ENFERMEDAD PROVOCADA POR UN MICROORGANISMO ASOCIADO A UN ALIMENTO: INTOXICACIÓN ESTAFILOCÓCICA

TRABAJO TEMA 3 

1. ENFERMEDAD PROVOCADA POR UN MICROORGANISMO ASOCIADO A UN ALIMENTO: INTOXICACIÓN ESTAFILOCÓCICA 

• Enfermedad: Intoxicación estafilocócica.  

Microorganismo: Staphylococcus aureus.

El Staphylococcus aureus es una bacteria que pertenece al grupo de los Staphylococcus.  

• Esta bacteria se encuentra en la piel y si el manipulador no procede con la debida higiene se puede transmitir a los alimentos que no se cocinan después de su manipulación, tales como carne en lonchas, salsas, purés, sándwiches, y pasteles.  
• El Staphylococcus aureus no tiene una localización geográfica concreta, depende de la condición higiénico-sanitaria de los manipuladores de los alimentos. Esas condiciones se dan con mayor frecuencia en personas con diabetes tipo 1, usuarios de drogas intravenosas, pacientes en hemodiálisis, pacientes quirúrgicos,  personas con Sida, etc.
• Los síntomas de esta intoxicación alimentaria los produce una toxina liberada por el microorganismo, y son los siguientes: náuseas, calambres abdominales, vómitos,  y diarrea. También puede llegar a producir enfermedades de riesgo vital. 
•  Por lo general, el tratamiento para la intoxicación alimentaria por estafilococos consiste en beber una cantidad adecuada de líquidos. El médico puede administrar un fármaco, ya sea en inyección o en supositorio, para ayudar a controlar las náuseas y los vómitos intensos. A veces se pierde tanto líquido que se debe reponer por vía intravenosa.
• Medidas higiénicas para evitar la intoxicación estafilocócica:

• Usar un termómetro para alimentos y cocine los alimentos a su temperatura interior mínima segura.
• Mantener calientes los alimentos calientes (60 °C o más) y fríos los alimentos fríos (4 °C o menos).
• Almacenar los alimentos cocidos en recipientes poco profundos y refrigerarlos dentro de un período de 2 horas (ó 1 hora si hace más de 32 °C afuera).
• Lavarse las manos durante 20 segundos con agua y jabón antes, durante y después de preparar alimentos y antes de comer.
• No preparar alimentos si se tiene diarrea o vómitos.
• Usar guantes mientras se preparan alimentos.

• BIBLIOGRAFÍA: 

• Seimc: https://seimc.org/contenidos/ccs/revisionestematicas/bacteriologia/sarm.pdf  
• Manual MSD: https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/trastornos-gastrointestinales/gastroenteritis/intoxicación-alimentaria-por-estafilococos
• Ocu: https://www.ocu.org/alimentacion/seguridad-alimentaria/informe/culpables-intoxicaciones  

1. ADITIVOS ALIMENTARIOS  

SORBATO DE POTASIO

• El aditivo que le corresponde es el E-202. 
• Este aditivo lo he encontrado en una crema de guacamole.  
• Es un conservante.  
• Función:. Se le añade al producto para evitar la proliferación de hongos y bacterias. Se podría sustituir por otro conservante como el ácido sórbico (E-200).  
• Si se consume en exceso puede causar diarrea y cálculos renales.  

• BIBLIOGRAFÍA:  

• https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E202.html  
• https://biovalsain.es/blog/conservante-e202/

GOMA ARÁBIGA

• El aditivo que le corresponde es el E-414. 
• Este aditivo lo he encontrado en una lata de refresco de naranja.  
• Es un estabilizante.  
• Función: Es un espesante natural y un emulsionante. Aumenta la efervescencia de las bebidas carbonatadas. Se podría sustituir por otros estabilizantes como la goma guar (E-412) y la goma xantana (E-415).  
• En grandes dosis puede provocar alergias, puede inhibir la absorción de minerales y dañar la actividad de diversas enzimas.  

• BIBLIOGRAFÍA:  

• https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E414.html
• https://bebidavegetal.com/blog/aditivos-de-la-bebida-vegetal/ 

...