Bioquimica

Preguntas de discusión del tema 1.

1-Químicamente qué son los carbohidratos?

Los hidratos de carbono o carbohidratos son compuestos con estructura química de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas; son la fuente más abundante y barata de alimentos de la naturaleza y por lo tanto los más consumidos por los seres humanos (en muchos países constituyen de 50 a 80% de la dieta del pueblo); los provenientes de las especies del reino vegetal son más variados y abundantes que los del reino animal. Son los principales compuestos químicos almacenadores de la energía radiante del sol: de hecho, la glucosa sintetizada en las plantas por el proceso de fotosíntesis representa la materia prima fundamental para la fabricación de la gran mayoría de ellos.

2-Menciona los tres grupos principales en que se clasifican los carbohidratos

Monosacáridos

Oligosacáridos

Polisacáridos

3-De los nombres escritos en la siguiente tabla, indique cuales son monosacáridos (M), oligosacáridos (O), polisacáridos (P) y en el caso de ser oligo o polisacáridos escriba los nombres de los monómeros que los constituyen.

NOMBRE TIPO DE CARBOHIDRATO (M,O,P) MONOMERO QUE LO COSTITUYE

Lactosa Oligosacárido Disacárido

Rafinosa Oligosacárido Trisacárido

Glucógeno Polisacárido Homopolisacarido

Almidón Polisacárido Homopolisacarido

Glucosa Monosacárido Hexosas – aldohexosas

Pectinas Polisacárido Heteropolisacarido

Celulosa Polisacárido Homopolisacarido

Galactosa Monosacárido Hexosas – Aldohexosas

Fructosa Monosacárido Hexosas – Cetohexosas

Sorbosa Monosacárido Hexosas – Cetohexosas

4- ¿Con qué otros nombres se le conoce a la glucosa?

Dextrosa: término procedente de glucosa dextrorrotatoria.

5. ¿Generalmente cómo se obtiene la glucosa comercial?

La glucosa que comercialmente se emplea en la elaboración de un gran número de alimentos se obtiene de la hidrólisis controlada del almidón.

6- De las siguientes proyecciones estructurales de la glucosa identifique las de Fisher, Haworth y conformacional.

FISHER HAWORTH CONFORMACIONAL

7- ¿Comercialmente de dónde se obtiene la sacarosa?

Comercialmente se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha; abunda en forma natural en la mayoría de las frutas, de las raíces y de los granos, en concentraciones que varían de manera considerable según el grado de madurez de estos productos.

8- ¿Qué es la azúcar invertido?

Sé conoce con este nombre a la mezcla de azúcares producida cuando la sacarosa se hidroliza, química o enzimáticamente. El nombre de inversión se refiere al cambio del poder rotatorio que se observa durante dicha hidrólisis; la sacarosa es dextrorrotatoria (+66°), pero al transformarse en glucosa (+52°), y en fructosa (-92°), la mezcla resultante desarrolla un poder levorrotatorio (-20°), por la fuerte influencia de la fructosa. Es precisamente a este giro de +66° a –20° a lo que se llama inversión. El azúcar invertido se produce en la miel de abeja en forma natural, razón por la cual es tan dulce; igualmente en los jugos de frutas con pH ácido y que sufren algún tratamiento térmico se percibe un ligero aumento de la dulzura debido a la hidrólisis de la sacarosa.

9- ¿Dónde se encuentra la rafinosa, estaquiosa y verbascosa?

Se encuentran en las leguminosas.(soya, frijoles, garbanzos, cacahuates, chicharos, alubias, etc.); también se han identificado en algunos cereales,

...