Nutricion

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacion Universitaria

Instituto Universitario Tegnologico “Jose Antonio Anzoategui”

El Tigre – Edo Anzoategui.

Nutrición

Profesor: Alumna:

Jose R. Perez. Bethany Parejo 25.358.727

Seccion: 01

Nutrición:

La Nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila las sustancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este proceso biológico es uno de los más importantes determinantes para el óptimo funcionamiento y salud de nuestro cuerpo.

Pirámide Alimenticia:

Carbohidratos:

son biomoleculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxigeno. La glucosa, el glucógeno y la celulosa son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

Ejemplo:

la leche y sus derivados, como en los de origen vegetal, al igual que en legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas

Funciones de los carbohidratos:

los carbohidratos son fuente de energía. Esta es su primera gran función. Presentes en la dieta en suficiente cantidad ofrecen los siguientes beneficios:

- Ayudan a ahorrar proteínas.

El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formación de cuerpos cetónicos.

Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar, el colesterol y los triglicéridos.

Proveen la energía para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa glucosa más eficientemente como fuente de energía.).

Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden aparecer en el proceso digestivo.

- Tienen acción laxante.

Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales tales como enzimas y hormonas.

Proveen ciertas proteínas, minerales y vitaminas.

Añaden sabor a los alimentos y bebidas.

Lípidos:

Los Lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxigeno; pero en porcentajes muchos más bajos. Ademas pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que solo tienen en común estas dos características:

1. Son insolubles en agua.

2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter. Cloroformo, benceno, entre otros.

Ejemplo:

Aceites (oliva, canola, girasol, entre otros)

Mantequilla,

Margarina

Grasa de carne

Pescado

Leche entera

Frutos secos (almendra, nuez, piñones, nanies, entre otros)

Función de los Lípidos:

Los Lípidos desempeñan cuatro tipos defunciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energetica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteinas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

2. Función estructural. Forman las bicapaslipidicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcion las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Proteínas o prótidos:

Es un grupo de sustancias nitrogenadas con carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno en su molécula, que comprende a los aminoácidos y otras sustancias que por hidrólisis dan aminoácidos. Se distinguen aminoácidos, péptidos (varios aminoácidos unidos por enlace peptídico) y proteínas (polipéptidos de alto peso molecular).

Dentro del grupo de las proteínas se consideran holoproteínas, que por hidrólisis sólo generan aminoácidos, y heteroproteínas, que por hidrólisis dan lugar a aminoácidos y otras moléculas distintas que constituyen el grupo prostético.

Las proteínas ocupan un lugar vital en todos los procesos de la vida, y es necesario su aporte en la dieta de determinados aminoácidos esenciales.

Desde el punto de vista de la fitoterapia, los prótidos muestran interés bajo distintas perspectivas:

Alimentaria

actividad enzimática y

toxicidad de algunas drogas.

Ejemplo:

Carne roja

carne blanca

Leche

Insectos

Quesos

Cacahuates

Pescados

Mariscos

Función de las proteínas:

La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las proteínas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógeno. Las proteasas rompen los enlaces de péptidos que ligan los aminoácidos ingeridos para que éstos puedan ser absorbidos por el intestino hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita.

Enzimas:

Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas Como catalizadores , los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran su consecución.

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