Elaboracion De Sidra

OBJETIVO, MATERIALES Y PROCEDIMIENTO de la practica 1 de Fermentacion Industrial

Objetivo:

Realizar el proceso de fermentación alcohólica de acuerdo con especificaciones técnicas para obtener en el laboratorio etanol con características de calidad y seguridad en el consumo

Materiales:

30 kg de melaza de caña de azúcar.

50 g de levadura liofilizada.

2.5 g de sulfato de calcio o de amonio.

Ácido sulfúrico o ácido fosfórico lo más puro posible, para evitar utilizar cantidades exageradas y evitar que se diluya más la solución de melaza.

Hidróxido de sodio

Termómetro.

Sacarímetro.

Potenciómetro.

Reloj.

Baldes.

Agitadores.

cuba con tapa, en acero inoxidable(figura anexa)

Pocedimiento:

Preparación del equipo de fermentación

1. Limpia perfectamente con detergente, el recipiente donde se llevará a cabo la fermentación.

2. Realiza una esterilización con vapor o agua caliente. a. Limpia y esteriliza todos los implementos necesarios para el proceso de fermentación, como son: el balde donde se realizará el inoculo, el agitador utilizado para homogenizar la solución a preparar, las tuberías a utilizar, etc.

3. Lava la cuba y coloca el tapón en la salida del fondo, con el fin de evitar el paso de la solución de melaza a la sección de tubería entre ésta y la válvula de salida o desagüe.

Arranque

1. Diluye 30 kg de melaza, (concentración aproximada del 50% peso a peso de azúcares) aproximadamente, en agua, dentro de la cuba. La dilución debe realizarse separada, para obtener una solución homogénea, hasta que los grados Brix de ésta entre 15 y 18 (los grados Brix se miden con el sacarímetro).

2. Eleva la temperatura de la solución a 30°C, empleando para ello vapor de agua que fluirá por la chaqueta del reactor, o en su defecto, una resistencia térmica.

3. Acidula la solución de melaza con ácido sulfúrico, agregando poco a poco, hasta obtener un pH aproximado de 4.5.

4. Prepara el cultivo de microorganismos, en un balde esterilizado, a partir de 5 litros de solución de melaza ya preparada, agregando a ella, aproximadamente, 50 g de levadura liofilizada y aproximadamente 2.5 g de sulfato de calcio o amonio.

5. Suministra aire al cultivo hasta que se empiece a producir CO2, manteniendo la temperatura a 30oC con ayuda de un baño de agua calentado por vapor o con una resistencia térmica.

6. Agrega el cultivo al reactor manteniendo en todo momento la temperatura aproximada a los 30oC con ayuda de la chaqueta de vapor.

7. Agita durante 15 minutos la mezcla en el reactor para homogenizar. Toma de datos

8. Toma la temperatura de la mezcla cada media hora constatando que su valor no pase de 32oC en cuyo caso se regulará cerrando la llave de entrada de vapor y

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