Calculo De Rendimiento Y Determinación De Ratio En Jugo De Naranja

Introducción:

El citrus, en todas sus variedades se comercializara a mercado interno y externo. Cuando su destino es exportación hay que lograr las condiciones óptimas de la fruta según sus estándares del cliente. Para esto se deben medir parámetros a fin de evaluar la calidad de la fruta antes de ser comercializada.

Objetivos:

Obtener el valor de rendimiento del jugo de la fruta en dos lotes de diferentes tamaños.

Determinar el valor de ratio mediante la medición de solidos solubles y la acidez.

Metodología:

Se tomó un lote de 72 frutas que estaban en el campo.

Se procedió a su lavado previo, luego fue clasificado por tamaño en grandes y pequeñas que fueron los sublotes A y B.

Se midió el diámetro ecuatorial de cada fruta y peso cada sublote. Sacando valores promedios de cada uno.

Se procedió a extraer el jugo por sublotes y peso la cantidad de jugo extraído.

Se midió los sólidos solubles con un refractómetro y la acidez, mediante titulación con hidróxido de sodio. (Tomando solo uno de los lote).

Materiales Utilizados

• Pipeta: utilizada para medir volumen.

• Matraz: para preparar soluciones con un volumen más exacto.

• Probeta: utilizado para medir volumen.

• Erlenmeyer: utilizado como contenedores.

• Bureta: Utilizado para hacer titulaciones o valoración.

• Balanza: utilizada para pesar.

• Calibre: Utilizada para medir el diámetro ecuatorial de la fruta (mide en cm o milímetros).

• Refractómetro: utilizado para medir los grados Brix (solidos solubles azúcar).

• Bazo Precipitado.

• 2 Exprimidoras: una manual y otra eléctrica, utilizadas para extraer el jugo de la fruta.

Resultados:

Diámetro Ecuatorial sublote A (mm) Diámetro Ecuatorial sublote B (mm)

76 mm 75 mm 82 mm 78 mm 73 mm 64 mm 74 mm

76mm 75 mm 79 mm 82 mm 68 mm 66 mm 77 mm

76 mm 82 mm 83 mm 78 mm 69 mm 66 mm 67 mm

76 mm 75 mm 73 mm 74 mm 70 mm

73 mm 75 mm 75 mm 72 mm 61 mm

81 mm 79 mm 76 mm 72 mm 68 mm

80 mm 83 mm 81 mm 67 mm 74 mm

76 mm 79 mm 76 mm 77 mm 72 mm

78mm 76 mm 74 mm 70 mm 65 mm

73 mm 77 mm 78 mm 69 mm 67 mm

81 mm 76 mm 80 mm 59 mm 68 mm

75 mm 73 mm 76 mm 70 mm 68 mm

76 mm 74 mm 84 mm 70 mm 72 mm

79 mm 76 mm 84 mm 68 mm 72 mm

78 mm 76 mm 77 mm 64 mm 71 mm

En el lote A se utilizaron 48 frutas, teniendo un:

Diámetro Promedio: 78 mm

Peso: 9.900 kg (valor pesado por segunda vez por falta de 7 naranjas en el sublote)

En el lote B se utilizaron 33 frutas, teniendo un:

Diámetro promedio: 69 mm

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