Enzimas digestivas en los vegetales.

LAS ENZIMAS

Part. 1

Hola, cómo estáis. En este video hablaremos sobre las enzimas con el propósito de mejorar la comprensión del tema.

Parte 2

Describiremos su función biológica, los factores que modifican la velocidad de las reacciones, inhibidores enzimáticos y lo que representa  la curva de Michaelis-Menten.

Parte 3 

Alguna vez te has preguntado qué son las enzimas.

Parte 4

En primer lugar las enzimas son proteínas globulares cuya función es actuar como catalizadores, permitiendo que las reacciones que transcurren en los seres vivos puedan desarrollarse a un ritmo adecuado. En efecto, un catalizador, por definición, es un compuesto que con su sola presencia aumenta la velocidad de la reacción sin experimentar ninguna modificación. Las enzimas son capaces de acelerar reacciones químicas específicas en un medio acuoso, y en condiciones en las que los catalizadores no biológicos, serían incapaces de realizar iguales funciones. Dado que su capacidad catalizadora depende de su conformación, la eliminación de alguno de sus niveles de estructuración, causa la pérdida de funcionamiento.

Gran parte de sus propiedades catalíticas radica en el alto grado de especialización que presentan respecto a las sustancias reaccionantes o sustratos.

En relación con lo anterior  las enzimas existen de diferentes tamaños y requerimientos; ya que algunas necesitan tan sólo su estructura aminoácida para desarrollar su actividad, mientras que otras requieren la presencia de un cofactor.

Part. 5

Para comprender mejor el funcionamiento de una enzima a continuación definiremos algunos conceptos: 

Cofactor: un cofactor puede ser, sencillamente un ion inorgánico como el Fierro, Magnesio, Manganeso o el Zinc; o bien una molécula orgánica, que si se encuentra unida covalentemente se denomina grupo prostético, y si establece uniones de naturaleza débil y reversible se denomina coenzima.

Apoenzima: Es solo la porción proteica de la enzima y no es activa

Holoenzima: Es la enzima activa formada por la apoenzima y el cofactor o grupo prostético para que la enzima funcione de una manera más eficiente.

Part. 4 Es de importancia conocer que la acción de las enzimas es absolutamente necesaria para los sistemas vivos, ya que las reacciones sin catalizar tienden a ser lentas y las posibilidades que tiene una molécula de cambiar en un ambiente estable como es el medio biológico, son muy bajas, de ahí que las enzimas proporcionen el medio adecuado para contrarrestar la lentitud en la realización del cambio.

Part.5

Dicho lo anterior las enzimas funcionan en un determinado medio, bien sea intra o extracelular, donde las condiciones pueden variar, y por lo tanto el nivel de actividad de la molécula puede verse modificado a lo largo del tiempo. Dentro de los factores que afectan a la actividad enzimática merecen destacarse:

El pH: Existe un pH óptimo donde la conformación será más adecuada para la actividad catalítica pero debido a las desviaciones de cargas negativas o positivas del pH óptimo afectaran en la carga neta provocando la desnaturalización de las proteínas y en el caso de las enzimas la pérdida de actividad.

La temperatura: Este factor presenta dos efectos contrapuestos, por un lado el aumento de temperatura produce, de forma general, un aumento en la velocidad de cualquier reacción química; pero por otro lado, las enzimas experimentan desnaturalización y pérdida de actividad al superar una determinada temperatura. En este caso resulta más difícil determinar como en el pH una temperatura óptima, y las curvas de actividad presentan un incremento inicial de actividad más pronunciado para posteriormente al irse desnaturalizando, decrecer la velocidad de reacción.

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