Aminoácidos y proteínas

Objetivo General

• Determinar e identificar los aminoácidos y las proteínas, su clasificación así mismo conocer su formación química y como sus funciones actúan en el organismo.

Objetivos específicos

• Conocer la definición y formación de los diferentes tipos de aminoácidos.  
• Identificar que son las proteínas, sus estructuras, como están clasificadas y cuáles son sus propiedades.

Aminoácidos

Son compuestos químicos que metabolizan en el organismo para ejercer diversas funciones, entre ellas, la más importante que es conformar las proteínas, siendo la base fundamental de estas.

Tienen un significado muy valioso, pues son elementos indispensables para el correcto funcionamiento de nuestros órganos y sistemas vitales, ya que se encuentran en una gran parte de músculos, tejidos y células.

Suelen identificarse en grupos según las características que poseen sus cadenas, sin embargo, existen algunos aminoácidos libres los cuales se separan de dichas cadenas durante su absorción para generar proteínas integrales útiles.

Algunos aminoácidos libres no requieren de un proceso digestivo para absorberse, los cuales se conocen como pre-digeridos y tienen por función producir enzimas necesarias para que se lleve a cabo una digestión correcta de los alimentos y nutrientes.[pic 1]

Funciones Esenciales

• Estructura; todos los tejidos que conforman nuestro cuerpo están compuestos por proteínas, por tanto, los aminoácidos cumplen importantes funciones en cuanto a la formación de músculos, huesos y órganos.
• Movimiento: las proteínas como la miosina y actina, las cuales componen nuestro sistema muscular, hacen posible la contracción de los músculos, facilitando nuestra correcta movilidad.
• Inmune: nuestro sistema inmunológico está compuesto por células que poseen proteínas, por tanto, si en estas no tendríamos defensas que aseguren la protección del organismo frente a la presencia de agentes externos como los virus y bacterias.
• Hormonal: todas las hormonas producen nuestras glándulas, para la realización de los procesos metabólicos del organismo son derivados de aminoácidos.
• Digestiva: las proteínas constituyen las enzimas, que están compuestas de aminoácidos. Dichas enzimas son las encargadas de llevar a cabo el proceso de absorción de nutrientes a través de la digestión.
• Transporte: la principal proteína (compuesta de aminoácidos) que está presente en la sangre es al albumina, la cual tiene la función de transportar por el torrente sanguíneo todos los nutrientes, medicamentos y otras sustancias que ingresan a nuestro organismo.

Péptidos

Un péptido es una molécula que resulta de la unión de dos o más aminoácidos mediante enlaces amida. En los péptidos y en las proteínas, estos enlaces amida reciben el nombre de enlaces peptídicos y son el resultado de la reacción del grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo de otro, con eliminación de una molécula de agua.

Existen diversos tipos de péptidos, entre ellos tenemos: cuando el péptido está formado por menos de 10 AA es un oligopéptido, cuando tiene entre 10 a 50 AA se llaman polipéptidos y si es mayor el número de AA se considera una proteína.  

Clasificación de los aminoácidos

Son los que el cuerpo humano no puede generar por si solo lo que significa que la única fuente de estos es mediante la ingesta directa por medio de la dieta. Cuando un alimento contiene todos los aminoácidos esenciales este alimento es de alta o buena calidad, ejemplos de estos alimentos son: Origen animal: carne, los huevos y los lácteos; Origen vegetal: la soya y quínoa.

Proteínas

Estructura de las proteínas

Todas las proteínas poseen la misma estructura química, esta consiste en una cadena lineal de aminoácidos. Lo que diferencia a una proteína de otra es la secuencia de aminoácidos con la que está hecha, esta secuencia es conocida como estructura primaria de la proteína, esta define la función que cumplirá dicha proteína. La estructura secundaria de las proteínas es la secuencia de aminoácidos en la cadena proteica ósea el número de aminoácidos presentes, el orden en el cual están enlazados y la forma en la que se pliega la cadena. La tercera estructura es el modo en el cual la cadena poli peptídica se enrolla en el espacio. La mayoría de proteínas se componen de varias cadenas poli peptídicas o monómeros asi formando proteínas multimericas mayores, este es conocido como estructura cuaternaria.

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Síntesis de Proteínas.

 Las proteínas son cadenas de aminoácidos en pequeñas porciones de ADN. El ADN copia la información en una molécula de ARN mensajero (ARNm) que sale del núcleo al ribosomas, esta etapa se denomina transcripción. Las proteínas están formadas por aminoácidos, cada aminoácido contiene tres bases nitrogenadas llamadas triplete o codón. El ARN de transferencia (ARNt) es el encargado de transportar los aminoácidos hasta el ribosoma, uno de sus brazos se une al aminoácido que debe transportarse y otro presenta una secuencia complementaria con el codón respectivo, en ese proceso se lee o interpreta el mensaje llevado por el ARNm y se une a los aminoácidos hasta formar las proteína. El primer codón codifica el aminoácido metionina con el que se inician todos los procesos de traducción celular, luego llega otro ARN con otro aminoácido y son unidos por una enzima y esta secuencia se repite hasta que un codón especifico señala que la proteína está completa por lo que se libera hasta el citoplasma y el ribosomas se desune y queda libre para iniciar una nueva traducción.  

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