EMBALAJE DE FRUTOS
Enviado por Nataly18 • 28 de Mayo de 2014 • 1.076 Palabras (5 Páginas) • 282 Visitas
2.4.1.3. Bolsas de polietileno
La misma institución, señala que los forros de papel transparente o bolsas de plástico
se emplean para retener la humedad. El plástico perforado se emplea en la mayoría de
productos para permitir el intercambio de gases y evitar la humedad excesiva.
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Existen estudios que demuestran que el embalaje de polietileno incrementa el
pardeamiento interno y los problemas fungosos, mientras que el sabor evoluciona
hacia una pobre calidad, sin embargo, el mantener un alto nivel de humedad en el
interior del empaque previene la pérdida de peso y la deshidratación de la fruta. Es
recomendado en almacenaje con temperaturas de 0º C o más durante tres semanas
(Chachin y Hamauzu, 1997).
La atmósfera modificada es utilizada cuando un fruto es sellado en bolsas de
polietileno con una relativa baja permeabilidad a los gases. Consecuentemente, la
fruta respira, el nivel de oxígeno en el interior del envase decrece y el de CO2
aumenta, bajo estas condiciones la tasa de respiración de la fruta disminuye y el
consumo de ácidos orgánicos y azúcar se retarda (Chachin et al., 2002).
La concentración de O2 y CO2 en las bolsas de polietileno no pueden ser reguladas
completamente y las condiciones de atmósfera son reguladas parcialmente por la
selección de film de diferentes densidades. La gran ventaja de este método es su
relativo bajo costo en el control de atmósferas de almacenamiento (Chachin et al.,
2002).
2.5.1. Temperatura
Una vez finalizado el embalaje de la fruta, ésta debe ser enfriada rápidamente y
colocada en almacenaje a baja temperatura. Este fruto presenta ciertas características
que lo definen como no climactérico y desprende poco anhídrido carbónico y etileno
durante su almacenaje. Por dos a tres semanas este fruto se conserva en buenas
condiciones siempre que esté en un ambiente refrigerado. Es por esto que su
exportación se ha realizado por vía aérea (Razeto, 1988).
El níspero admite conservación frigorífica por un período de 20 – 25 días con
temperatura de 3 – 6º C, y el principal inconveniente es la pérdida gradual de la
acidez que afecta en gran medida a la calidad (Caballero y Fernández, 2002).
Además Kader (2002), señala que los frutos de níspero pueden mantenerse por dos a
cuatro semanas a una temperatura de 0º C, de acuerdo al cultivar y estado de madurez
de los frutos.
Según Chachin et al. (2002), las bajas temperaturas dentro de las cámaras frigoríficas
pueden extender la vida de postcosecha de frutos de níspero, pero ello no es
completamente inhibitorio del descenso de los niveles de ácidos orgánicos o pérdida
de agua durante largos períodos de almacenamiento.
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De acuerdo a Quila (2003), frutos de níspero almacenados a temperaturas de 2 y 6° C
presentan mayores niveles de ácidos orgánicos que frutos expuestos a 10° C.
2.5.2. Humedad relativa
Una vez cosechado, el producto hortofrutícola tiene tendencia natural a la pérdida de
agua. En el caso de frutos, la pérdida de agua está condicionada por la naturaleza de
su piel y la permeabilidad al intercambio gaseoso (Corporación Colombia
Internacional, 2002).
La humedad relativa del aire en las cámaras de almacenamiento afecta directamente
la calidad de mantenimiento de los productos retenidos en ellas.
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