Deshidratación De Frutas Artesanalmente

Deshidratación de frutas artesanalmente

El secado o deshidratación de alimentos como las frutas, es un procedimiento que se hace desde hace miles de años para ayudar a su preservación. Cuando los alimentos se deshidratan o desecan, pierden casi completamente el agua que poseen, evitando así la proliferación de microrganismos. Además, algunos procesos enzimáticos y químicos quedan detenidos, permitiendo la preservación de los alimentos por largos periodos de tiempo.

Planteamiento del Problema

Comercializar las frutas deshidratadas a nivel nacional e internacional, utilizando diversos procesos artesanales, usando bandejas refractarias o papel aluminio manteniendo normas higiénicas y de calidad, al igual que el método del horno.

Objetivo General

Buscar un método artesanal para la deshidratación de frutas.

Objetivo Especifico

Realizar una investigación sobre las ventajas de la deshidratación de frutas.

Buscar procesos de almacenamiento en cuanto a deshidratación de alimentos para evitar su prematura descomposición.

Justificación

Actualmente buscamos formas de consumo de alimentos y la las frutas deshidratadas tienen gran ventaja ya que requieren de mínimo espacio para transporte y almacenamiento ya que son mas pequeños y pesan menos que su estado natural. Esto significa que abaratan costos de bodegaje y transporte.

Son muy bien aceptados como tentempié para personas ocupadas ya que en si las frutas deshidratadas conservan su mismo sabor, color, aspecto y consistencia, aparte solo pierden un pequeño porcentaje de sus nutrientes.

MARCO TEÓRICO

El secado o desecación, es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos. En los alimentos deshidratados, debido a la mínima cantidad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración.

Los métodos modernos de deshidratación, buscan otros fines que la simple preservación: en alimentos, la reducción de peso y algunas veces de volumen, la comodidad del empleo también es una característica muy buscada (café o leche solubles por ejemplo).l

Durante la deshidratación las pérdidas de vitamina C varían entre el 10% 50% y las de vitamina A entre el 10% y 20%. La adición de SO2,durante la desecación de las frutas, mejora la retención de ácido ascórbico y de caroteno, por que inhibe la oxidación e impide el pardeamiento enzimático.

La concentración de sólidos solubles, aumenta al punto que la fruta resiste el deterioro microbiano. Los productos deshidratados requieren mas sulfito durante la preparación y almacenamiento que los productos congelados.

Cada una de las variedades más indicadas de cada tipo de fruta, tras una cuidadosa selección y lavado, se trata de diferente forma.

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