INGENIERÍA DE ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA GENERAL

                UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

SIMÓN RODRÍGUEZ

NÚCLEO CANOABO

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MICROBIOLOGÍA GENERAL

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Facilitadora:

Ing. Judith Gonzalez

Participante:

Galienys López

CI: 22.213.777

Noviembre, 2014

INTRODUCCIÓN

El estudio bacteriano implica una diversa gama de actividades como su forma, estructura, reproducción, fisiología, metabolismo e identificación, como están distribuidas en la naturaleza, en la brucelaceae sus relaciones con otros seres, los efectos benéficos o perjudiciales que ejercen sobre los humanos y las alteraciones físicas y químicas que provocan en su medio. Por consiguiente se abarcaran sólo los temas de morfología bacteriana, que son las características de las bacterias, en cuanto a su tamaño, su forma, su estructura y su tipo de agrupación. La reproducción bacteriana que es fundamental para la multiplicación de las bacterias, sus requisitos de crecimiento para entender su funcionamiento y por ende su dinámica, y el crecimiento bacteriano que por lo común se refiere a los cambios que se producen en el cultivo de las células más que  a los cambios que sufre cada organismo en concreto.  De esta forma independientemente de la complejidad de un organismo, la célula es la verdadera unidad básica de la vida, lo cual, todos tienen la facultad de responder al medio que los rodea y con frecuencia alterarlos. De esta manera presentamos el tema sabiendo que todas las células vivas son básicamente similares y que estas forman parte superior a la vida. Esperamos que el informe sea de su agrado y que cumpla con los requisitos adquirido por usted.

BRUCELLACEA

Las especies de este género son bastoncillos más o menos aerobios estrictos, gramNEGATIVOS que forman esporas. La mayoría de las especies son móviles y muchas contienen glóbulos sebáceos. Las especies de  Bacillus son poco exigentes, crecen bien en extractos acuosos del suelo, extractos vegetales o de levadura o en medios simple de peptona cuando se trata de un cultivo a nivel de laboratorio.

Son productores activos y versátiles de enzimas hidrolizantes y por tanto pueden utilizar como alimento  una gran variedad de proteínas, hidratos de carbono, lípidos, glucósidos, alcoholes y ácidos orgánicos.  

Son de gran importancia como destructores de materia orgánica. Algunas de sus enzimas se producen en cantidades comerciales y se utilizan en los procesos industriales (cuero, papel,  seda). Diversas especies son famosas y muy estimadas comercialmente porque producen antibióticos valiosos: entre ellos bacitracina y polimixina.

CLASIFICACIÓN DE LAS BRUCELLACEA

Estos microorganismos son sumamente difíciles de clasificar, no sólo se sobreponen las propiedades fisiológicas y morfológicas de las diversas especies, sino que además se requiere el máximo cuidado en lo que se refiere a la composición del medio, pH, temperatura de incubación, edad de cultivo, y otros factores.

Ciertas clasificaciones están basadas a menudo  en el diámetro y tamaño de las esporas y en su localización en el esporangio           (Pelczar, 1982).

Según Frobisher (1969) los estudios con el microscopio electrónico han permitido introducir un orden taxonómico entre especies confusas, basadas esta vez en la forma diferencial de la superficie o esculpido de las esporas, la constitución química de las mismas y el contenido enzimático.

ESPECIES DE BRUCELLACEA

La mayoría de los Bacillus son saprofitos inofensivos del suelo. Sus esporas termorresistentes están por todas partes y constituyen una constante y frecuente epidemia para la industria conservera, los cirujanos,  microbiólogos y otros que trabajan con materiales estériles.

De acuerdo con Freeman (1986) todas las especies de este género son importantes, pero a continuación sólo se representaran algunas de ellas que han atraído particular atención por su papel en la patogenia humana, vegetales o animales valor para el hombre, o bien por su importancia en la industria.

ESPECIE        CARATERÍSTICAS RESALTANTES

B. anthracis        Causante del carbunco

B. cereus        Coagulación dulce de la leche

B.subtiles        Produce subtilina

B. thuringiensis        Produce parálisis del tubo digestivo

B. popilliae        Produce la enfermedad de la lechosa blanca

B. alvei        Produce la enfermedad cría sucia de las abejas

B. licheniformis        Produce la bacitracina

B. coagulans        Destruye los alimentos enlatados

B. stearothermophilus        Causa agriamientos planos a la industria conservera

B. polymyxa        Principal productor de ácido y gas

Bacillus anthracis

Este microorganismo es un bacilo grampositivo, aerobio y formador de esporas. Es un bacilo recto que mide de 3-5 micras de largo y de 1-1.2 micras de ancho, es inmóvil.

Esta especie es responsable de una enfermedad en los animales herbívoros, ovinos y bovinos, equinos, porcinos y caprinos; conocida como el carbunco.

La incidencia de esta enfermedad en el hombre es muy baja, sin embargo existen tres posibilidades:

• Vía cutánea: los microorganismos acceden a través de pequeñas abrasiones o cortes en la piel y se multiplican.

• Inhalación: los microorganismos son inhalados y se multiplican en los pulmones y son llevados hacia los ganglios linfáticos donde se produce una necrosis hemorrágica.
• Ingestión: rara vez los microorganismos son ingeridos en alimentos infectados, pero en estos casos se produce una invasión y ulceración de la mucosa gastrointestinal.

Los cultivos virulentos del B. anthracis son siempre cápsulados pero no se ha demostrado que algo en la cápsula produzca anticuerpos protectores.

De acuerdo con Pelczar (1982) los bacilos del carbunco no capsulado originan anticuerpos que protegen a los animales contra las cepas capsuladas y virulentas de microorganismos. Las esporas de esta especie se destruyen sometiéndolas a calor húmedo a 100°C de 2-15 minutos y en calor seco se necesitan de 1-2 hoaras a 150°C.

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