, problemas de audición, obsesión, insomnio, depresión, inapetencia, dolor de cabeza, irritabilidad, debilidad y cambios en el estado de ánimo.

Se absorbe en el intestino delgado mediante la enzima transmanganina, se almacena en hígado, los huesos, el páncreas, los riñones y la glándula pituitaria del cerebro y se transporta a través de la sangre, se excreta a través de la bilis

SELENIO

importante para la reproducción, la función de la glándula tiroidea, la producción de ADN y para proteger al cuerpo contra infecciones y el daño causado por los radicales libres

Las nueces de Brasil, el pescado, los mariscos, las carnes rojas, los granos, los huevos, el pollo, el hígado y el ajo

2 mg

 puede causar la enfermedad de Keshan (una enfermedad del corazón) e infertilidad en los hombres. También podría causar la enfermedad de Kashin- Beck, un tipo de artritis que causa dolor, inflamación y pérdida de movimiento en las articulaciones

Erupciones en la piel, Irritabilidad, Sabor metálico en la boca, Cabello o uñas quebradizas, Caída de cabello o uñas frágiles, Descoloración de los dientes, Problemas del sistema nervioso, dificultad para respirar, temblores, falla renal, ataques cardíacos e insuficiencia cardíaca

Se absorbe en el tracto digestivo, las cantidades tan pqueñas en el cuerpo obligan a desecharse a través de la orina

MOLIBDENO

procesar las proteínas y el material génetico como el ADN, ayuda a descomponer los medicamentos y las sustancias tóxicas que entran al organismo

Legumbres como guisantes de ojo negro y habas.

Granos integrales, arroz, nueces, papas, babanas y vegetales de hoja.

Productos lácteos como leche, yogur y queso.

Carne de res, pollo y huevos

75 µg

discapacidad intelectual, convulsiones, opistótonos y luxación del cristalino, en casos extremos causa intoxicación por sulfito. Los síntomas fueron taquicardia, jaqueca, náuseas, vómitos y coma

hiperuricemia (un aumento de ácido úrico en la sangre) como síntomas de la gota.

Solo el 50% del mineral ingerido es absorbido a nivel del intestino proximal y el estómago distribuyéndose al hígado, huesos, riñones, glándulas suprarrenales y vasos sanguíneos de manera que en el plasma se une en forma de molibdato a las proteínas de transporte para luego excretarse el excedente con facilidad por las heces y la orina