DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS

DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS

La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.

Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de mas importancias de deshidratar es debido a que podremos contar con estos alimentos en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.

Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo las piñas, manzanas y plátano.

Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.

PROCESO DE DESHIDRATACION DE FRUTAS

Para la realización de la presente práctica es necesario primero, desinfectar el área a trabajar, lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada. Las frutas serán lavadas y desinfectadas para luego proceder a retirarles las cascaras.

Para la preparación de la fruta de plátano es muy sencillo retirar la cascara pues se realiza solamente con las manos y luego se corta con un cuchillo en rodajas para darle una mejor presentación.

En el caso de la piña y la manzana es necesario retirar las cascaras con un cuchillo y después cortar las frutas en rodajas de tamaños especiales para garantizar que el deshidratado sea mejor, ya que depende mucho del área de contacto de la fruta con el calor generado en el horno.

Después de que las frutas fueron preparadas debemos colocarlas dentro del horno en donde permanecerán alrededor de 6 horas a una temperatura cercana a los 50 grados Celsius.

Luego de cumplirse el tiempo de secado, retiramos las frutas del horno dejaremos enfriar y listo para comercializar.

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