Nutricion-enfermeria

Según:  Ley de Calidad, el adelgazamiento se produce cuando existe pérdida de peso producida por el consumo de las reservas orgánicas debido a un régimen insuficiente, se consume menos calorías de lo que se gasta por un tiempo prolongando, se considera una desnutrición, esta se acompaña de pérdida de peso. En un régimen excesivo se desencadena una obesidad.

Es más prevalente en argentina la obesidad, un 30% de los argentinos tiene problemas con la alimentación debido a la falta de información y la educación, sobre alimentación. El marketing tiene mucho que ver en estos casos, las propagandas de alimentos no saludables.

Alimento es toda sustancia o mezcla de sustancia natural o elaborada que ingeridas por el hombre aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos biológicos. Puede ser alimento que se ingieren por costumbres, tenga o no valor nutritivo. Ejemplo el té, el café y los condimentos.

Nutriente son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo producen, al cabo de cierto tiempo, una enfermedad por carencia. Estos se pueden clasificar teniendo en cuenta las necesidades diarias, basadas en las recomendaciones nutricionales en macronutrientes, como los hidratos de carbono, proteínas y grasas. Y en micronutrientes, como los minerales y las vitaminas.

Si hay disminución o ausencia de un nutriente se origina una enfermedad por carencia.

El organismo dispone de mecanismos defensivos contra la falta o reducción de nutriente esencial.

La defensa pasiva por las reservas naturales, pues el organismo tiende a depositar todo lo que necesita para vivir, así  acumula nitrógeno bajo forma de proteínas en los músculos principales así como en los órganos.

La defensa activa representada por la capacidad de síntesis desde cuerpos simples se forman otros de mayor complejidad, que reemplazan a los que no se ingieren con los alimentos, asi se pueden sintetizar vitaminas.

Una alimentación se debe prescribir con un propósito no es igual la alimentación para todos los individuos y  esta se debe adecuar a cada organismo.

 En un niño es asegurar su crecimiento y desarrollo. En una mujer embarazada se procura una alimentación correcta para permitir que la gestación llegue a término y obtener un niño sano. En una madre que lacta hay que favorecer la secreción mamaria en cantidad y calidad. En un trabajador mantener su capacidad laboral en cada caso se debe considerar: gustos, situación económica y actividad física. En una persona enferma facilitar la curación del proceso patológico que lo afecta y además se debe tener en cuenta: el estado del aparato digestivo funcionamiento de los órganos los síntomas fisiopatologicos y el momento evolutivo de la enfermedad.

Para esto hay que tener un conocimiento razonable de los alimentos. La alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada.

Producto alimenticio es todo alimento que como consecuencia de una manipulación industrial ha cambiado fundamentalmente sus características físicas y su composición química. Ejemplo queso, yogur, manteca, pan, dulce los fiambres, ect.

Funciones de los alimentos

Energética: Proveen el material energético necesario para reponer el gasto permanente. Capacidad para producir energía son aquellas alimentos ricos en hidratos de carbono complejos.

Ejemplo: leche y yogurt.

Plástica: Proveen sustancias especificas para el crecimiento mantenimiento y reparación de los tejidos, estos son ricos en proteínas de alto valor biológico, que aportan los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar.

Ejemplos: pollo y huevo.

Reguladora: Aportan sustancias que regulan las funciones asegurando la fisiología normal. Los nutrientes encargados de regular el organismo son: agua, vitaminas y minerales.

Ejemplos: frutas y verduras.

Proteínas: Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrogeno oxigeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fosforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptidicos.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso aeco de los tejidos y no existe proceso biológico que no dependa de la participación de este tipo de sustancia.

Clasificación

Según su composición: Estas poseen 20 aa. Se pueden clasificar en simples y conjugadas. Las simples son aquellas que al hidrolizarse producen únicamente aa. Las conjugadas producen además de aa otros componentes orgánicos e inorgánicos:

Lipoproteínas: lípidos.

Fosfoproteínas: grupos fosfato.

Metaloproteinas: metales.

Glucoproteinas: monosacáridos

Según su conformación: Existen dos clases de proteínas que diferencias que diferencia en sus conformaciones características: proteínas fibrosas y proteínas globulares.

Las fibrosas se constituyen por cadenas polipeptidicas alineadas en forma paralela. Esta alineación puede producir dos marco estructuras diferentes: fibras que se trenzan sobre si mismas en grupos de varios haces formando una macro-fibra.

Las proteínas fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que son los principales soportes estructurales de los tejidos, son insolubles en agua y en soluciones salinas.

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