Informe De Laboratorio

Proyecto de Elaboración de Yogurt Natural Yindy Murillo, Johana Negrete, Maryoris Bárcenas, Lorena Vargas

MG. Isabel Linares Grupo.DD3. 10-10-13 Química Inorgánica I, Corporación Universitaria de la Costa, Barranquilla

Índice

• Introducción……………………………………………………………………….3

• Planteamiento del problema…………………………………………………4

• Justificación………………………………………………………………………..5

• Objetivos……………………………………………………………………………5

• Metodología………………………………………………………………………..6

• Marco Teórico……………………………………………………………………..7

• Recursos…………………………………………………………………………….9

• Presupuesto preliminar…………………………………………………………10

• Cronograma de Trabajo ………………………………………………………11

• Bibliografía………………………………………………………………………..12

Introducción

El yogurt se considera el producto lácteo más importante y de mayor beneficio para la salud de las personas, sin importar su edad, género o condición social. Desde esta perspectiva, nosotros decidimos llevar a cabo la elaboración de un novedoso yogurt natural hecho de frutas tropicales que beneficien la salud de los consumidores.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El proceso de consolidación de la industria, láctea en Colombia se formalizó con unas cuantas empresas muy bien diversificadas como Alpina, que en la actualidad participa en más de 15 categorías de productos en la mayoría de los cuales es líder, procesa más de 300.000 litros de leche diarios y cuenta con una infraestructura comercial y tecnológica que le permite atender más de 115.000 clientes de la subregión andina. Mientras hace 5 años las empresas ofrecían básicamente leche y algunos pocos productos, hoy la oferta se ha diversificado hasta el punto de encontrar arequipe, quesos frescos, maduros y semi maduros, suero de leche, avena, kumis, yogurt natural y de sabores, leche entera, magra y deslactosada, de larga duración o para consumo inmediato y bebidas achocolatadas entre muchas otras opciones. Con una gran ventaja: la calidad, que según los entendidos no tiene nada que envidiarle a la que se consume en los países desarrollados. La industria de productos lácteos fermentados como el yogurt, ha aumentado rápidamente en Colombia. Hay diferentes razones para este incremento: El hecho que la gente desee ingerir alimentos saludables es un factor importante y es correcto decir que el yogurt en comparación con los productos dulces de la leche es de más fácil digestión y crea condiciones más fáciles en el canal intestinal. El incremento en el consumo significa nuevas actividades técnicas de desarrollo de la fabricación del yogurt, pero hay todavía mucho que aprender acerca del manejo tecnológico en relación con la elaboración de productos con propiedades relevantes, primero que todo en relación con el valor nutritivo y mejoramiento de la calidad, que son factores importantes en la nutrición colombiana. El problema de la mala absorción de la lactosa puede ser originado por causas genéticas, los niños 'nacen con deficiencia o ausencia de la encima lactosa que 'es la responsable del desdoblamiento de la lactosa en glucosa y galactosa, para su absorción en el intestino, en este caso hay necesidad de dar a los niños productos en los cuales la lactosa ya se encuentre desdoblada, como en el caso del yogurt. Es muy importante impulsar el consumo del yogurt, debido a que a demás de sus propiedades alimenticias, posee beneficios que afectan a la nutrición humana como son el incremento de la digestibilidad de proteínas y grasas; mejora la utilización del hierro, calcio y fósforo; tiene efecto regenerador sobre la flora intestinal; controla los niveles de colesterol y. previene algunos tipos de cáncer como el del colon; entre otros, como se mencionó en los numerales anteriores. logrando entre otros un buen abastecimiento de productos agropecuario principalmente de la leche. Las circunstancias anteriores brindan la oportunidad de aprovechar los recursos físicos y de mercado que nos proporciona el medio y apropiarlos en beneficio del progreso de la ciudad y sus habitantes, rescatando un mercado acaparado actualmente en su mayoría por empresas de otras regiones y multinacionales extranjeras como Alpina, Algarra, Yoplait, Colanta, entre otras.

Justificación del proyecto

La elaboración de un yogurt natural proviene no solo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de estos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos. En vista de que son muchas las bondades que este posee es importante crear un nuevo y novedoso yogurt que Contenga vitamina A y vitaminas del complejo B, además de otros minerales como el fósforo, el yodo, el potasio, el zinc; además sólo aporta por porción de 250 mls 150 calorías. Por eso es recomendable para las personas con sobrepeso u obesas, en régimen de adelgazamiento.

Objetivo general

Elaboración y producción de yogurt Natural con frutas tropicales en Barranquilla

Objetivos específicos

• Identificar los aspectos principales del mercadeo del yogurt en barranquilla y su Área Metropolitana

• Evaluar las principales características del yogurt como producto para su producción y comercialización en Barranquilla.

• Elaborar una muestra de yogurt como prototipo para la comercialización del producto.

Metodologia

Se hizo la recolección de la información acerca de los beneficios del yogurt, analizamos la información obtenida mediante la recopilación de información valiosa e indispensable para el desarrollo de nuestro proyecto, con base a nuestros conocimientos sobre el proceso de realización de yogurt y sus componentes principales identificamos los aportes nutritivos que este brinda al ser humano; de acuerdo a lo anterior hicimos una hipótesis acerca de las posibles técnicas de desarrollo a utilizar en la creación de nuestro producto, enfocándonos en las bondades nutritivas

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