Elaboracion De Whisky

ELABORACION DE WHISKY

1. INTRODUCCION

Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica.

Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, tequila, ron, vodka entre otras.

La destilación se realiza para separar el alcohol del agua que pueda contener la materia prima.

Se coloca la mezcla en un recipiente, se calienta a una determinada temperatura para generar los vapores del alcohol y gas. Estos vapores son condensados y recolectados en un segundo recipiente como una mezcla pura, incolora y con un delicado sabor a la materia prima pero de mayor graduación alcohólica. Este producto se puede destilar dos o mas veces para purificar el alcohol y eliminar los agentes residuales. Este alcohol luego es filtrado para liberarlo de impurezas (el vodka por ejemplo es filtrado por láminas de grafito) y diluido con agua desmineralizada para obtener la graduación alcohólica apta para el consumo.

Por último, se lo somete a una estabilización química y posterior reposado antes de su embotellamiento.

El aparato utilizado para la destilación en el laboratorio, es el alambique, que consta de un recipiente donde se almacena la mezcla, a la que se le aplica calor, un condensador donde se enfrían los vapores generados, llevándolos de nuevo al estado líquido y un recipiente donde se almacena este líquido concentrado.

La bebida destilada es la que se obtiene al hervir una bebida fermentada, elevando la graduación del alcohol. A veces se le suelen añadir ciertas sustancias acompañantes, (aromas, azúcar o agua), para que sean más suaves y agradables de sabor.

Aunque en el mercado mundial el ron, el brandy, la ginebra y el vodka son importantes, el whisky es el que ocupa el primer lugar en consumo entre los destilados.

2. DEFINICIÓN DE WHISKY

El whisky (en gaélico escocés, uisge-beatha),whiskey (en irlandés, uisce beathao fuisce) ogüisqui, es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, trigo, malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen.

3. HISTORIA

Hay discusión respecto al origen del whisky: los irlandeses aseguran que la técnica de elaboración del whisky fue introducida por San Patricio desde Irlanda en el s. IV A.C. En cambio los escoceses dicen que la destilación fue un invento de los nativos de las “tierras altas”.

La primera mención documentada data del año 1494, donde se habla de una compra de 500 kg. de malta hecha por un tal John Corr, para producir “el aqua vitae”

En los primeros tiempos, su producción estaba ligada a las órdenes monásticas, se usaba el licor, con frecuencia compuesto de hierbas y especias, con fines medicinales. Por eso se le conocían como aqua vitae.

Hasta el año 1820 había muy pocas destilerías “profesionales”, la destilación era una actividad doméstica. Se fabricaban su propia cerveza en la mayoría de las granjas rurales en las tierras altas, y también en su alambique privado “uisage beata”.

La palabra - “whisky” - proviene de “uisge”, (úshka) que es una abreviatura de “uisge beata”, gaélico para “el agua de la vida”. Se transformó con el tiempo en la forma inglesa “whisky”. Antes del siglo XVII los escritores lo definían como “usque baugh” o aqua vitae.

4. TIPOS DE WHISKY

• Whisky de malta: Elaborado completamente de cebada malteada y destilado en "pot still", alambique utilizado para la destilación de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carácter.

• Whisky de grano: Hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills", alambique de destilación continua.

• Whisky mezclado (Blended): Mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10% y el 15%), siendo todos ellos procedentes de varias destilerías. Son whiskies más baratos.

5. MATERIAS PRIMAS

Para la elaboración de whiskys de calidad se necesitan cuatro materias primas fundamentales: el agua, la turba, la cebada y la madera.

• El agua: Viene de los frescos y purísimos ríos escoceses con las concentraciones de minerales precisas y ojalá buena presencia de calcio, que incrementa la extracción de azúcares en la malta, para la obtención de un producto más balanceado.

• La turba: Esta tierra

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