Oleaginosas

Oleaginosas

Definición:

Las oleaginosas son aquellas plantas, frutas o semillas de las cuales se puede extraer aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial.

Historia

 Hace aproximadamente unos 4000 años que el hombre descubrió y empezó a extraer aceite de frutos y semillas oleaginosas, primero sucedio en la India, Turquía y Egipto, pasando posteriormente al mediterráneo en donde perfeccionaron el sistema.

 En el siglo XVI, con la conquista del continente americano se inicia un intercambio de plantas oleaginosas por todo el mundo y se amplían las técnicas para la extracción y refinación de aceite además de diferentes formas de utilizarlo.

 Pero fue hasta finales del siglo XIX que la industria aceitera obtiene mejores resultados con el mejoramiento por hibridación de las plantas, mejoramiento de la tecnología agrícola y de extracción y refinación de aceites, permitiendo una mayor eficiencia en la obtención y diversificación de los usos y aplicaciones.

Beneficios

 Son ricas en aminoácidos y en grasas esenciales.

 Son una excelente fuente de minerales, calcio, selenio, zinc y magnesio.

 Brindan una buena cantidad de fibra.

 Mantienen la óptima la función ósea.

 Cumplen funciones antioxidantes.

 Favorecen el crecimiento y desarrollo en niños y adolescentes.

 Regulan el sistema gastrointestinal y el colesterol.

 Tienen altas cantidades de omega 3 y omega 6

Extracción del aceite

 En la extracción del aceite de las semillas oleaginosas existen dos sistemas, uno mecánico y el otro utilizando disolventes. En ambos sistemas, las semillas deben ser previamente limpiadas, descascarilladas, troceadas y molidas.

Extracción mecánica

 Las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde se obtienen una masa homogénea.

 la masa pasa a una prensa de tornillo, que en un solo paso prensa la masa separando el aceite y dejando una "torta proteínica”.

 El aceite pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder a una primera etapa de filtración de grandes impurezas.

 El aceite tamizado pasa a un filtro del que se obtiene el aceite crudo filtrado.

Extracción por disolventes

 Las semillas molidas son trituradas en forma de rodillos.

 El rodillo pasa a un acondicionador para su homogeneización.

 El rodillo homogéneo pasa a un molino donde es en partes muy finas para facilitar la extracción.

 El rodillo dividido pasa a un extractor, donde es sometido a la acción de un disolvente de materias grasas, siendo el hexano el más utilizado en la industria moderna.

 El disolvente arrastra las grasas a un evaporador donde son separadas, en tanto aquel vuelve al extractor.

 La harina restante se lleva a un separador del disolvente para eliminarlo.

Ejemplos

 Almendra

 Avellana

 Ajonjolí

 Maní

 Nuez

 Pecana

 Pistacho

 Piñón

 Coco

 Palta

 Oliva

 Girasol

 Lavanda

 Jazmín

 Etc

Almendra

 Nombre científico: Prunus amygdalus

 Origen: Oeste de Asia

 Valor nutricional:

Energía (Kcal): 620,00

Grasas (Gr): 54,00

Proteínas (Gr): 20,00

Fibra (Gr): 14,00

Agua (Gr): 4,70

Avellana

 Nombre científico: Corylus Avellana

 Origen: Georgia

 Valor nutricional:

Energía (Kcal): 566,00

Grasas (gr): 54,40

Proteínas (gr): 14,10

Fibra (gr): 10,00

Agua (gr): 16,20

Ajonjolí

 Nombre científico: Sesamum indicum

 Origen: India

 Valor nutricional:

Energía (kcal): 598,00

Grasas (gr): 58,00

Proteínas (gr): 20,00

Fibra (gr): 9,30

Agua (gr): 3,00

Maní

 Nombre científico: Arachis hypogaea

 Origen: Sudamérica

 Valor nutricional:

Energía (kcal): 560,00

Grasas (gr): 45,00

Proteínas (gr): 29,00

Fibra (gr):

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