Informe De Laboratorio

“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”

Especialidad de Educación Primaria

y Problemas del Aprendizaje

CURSO : Didáctica experimental de las CC.NN.

TEMA : Informe de Laboratorio N° 04

DOCENTE : Mg. Filmo Retuerto Bustamante

CICLO : VI

ALUMNO : VÁSQUEZ ROSALES, William

Huacho-Perú

2013

DEDICATORIA:

El presente informe está dedicado mi mejor amiga, Cecilia Carpio Huertas, que con sus hechos me enseñó y me enseña el verdadero significado de la amistad.

PRACTICA N° 04

RECONOCIMIENTO ANALÍTICO DE LAS PROTEÍNAS

OBJETIVO: “Reconocimiento de las proteínas mediante reactivos específicos frente al calor y por medio de sus propiedades”.

FUNDAMENTO TEÓRICO

INSTRUMENTOS , MUESTRAS Y REACTIVOS

Instrumentos:

Mechero de alcohol

Gradilla

Tubos de ensayo

Pinzas de madera

Pisceta

Muestras:

10 ml de leche de vaca

10 ml de albúmina

30 ml d leche soya

Sol. de caldo Maggi

10 ml de sol. de chocho

.Reactivos:

Sol. de NaOH al 10%

Sol. de CuSO4 al 1%

HNO3 cc.

Sol. de CH3COOH al 10%

.Otros:

Encendedor

Alcohol de 96 °

PROCEDIMIENTO

EXPERIMENTO N° 01: “Coagulación por calor”

FUNDAMENTO TEÓRICO: Las proteínas coagulan fácilmente por acción del calor. La reacción es irreversible porque la proteína se desnaturaliza.

Técnica operativa:

Tomar 2 ml de sol. de albúmina, agregar una gota de NaOH.

Luego calentar hasta ebullición.

Agregar algunas gotas de ácido acético y, si es necesario, calentar nuevamente para agregar los coágulos.

Repetir el experimento con las otras muestras, y, si es posible, hacerlo al mismo tiempo.

EXPERIMENTO N° 02: “Precipitación de las proteínas”

FUNDAMENTO TEÓRICO: Las proteínas reaccionan en frío precipitando por acción de ácidos inorgánicos, ácidos orgánicos fuertes y frente a sales de metales pesados.

Técnica operativa:

Medir 2 ml de cada muestra en tubos de ensayo y luego adicionar 3 gotas de HNO3

EXPERIMENTO N° 03: “Reacción de Biuret”

FUNDAMENTO TEÓRICO: Las proteínas se caracterizan por formar productos coloreados de violeta, en medio fuertemente alcalino con sales de cobre.

Técnica operativa:

En cuatro tubos de ensayo, rotule y coloque:

1°: Sol. de albúmina

2°:Muestra de leche

3°:Sol. de soya

4°:Sol. de caldo maggi

Agregue a cada tubo 0,5 ml de NaOH

Luego, añadir gota a gota, sol. de CuSO4, agitando constantemente.

La aparición de una coloración violeta púrpura o violeta rosado, según la naturaleza de la proteína, indicará su carácter positivo.

EXPERIMENTO N° 04: “Reacción xantoproteica”

FUNDAMENTO TEÓRICO: Esta reacción se debe a la presencia del anillo fenílico (C6H6) en la molécula proteica (presencia de tirosina y triptófano y, en general, de núcleos cíclicos y heterocíclicos.

Técnica operativa:

En un tubo de ensayo se coloca 2 ml de sol. proteínica.

Se le adiciona 0,5 ml de ácido nítrico concentrado, formando un precipitado de color blanco.

Se calienta suavemente, dando una coloración amarillenta.

Luego, se deja enfriar y se agrega gota a gota, solución de hidróxido de sodio hasta tomar una coloració

RESULTADOS

Coagulación por el calor

Experimento N° 01:

Albúmina de huevo:

La

MEDICIÓN DE SÓLIDOS

N° Objeto mm mr Error%=(Vm-Vr)/Vr x100%

01 Dado 2 g 2,5 g 20 %

02 Pulsera 15 g 11,7 g 28,2051 %

03 DVD 18 g 16,3 g 10,4294 %

MEDICIÓN DE LÍQUIDOS

N° Muestra Vm Vr Error%=(Vm-Vr)/Vr x100%

01 Leche 45 ml 46 ml 2,1739 %

02 Alcohol 78 ml 80 ml 2,5 %

03 Agua destilada 95 ml 98 ml 3,0612 %

MEDICIÓN DE LA DENSIDAD

N° Muestra mprobeta vacía mprobeta llena mreal V D % E

01 Leche 153,9 g 254,6 g 100,7 g 100 ml 1,007 g/ml 2,4225 %

02 Alcohol 153,9 g 235,1 g 81,2 g 100 ml 0,812 g/ml 4,1026 %

03 Agua 153,9 g 252,8 g 98,9 g 100 ml 0,989 g/ml 0,8124 %

04 Aceite 153,9 g 244,9 g 91 g 100 ml 0,91 g/ml 1,087 %

*Densidadagua, 25 °C = 0,9971 g/ml

*Densidadalcohol = 0,780

*Densidadleche de vaca = 1,032 g/ml

*Densidadaceite = 0,92 g/ml

VI. CUESTIONARIO

Diferencia entre masa y peso

MASA PESO

Es la cantidad de materia que tiene un cuerpo. Es la fuerza gravitacional con la que el campo gravitatorio de la Tierra (que tiene mayor concentración en su centro) atrae a otros cuerpos.

Se mide con la balanza Se mide con el dinamómetro

Se unidad en el S.I. es el kilogramo (kg) Su unidad en el S.I. es el newton (N)

Es invariable (a menos que esté cerca a la velocidad de la luz teóricamente). Varía de acuerdo a su posición o altura.

b) ¿A qué se deben los errores de medición?

Al hacer mediciones, las lecturas que se obtienen nunca son exactamente iguales, aun cuando las efectué la misma persona, sobre la misma pieza, con el mismo instrumento, el mismo método y en el mismo ambiente, Si las mediciones las hacen diferentes personas con distintos instrumentos o métodos

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