Separación De Lipidos En La Soya

Separación de lípidos en la soya

RESUMEN

El presente informe trata acerca de la extracción de lípidos presentes en los alimentos, donde se utilizó la soya como materia prima.

Para este procedimiento se utilizó el método de Extracción con Solvente ya que se considera como el más eficaz por sus excelentes resultados. Siendo así una práctica satisfactoria por cumplir con el rango exigido en contenido de grasa presente en la soya donde arrojo como resultado un 25% y mostrándonos los cambios físicos que este obtuvo al finalizar la práctica entre ellos están: cambio de color, textura y humedad.

INTRODUCCION

La soja texturizada es un extraordinario concentrado proteico que se obtiene eliminando la piel y extrayendo el aceite de la soja, la cual luego se deshidrata y texturiza en distintos grosores. Una vez vuelta a hidratar tiene una textura y consistencia muy similar a la de la carne molida.1

Posee 50% de proteínas; 1% de grasas no saturadas; 14% grasa insaturada, y 35% de hidratos de carbono; fibras vegetales; minerales tales como potasio, fósforo, hierro magnesio; vitaminas A, B, C, D, E y G.1

Por esta razón se le aplica la extracción con solvente por lo que este permite separar

Los lípidos que se encuentran dentro de la soya y con esto conseguir un alto contenido de grasas.

La extracción con solvente consiste en someter la materia prima (soya), en contacto con un disolvente orgánico, el cual extrae el aceite, por medio de un flujo continuo.2

Finalmente queda una muestra de aceite más disolvente donde es llevada a un proceso de destilación dando el aceite (que no destila) y recuperándose el disolvente donde se condensan para volverse a utilizar varias veces, quedando el aceite crudo listo para ser almacenado, sometido a refinación o para ser comercializado.2

OBJETIVO GENERAL

Lograr separar adecuadamente los lípidos presentes en la soya

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Conocer y aprender el manejo propio del equipo de extracción soxhlet; como también preparar una muestra y poder analizarla dentro de este proceso.

• Reconocer los procesos y métodos de la separación de aceites, incluido sifonamiento

MATERIALES

Horno Extractor soxhlet

Condensador de reflujo Soya

Papel filtro Desecador

Plancha eléctrica o estufa Soporte

Balón (250 mL) Manguera

Piola Agua

REACTIVOS

Hexano

Éter de Petróleo

METODO

EXTRACCION CON SOLVENTE

Para la realización de esta práctica se necesitó soya en grano con alto contenido de lípidos (grasa), la cual se llevó a un proceso de molienda donde se tuvo en cuenta su textura ni muy fina, ni muy gruesa.

Realizado ya este procedimiento el recipiente de aluminio fue lavado, secado y pesado para después adicionarle aproximadamente 5gr se soya, seguidamente fue ingresada al horno por 4 horas a una temperatura de 60 °C para eliminar la humedad presente en esta. (Ver cuadro N° 1).

Pasado este lapso de tiempo se retiró del horno y se colocó en el desecador para evitar que la soya adquiera húmeda fue dejada allí aproximadamente 10 minutos. (Ver fig. 1)

FIGURA 1. Muestra retirada del horno situándose en el desecador.

Durante este trascurso los materiales que fueron utilizados en esta práctica pasaron por un Tratamiento de lavado y purificación, por consiguiente fueron llevados al horno a un proceso de secado entre 10-15 minutos.

Ya terminado el secado se pasó a ensamblar el equipo de extracción Soxhlet, haciendo la conexión de agua en contra corriente en el soporte universal (ver fig. 2).

FIGURA 2. Instalación del equipo soxhlet

Ya instalado el equipo la muestra fue retirada del desecador, posteriormente fueron pesados 2 gr de soya en un vidrio reloj, adicionados a un papel filtro inicialmente doblado, amarrado para mayor seguridad (Ver fig. 3) y depositado en la campana del equipo soxhlet, a la cual se le agrego un sifonamiento ½ de éter de petróleo(ver fig. 4).

FIGURA 3. Adición de la soya en el papel filtro.

FIGURA 4. Muestra de soya dentro de la campana del equipo soxhlet.

Se empezó un proceso de calentamiento para que el reactivo se evaporara y comenzara el sifonamiento, se dejó aproximadamente 35-40 minutos formando así un color amarillento que demostró el éxito de la extracción de lípidos en la soya.

Terminado este ciclo se dejó en reposo el equipo de soxhlet, la muestra fue retirada de la campana y puesta en una plancha con el fin de eliminar la humedad presente en esta, (ver fig. 5) seguidamente fue pesada para determinar qué cantidad de aceite se extrajo de la soya y deducir si esta práctica obtuvo los resultados esperados. (Ver fig. 6).

FIGURA 5. Terminado el proceso con el quipo soxhlet se dejó secar la muestra.

FIGURA 6.Resultado final acabado el procedimiento.

Terminado este procedimiento fue necesario separar el éter de petróleo del aceite mediante el proceso de DESTILACION. Este proceso consiste en separar por medio de vaporización y condensación diferentes líquidos donde el que tiene menor punto de ebullición es el que pasa a estado gaseoso.

Principalmente fue armado el equipo de destilación fraccionada (ver fig. 7), puesto el balón que contiene la mezcla de éter de petróleo más aceite a una temperatura media que no sobrepase los porcentajes de ebullición de estos componentes,

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