Apunte

Clase  18  junio

Industria Pesquera en Chile

Salmonicultura:

La producción de salmo cultivando a partir de 1996 ha superado a la producción silvestre a nivel mundial. De esta forma, mientras en 1994 solo representaba un 41%  al 2006 dos de cada 3 salmones producidos eran cultivados.

Junto a noruega chile es uno de los principales exportadores y productores de salmones y truchas cultivadas a nivel mundial.

La introducción de la salmonicultura en chile tiene sus inicios en los primeros intentos de poblar los ríos chilenos realizado por Tomas Urmeneta e Isidoro Goyenechea, en 1878, tras la construcción de la primera piscicultura del mundo en Orlando E.E.U.U que incursionaría en la industria de salmones por  el desabastecimiento mundial, producto de la contaminación industrial. En lota en 1980 se realiza el   primer intento de realizar cultivo de salmones. En 1902 se constituye la primera piscicultura, rio blanco   y en 1905  se constituye la primera Eclosión de Ovas importadas desde Alemania.

El cultivo de jaula propiamente tal es realizado por primera vez en el año 1979 paralelamente con la empresa Japonesa Nichiro Chile y la Chilena Mytilus Ltda. Estas empresas en sus inicios enfrentaron la falta de insumos, como alimentos y ovas, por lo cual tuvieron que recurrir al auto abastecimiento. De esta forma, Mytilus realiza la primera producción de ovas nacionales.

Cadena Productiva de Salmonicultura en Chile:

La salmonicultura es la actividad económica que trata el desarrollo de los salmónidos en confinamiento por la producción de salmones y truchas para el consumo humano.  El producto final puede ser ofrecido,  como un pescado entero, luego del faenamiento o bien, con valor agregado.

Los procesos involucrados en la obtención de los salmónidos emulan la fase de desarrollo natural de la especie en el medio silvestre. Por tanto, existe una fase de agua dulce, en donde ocurre la producción de los peces y una etapa en agua de mar, donde sucede el crecimiento de los individuos hasta llegar  una edad adulta. Aumenta donde se efectúa la cosecha, faenamiento y procesamiento industrial para la venta.

Etapa de desarrollo de los Salmones:

1. Hatcheries :

Unidad productiva donde se desarrolla la obtención de los salmónidos en fase de crecimiento o Smolt.  Se sitúan en fuentes naturales de agua dulces o estanques con ambientales controlados. En tal unidad productiva se efectúa la reproducción artificial de los peces para la obtención de ovas, las cuales deben ser incubadas para su eclosión.

Luego de esto se obtiene los alevines que son mantenidos en agua dulce hasta la Smoltificaciòn.

1.   Centro de Engorda:

     Esta unidad productiva se sitúa en los centros del mar, en donde se instalan bolsas jaulas para el confinamiento de los peces desde la fase smolt hasta el estado adulto. En tales centros, se desarrollan las operaciones de alimentación, manejo sanitario, monitores de crecimiento de los peces, mantención de las estructuras y finalmente la cosecha.  También algunas empresas existen unidades de acopio para la cosecha y centro de matanza.    

1. Unidades de Proceso Primaria:

Esta unidad corresponde a las alteraciones industriales. Donde se aplica el procesamiento de los salmónidos cosechados para la venta. El faenamiento que involucra el corte de agallas, descabezamiento y eviscerados, en algunos casos también se desarrolla la matanza de los peces, en caso que se efectué la cosecha viva, como es realizado por las embarcaciones de cosechas para estos propósitos (Well Boat), el producto obtenido en esta unidad es el descabezado el cual puede ser congelado.

1. Unidades de Proceso Secundario:

El procesamiento secundario corresponde a las operaciones involucradas en la obtención de cortes de salmón, para la cual en la unidad se presentan diversas instalaciones para dar valor agregado. En esta etapa existen un gran requerimiento de mano de obra, dado que los diversos cortes deben ser realizados en su mayoría de manera manual.  

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