CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

¿Por qué la inocuidad de los alimentos es una cuestión importante dentro de la salud pública? Desde los inicios de la humanidad la insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para nuestra especie, pero porque un problema tan antiguo nos afecta en la actualidad ocasionando alrededor de 1.8 millones de muertes por año; Pese a que se pensaría que este problema afecta solo a los países en vía de desarrollo los casos de personas afectadas por enfermedades de transmisión alimentaria se da tanto en los países pobres como en los países desarrollados , lo que convierte en un problema universal el buen manejo de los alimentos para realizar su ingesta.

Pero para abordar este tema debemos conocer primero como se originan estos casos de patologías por alimentos contaminados; La causa de estas patologías son microorganismos y agentes químicos presentes en los alimentos que son peligrosos o tóxicos para nuestro organismo, los microorganismos son minúsculos seres vivos presentes en nuestros alimentos y se dividen el: Buenos , Malos y Peligrosos, Los malos no suelen provocar enfermedades pero pueden causar mal aspecto y olor en los alimentos en cambio los peligrosos denominados patógenos generan enfermedades de índole mortal para las personas y su principal amenaza es que estos patógenos en su mayoría no alteran el aspecto de los alimentos lo que puede hacer creer a las personas que ese alimento esta en óptimas condiciones para ingerirlo, estos patógenos principalmente se encuentran en las heces, tierra, agua, roedores, insectos, animales y personas, dependiendo de algo o alguien para desplazarse a lo que se  le conoce como contaminación siendo las manos los medios más habituales para la propagación de estos microorganismos; Con las condiciones ideales crecen y se multiplica siendo los lácteos, carnes y pescado los alimentos que proporcionan las condiciones ideales para este crecimiento microbiano.

Pero, ¿cómo se puede prevenir que miles de millones de personas padezcan estas enfermedades? La OMS ha creado las cinco claves para la inocuidad de los alimentos las cuales son:

1. Mantener la limpieza: Lo cual consiste en la higiene personal previa y durante se manipula los alimentos además de desinfectar las superficies e utensilios que se han de usar durante la preparación,  proteger los alimentos y superficies de agentes contaminantes.

2. Separar los alimentos crudos de los cocinados: Es básicamente no juntar los alimentos y utilizar equipo y utensilios diferentes para lo crudo otros para los cocinados y a demás conservarlos en recipientes separados.

3. Cocinar completamente: La indicación es cocinar por completo los alimentos en especial las carnes y recalentar completamente la comida cocinada.

4. Mantener los alimentos a temperaturas seguras: No dejas los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas, no descongelar a temperatura ambiente tampoco guardarlos por mucho tiempo.

5. Usar agua y materias primas seguras: Usar agua segura y seleccionar alimentos sanos y frescos.

Estas indicaciones que a simple vista parecen sencillas y obvias, podrían salvar muchas vidas a medida que las personas se concienticen de que estas prácticas al momento de cocinar pueden prevenir la adquisición de diversas patologías y pueden salvar su vida.

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