Fermentacion

Presetacion

ÍNDICE

ANTECEDENTES…………………………………………………………………………………………………..

MARCO TEORICO…………………………………………………………………………………………………..

TIPOS DE FERMENTACIÓN……………………………………………………………………………………..

QUE ES LA FERMENTACIÓN……………………………………………………………………………………..

CAPITULO I

1.1 HISTORIA………………………………………………………………………………………………………

1.2 FERMETACION ALCOHOLICA……………………………………………………………………………

1.3 LEVADURAS ALCOLIZANTES……………………………………………………………………………..

1.4 ESPECIES DE LEVADUAS ALCOHOLIZANTES……………………………………………………..

1.5 CONDICIONES DE LA FERMENTACION ACOHOLICA………………………………………..

1.6 PRODUCTOS FOERMADOS POR LA FERMETACION ALCOHOLICA……………………

CAPITULO II

FERMNETACION LACTICA

1.1 HISTORIA…………………………………………………………………………………………………………

1.2 FERMENTACION LACTICA………………………………………………………………………………..

1.3 TIPOS DE FERMENTACION LACTICA………………………………………………………………..

1.4 BACTERIAS LACTICAS………………………………………………………………………………………

1.5 MECANISMOS DE LA FERMETACION LACTICA………………………………………………..

1.6 FERMETACION DE YOGURT…………………………………………………………………………….

1.7 PRODUCTOS DE LA FERMETACION LACTICA…………………………………………………..

CAPITULO III

FERMENTACION ACETICA

1.1 HISTORIA………………………………………………………………………………………………………..

1.2 FERMETACIO ACETICA…………………………………………………………………………………….

1.3 APLICACIONES Y USOS…………………………………………………………………………………….

Introducción:

Antecedentes.

Según la teoría evolutiva acerca del origen de la vida en la Tierra, se considera que la fermentación es el proceso de obtención de energía más antiguo. Sobre esa base se considera que, dadas las condiciones de la Tierra primitiva, en la que no existía oxígeno libre y donde los rayos del sol no llegaban a la superficie terrestre, los primeros organismos solo podían obtener la energía de los compuestos orgánicos mediante la fermentación.

El concepto de fermentación fue inicialmente planteado desde la química, pero cuando apareció Pasteur cambiaron las cosas. Resulta que por esa época se tenía la idea que no era necesario utilizar los conceptos relacionados con los seres vivos para explicar los fenómenos naturales, sino que todos podían ser explicados por las leyes físicas y químicas. Para el caso de la fermentación se decía que eran reacciones químicas aceleradas en forma misteriosa y desconocida por agentes químicos llamados “fermentos”. Entonces Luis Pasteur empezó analizando el problema de acidificación del vino en las vinícolas y él como buen microbiólogo observo en el microscopio se dio cuenta que en algunos casos no habían levaduras. sino otros organismos en forma de bastoncillos. a partir de este proceso pudo plantear su hipótesis de que la fermentación era el producto de la acción microbiana y entonces escogió la fermentación láctica para exponer su teoría: Los químicos, en ese momento decían que “las levaduras no eran la causa dela fermentación, sino productos de ella, además decían que si las levaduras eran la causa de la fermentación como decía Pasteur porque no aparecían en la fermentación láctica?

Pasteur decía: Sencillo porque cada fermentación es causada por un organismo diferente…en la fermentación láctica participan organismos en forma de bastoncillos y no se producen proteínas porque lo que hay es azúcar .

Marco teórico:

La fermentación fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.

En el siglo XIX E. Buchner demostró que no es necesario que las levaduras se encuentren vivas para llevar a cabo la fermentación, detectó zimasa, el componente activo de los extractos donde se lleva a cabo la fermentación, hoy sabemos que la zimasa es un complejo enzimático, en 1907 recibió el premio Nobel de Química.

Fermentación. Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Fermentación

Los procesos fermentativos o fermentaciones han sido utilizadas y desarrolladas por el hombre desde hace aproximadamente ocho mil años, a pesar de que no se conocía la existencia ni la influencia de los microorganismos en esos procesos. Se preguntaran de donde proviene la palabra “Fermentación”; proviene de una adaptación del término en latín fermentare: que significa “ebullir” se utilizo por que describía la ebullición aparente que se observa durante la fabricación de los vinos a causa de la producción de dióxido de carbono, gas que libera en forma de burbuja y provoca movimiento en el líquido. Con el pasar del tiempo se han ido modificando el concepto de fermentación ya que: actualmente abarca una gran cantidad de procesos y productos diversos, el término se aplica tanto a los procesos muy simples como a los procesos que se desarrollan en escala industrial con reglas bien establecidas para que el ser humano las lleve a cabo. También hay dos criterios

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