PRACTICA 8 REACCIÓN DE CARBOHIDRATOS

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL[pic 1][pic 2]

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Ing. en Sistemas Ambientales

Laboratorio de Bioquímica

4AM1

Práctica N°8

“Reacciones de carbohidratos”

Sección 3

López González María Fernanda

Mejía Teodores Yasmin Itzel

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos se definen como polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos, o compuestos que por hidrólisis los producen. Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n.

Los carbohidratos tienen diversas funciones en el organismo destacan: su papel como combustible metabólico (1 g de carbohidrato produce 4 Kilocalorías); como precursores en la biosíntesis de ácidos grasos y algunos aminoácidos y; como constituyentes de moléculas complejas importantes: glucolípidos, glucoproteínas, nucleótidos y ácidos nucleicos y principalmente el aporte y almacenamiento de energía.

Existen en tres categorías principales distinguibles por el número de unidades de azúcar que los forman: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los polisacáridos liberan a la hidrólisis centenares o millares de monosacáridos, estos a su vez se clasifican en dos grupos heteropolisacáridos y homopolisacáridos (lineales y ramificados); mientras que los oligosacáridos producen de 2 a l0 monosacáridos y cuentan con otras dos clasificaciones o grupos: disacáridos y trisacáridos; y los monosacáridos mismos son las unidades mínimas de los carbohidratos que ya no se pueden hidrolizar, estos se componen de de dos clasificaciones más por su grupo funcional (aldosas y cetosas) y por su número de carbonos (triosas, tetrosas, pentosas y hexosas).

Las pruebas colorimétricas para la determinación de carbohidratos se basan en la reacción específica de compuestos con determinados reactivos para dar derivados coloreados. La formación de color se genera cuando el resultado es positivo y esto nos indica la presencia del compuesto en cuestión, mientras que la no formación de la tonalidad deseada o esperada es indicativo de un resultado negativo.

OBJETIVO

Analizar las propiedades características de los carbohidratos, derivadas de su estructura, realizando algunas reacciones generales de identificación.

RESULTADOS

Tabla 8.1 Prueba de Molish (identificación de carbohidratos)

Tabla 8.2 Prueba de Tollens (identificación de pentosas)

Tabla 8.3 Prueba de Seliwanoff (identificación de cetosas y aldosas)

Tabla 8.4 Prueba de Fehling (identificación de carbohidratos reductores)

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