Reacciones En Sustancias Organicas

Depto. de ciencias Coihaique

Liceo san Felipe Benicio 1° B 22-04- 2014

Informe de laboratorio

Objetivos:

-Utilizar distintas técnicas y reactivos para reconocer sustancias orgánicas.

-Comprobar cuales son las sustancias orgánicas que componen a las sustancias

-Reconocer algunos tipos de biomoleculas que componen las principales sustancias orgánicas de los seres vivos.

Marco Teórico:

En este informe hablaremos sobre las características de las proteínas, sus funciones y como los reconocimos con los siguientes experimentos a continuación, al igual con los carbohidratos y lípidos. Anotaremos los resultados de las proteínas presentes en los huevos, el almidón y su reacción al yodo y que función cumple el agua en el reconocimiento de lípidos.

Para empezar deberemos conocer las características y funciones principales de las proteínas, los lípidos y carbohidratos.

Comenzaremos con las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos cumplen funciones básicas tales como ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno, actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre (hemoglobina),

actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.

Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares),

resistencia el colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén., energéticamente, estas sustancias aportan 4 Kcal por gramo de energía al cuerpo.

Los carbohidratos son biomoléculas formadas por C-H-O. La unidad básica de los carbohidratos es el monosacárido, cuya característica es la unión a grupos alcohólicos. Las características principales de los hidratos de carbono es la producción de energía para el uso inmediato y de reserva en los organismos, forman parte de las membranas celulares vegetales y animales, forman parte de las hormonas gonadotróficas.

Los lípidos son compuestos formados por C-H-O al igual que los carbohidratos. Son compuestos insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. La función de los lípidos es ser segunda fuente energía (reserva), aislante térmico y forman parte de las membranas celulares.

Procedimiento:

Experimento 1: Reconocimiento de proteínas

Materiales: 2 tubos de ensayo y clara de huevo fresco en agua

Procedimiento:

-Colocar en los tubos de ensayo 2 ml de clara de huevo

-Aplicarle calor a uno de los tubos con clara de huevo y agua. Agregar unas gotas de acido clorhídrico al otro tubo.

Experimento 2: Reconocimiento de Carbohidratos

Materiales: Un pocillo de almidón, un frasco de yodo, un trozo de carne cruda, un poco de leche, un trozo de queso, un trozo de papas, una rebanada de pan y una capsula de Petri.

Procedimiento:

-Depositar los materiales en diferentes capsulas de Petri

-Agregar unas gotas de yodo en cada elemento. Después observar que ocurre en cada caso y anotarlo.

Experimento 3: Reconocer Lípidos

Materiales: 2 trozos de papel blanco, Maní, Mortero.

Procedimiento:

-Machacar el maní y luego frotar la muestra en el papel, dejar secar durante 5 minutos.

-Tomar una gota de agua y colocarla sobre el papel, dejar secar 5 minutos.

Datos/y Observaciones:

Experimento 1: Clara de huevo

Reacción al acido: Al principio parece tornarse viscoso a la reacción con el acido, después se pone de color amarillento y aumenta su temperatura, al final una parte de la muestra se coloca de color blanco y cambia al estado sólido.

Reacción al calor: Cambia su color, la reacción produce que se coloque de color blanco y aumente su volumen. Al final el volumen disminuye y parece quedar en estado “solido” mientras deprende un olor desagradable.

Experimento 2: Yodo

Leche: se torna de un color cobre y al revolverlo se pone de un color amarillento huevo

Pan: se pone de un color negro a la reacción con el yodo

Papa. Se pone de un tono oscuro al reaccionar con el yodo

Maicena: se torna espesa y de color negro

Queso: No cambia totalmente por su bajo nivel de almidón lo mismo sucede con la carne

Tabla cantidad de almidón en alimentos experimento 2:

Alimento Experimentado Cantidad De Almidón

Leche 0

Trozo pequeño de pan 48.5

Papa 15.6

Maicena o arroz blanco 85.8

Queso 0

Carne 0

Experimento 3: Papel

Agua: El papel toma una forma con curvas y se vuelve frágil

Maní: Se muestra una mancha amarillenta de aceite en el papel.

Cálculos y Resultados

Experimento 1:

En forma general, cuando agregas ácido a disoluciones de proteínas, la solubilidad disminuye, pudiendo incluso precipitar.

Por Ej.: al agregar gotas de limón a un vaso de leche.

Se forma un precipitado, debido a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen, y la proteína (en este caso de la leche) adquiere una conformación filamentosa, y a este proceso se denomina desnaturalización.

Experimento 2:

La

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