Derivados Del Higo

DERIVADOS DEL HIGO Y SU USO

El presente trabajo se elabora vino de higo para aprovechar las vitaminas A, B, C y minerales las cuales se pueden ser consumidas hasta por los niños para fortificar su organismo y además por sus propiedades medicinales.

En los últimos años, ha habido un creciente número de estudios en la búsqueda de alimentos alternativos disponibles en las regiones y que puedan constituir una opción práctica para disminuir los efectos de una inadecuada nutrición, sobre todo en las poblaciones de bajos recursos económicos, Ante esta situación, se ha iniciado la búsqueda de fuentes alternas alimentarias, las cuales puedan cubrir los requerimientos proteicos de los individuos en las primeras etapas de la vida, tomando en cuenta los recursos de que disponen.

En la introducción del higo en la dieta habitual como alimento complementario, se presentan problemas como el desconocimiento relativo de sus propiedades alimenticias, sobre el procedimiento para su obtención y de su eficacia en el mejoramiento del estado de nutrición, y el hecho de que el higo, tradicionalmente, ha sido considerada como un fruto sin importancia, por lo que consideramos necesario recurrir a un proceso educativo que posibilite su adecuada utilización.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

El bajo índice de alimentación sana, de la población de Tacna, hace que este suplemento alimentario sea necesario por contener gran cantidad de vitaminas y minerales, que son muy importantes para un buen desarrollo mental y físico para niños, asimismo para personas con defensas bajas.

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:

La falta de un suplemento alimentario completo nos motivo a investigar sobre diversas opciones de alimentación. Y el higo por contener: agua (81.70g); calorías (68.20g); grasas(0.70g); hidratos de carbono(15.55g); sales(0.60g); vitamina A(215 U.I); vitamina B1(50.00 mg); vitamina B2(50.00 mg); vitamina B5 (0.44 mg); vitamina C(7.30mg); potasio(55.8%); calcio(2.4%); magnesio(5.6%), silicio(0.4%); fosforo(12.4%); azufre(3.9%); cloro(0.3%). Nos introdujo en el mundo de la higuera, árbol servil que nos otorga gran cantidad de nutrientes esenciales.

OBJETIVO GENERAL:

Investigar la importancia de las propiedades del higo para poder industrializarlo en la producción del licor y otros derivados manteniendo sus propiedades nutritivas y medicinales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Investigar la importancia de las propiedades del higo.

• Industrializar el higo en la producción de licor y otros derivados.

• Mantener las propiedades curativas y medicinales del higo.

IMPORTANCIA:

El higo se considera una buena fuente de vitaminas. Tradicionalmente se emplea en el tratamiento de las anginas cuando ya hay secreciones purulentas.

La investigación se realiza con la finalidad de darle un valor agregado al higo, así como también hacer un complemento de vitaminas para niños y jóvenes. En países subdesarrollados hace que se den alternativas nutricionales altamente ricas en proteínas, vitaminas, y minerales, a un costo mínimo.

Toda la población será beneficiada, los niños y jóvenes en edad de crecimiento, podrán encontrar en el higo una fuente rica de vitaminas que podrán mejorar su crecimiento y desarrollo. Con la finalidad de que puedan nutrirse con alimentos naturales a bajo costo y es una alternativa de industrialización en diversos productos, por lo que los agricultores puede asegurar su cultivo y por lo tanto sus mejoras económicas a nivel local, regional y nacional.

LOS HIGOS CONTIENEN:

• Vitaminas: C y pro-vitamina A.

• Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio, Fósforo.

• Otros: Antioxidantes.

BREVE MARCO TEÓRICO:

La higuera es un árbol de la familia de las moráceas y su nombre científico es FICUS CARICA, procede del oeste de Asia. Cuando es silvestre este árbol permanece en estado de arbusto. Crece rápidamente y sus raíces tienen un gran poder de penetración.

Las hojas son grandes divididas en tres o cinco lóbulos, acorazonadas en la base. Tiene nerviaciones palmeadas, son ásperas en el Haz y con pelos fuertes en el envés, las flores de la higuera suelen producir polen pero muchos cultivares producen partenocárpicos.

El higo no es un simple fruto, sino un receptáculo floral engrosado y hueco que contiene en su cavidad un gran número de flores.

Este receptáculo puede ser de color verdoso o violeta pardusco, siendo la parte comestible su interior, formado por una cantidad de drupas de pulpa blanda, jugosa y azucarada.

• La breva se desarrolla en primavera y constituye la primera cosecha.

• El higo propiamente dicho se forma en verano-otoño y constituye la segunda cosecha, más dulce y perfumada que la primera.

Variedades conocidas de higuera: Breva negra, breva blanca, de calabacita, cuello de dama blanca, cuello de dama negra, fraga, gota de miel, de julio, napolitana blanca, napolitana negra, Nazaret, negra de elche, pinet, siciliana, verdal, verde siciliana, vinader.

En los climas cálidos, la producción es abundante y los higos son más dulces y fáciles de conservar. Las lluvias de otoño son muy perjudiciales y necesitan exposiciones mayormente aireadas.

En cuanto a los suelos, vegeta en todos los terrenos poco arcillosos, prefiere los suelos profundos y permeables.

FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS

 “El higo es una fuente esencial de vitaminas, capaz de rivalizar con otro tipo de frutos o cereales”

 “Es factible realizar diversos derivados del higo sin ningún temor a perder sus propiedades nutritivas y medicinales”.

VINO DE HIGO

MATERIALES

• Bol de porcelana

• Tapa de fibra de vidrio

• Cuchara de palo

• Tela de tocuyo

• Botellas trasparentes

• Licuadora

• Balanza

MATERIA PRIMA E INSUMOS

• Frutos deshidratados de higo

• Agua

PROCEDIMIENTO:

De los frutos maduros deshidratados se eliminan los pedúnculos previa frotación. Los frutos seleccionados y limpios se llevan a la licuadora para realizar la molienda, para luego realizar la fermentación por dos semanas.

Al cabo de este tiempo se obtuvo licor de primera cosecha; al mosto obtenido se le agregó azúcar rubia y se los dejó fermentar por catorce días, al término de este tiempo se lo filtró para eliminar los sedimentos, obteniendo la segunda cosecha de licor.

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE HIGO

MATERIALES

• 2kg de higos

• 2 tazas de agua (aprox.)

• 7 tazas de azúcar

• Cacerola

• Cuchara

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