Factores De Crecimiento Microbiano

I.-INTRODUCCIÓN

Los microorganismos siempre han sido una parte importante dentro de nuestras vidas, consciente o inconscientemente para nosotros, y forman parte de una problemática desde hace mucho, el cómo interaccionan con nuestros alimentos para bien o para mal, es por esto que desde hace décadas científicos han estudiado los factores de crecimiento de las diversas bacterias, sus parámetros intrínsecos (que hablan de las condiciones de crecimiento que les proporciona el propio alimento), como también sus parámetros extrínsecos (referidos a las condiciones del ambiente que rodea al alimento), y los parámetros de procesamiento, y son importantes debido a que pueden acelerar el crecimiento microbiano en nuestros alimentos, llegando al punto de exceder el máximo de m.o en los alimentos propuestos por el reglamento sanitario de los alimentos, y por eso su vuelve algo tan importante para nuestra carrera como tecnólogos en alimentos.

En este practico, correspondiente a la experiencia número cuatro, pusimos bajo diversas condiciones de crecimiento a cuatro bacterias diferentes que están muy presentes en el área de alimentos, tales como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus y Pseudomona sp, con el propósito de determinar cuál es el óptimo crecimiento de cada bacteria a analizar, para esto hicimos pruebas de efecto de acidez, halofilia del alimento, su osmofilia, y que efecto causan las altas temperaturas y la anaerobiosis.

II.-Objetivos:

• Evaluar el efecto de factores ambientales sobre el desarrollo microbiano.

• Observar crecimiento microbiano bajo distintas condiciones de acidez en E. coli, S. aureus y Pseudomona sp.

• Analizar las reacciones de crecimiento de E. coli, S. aureus y Pseudomona sp bajo parámetros osmofílicos, para determinar si son o no tolerantes a la sacarosa y bajo qué porcentajes lo son.

• Evaluar los efectos de halofilia en E. coli y S. aureus bajo diversos porcentajes de concentración de NaCl.

• Observar el efecto que produce el calor y la anaerobiosis en bacterias presentes a 15 cm bajo tierra (posiblemente B. cereus).

• Evaluar los efectos producidos bajo diversas condiciones de temperatura en B cereus.

DISCUSIÓN

El propósito de este trabajo experimental fue analizar y poner en práctica los factores de crecimiento que se utilizan para el desarrollo adecuado de microorganismos. Esto se llevó a cabo mediante los factores de acidez, halofilia, osmofilia y calor.

El primer factor que se realizo fue el de Acidez (pH), en donde se utilizaron los pH 3, 7 y 9 aplicados a cada una de las bacterias, E coli, S. aureus y Pseudomona sp.

En el factor de pH, los resultados muestran que en el pH 7 hay crecimiento microbiano por parte de todas las bacterias. En pH 9, solo hay crecimiento microbiano por parte de S. aureus y Pseudomona sp. , pero en el pH 3 no hay crecimiento en ninguna de las bacterias. Esto es debido a que los microorganismos crecen de mayoritariamente entre pH 6.5 y 7.5, y se pueden clasificar en diferentes grupos, en los cuales encontramos a los Acidófilos (pH entre 0y5), Neutrófilos (pH entre 5,5 y 8) y Alcalófilos (pH entre 8,5 y 11,5) .Muy pocas bacterias crecen a un pH menor de 4.0. Sin embargo, las bacterias clasificadas como acidófilos son tolerantes a la acidez. La E. coli no creció en pH 3 y 9 ya que su pH es estricto y se mantiene sólo en los rangos pH 6 y pH 8.

El segundo factor fue la halofilia, que es la necesidad de sal en el entorno

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