Vitaminas

Qué son las vitaminas?

Son sustancias químicas heterogéneas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico, son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Características.

o Son compuestos orgánicos relativamente sencillos

o Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando como coenzimas en gran cantidad de reacciones bioquímicas.

o Son producidas generalmente por vegetales.

o Los animales, en especial el hombre no suelen sintetizarlas o bien si lo hacen es en cantidades insuficientes.

o Son sustancias lábiles, ya que se alteran con facilidad o resisten mal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados.

Clasificación.

Vitaminas Hidrosolubles.

Son aquellas que se disuelven en agua. Se absorben con facilidad en el tubo digestivo pero no se almacenan en el organismo, y las cantidades sobrantes se eliminan en la orina. Por esta razón, su consumo debe ser muy frecuente, casi diario. Las vitaminas hidrosolubles son la vitamina C y el grupo de vitaminas B.

Vitaminas Liposolubles.

Son aquellas que se disuelven en los lípidos. Necesitan de ellos para poder ser absorbidas en el intestino delgado y, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, pueden almacenarse en algunas células de tu organismo. Son vitaminas liposolubles las vitaminas A, D, E y K.

Hidrosolubles Liposolubles

Vitamina B1 o Tiamina

Vitamina B2 o Riboflavina

Vitamina B3 o Niacina

Vitamina B5 o Ácido Pantoténico

Vitamina B6 o Piridoxina

Vitamina B8 o Biotina

Vitamina B9 o Ácido Fólico

Vitamina B12 o Cianocobalamina

Vitamina B15 o Ácido Pangámico

Vitamina C o Ácido Ascórvico

Vitamina A o Retinol

Vitamina D o Colecalciferol

Vitamina E o Tocoferol

Vitamina K o Naftoquinona

Tiamina (Vitamina B1)

Fuentes. La carne de cerdo y el jamón son buenas fuentes de tiamina, así como la levadura, el hígado, los granos enteros, las nueces, las semillas de girasol, los guisantes, sandia, ostras, avena y germen de trigo.

Funciones. Una coenzima necesaria para el metabolismo de la energía. El sistema nervioso y los músculos dependen de la tiamina.

Toxicidad. Un consumo elevado anormal de tiamina afecta el sistema nervioso. Causa reacciones de hipersensibilidad, las cuales pueden llevar a debilidad, Dolores de cabeza, irritabilidad e insomnio. El sistema sanguíneo puede ser afectado, causando rápidas pulsaciones.

IMPORTANCIA FISIOLOGICA. Regula el metabolismo de carbohidratos, es importante para el funcionamiento normal del tejido nervioso y del miocardio; tiene un efecto protector sobre el tracto gasto-intestinal; mantiene condiciones normales para la absorción de las grasas y actividad enzimática

SINTOMAS DE DEFICIENCIA. Disminución del crecimiento, trastornos del sistema nervioso, necrosis cortical cerebral (ncc) en corderos y bovinos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y equilibrio hídrico; anorexia; uso insuficiente de energía.

REQUERIMIENTOS. Los terneros, las aves de corral, los cerdos y los animales pequeños dependen de los suministros alimentarios de vitamina B1. Los requerimientos aumentan inevitablemente con el uso de reacciones alimenticias de alto contenido energético. En la mayoría de los casos, los requerimientos son de 2-6 mg/kg de pienso completo, con la excepción del pescado.

Riboflavina (Vitamina B2)

Fuentes. La leche y los productos lácteos, como el queso, son buenas fuentes de riboflavina. La mayoría de vegetales verdes y los granos contienen riboflavina; el brócoli, los espárragos y la espinaca son buenas fuentes.

Funciones. Sirve como una coenzima; ayuda a las enzimas a liberar la energía a partir de nutrientes esenciales para el cuerpo humano. La riboflavina tiene un papel importante durante la etapa final del metabolismo de los nutrientes energéticos.

Toxicidad. No hay síntomas de toxicidad conocidos para riboflavina.

¿Sabia usted? La luz e irradiación puede destruir la riboflavina. Es por eso que la leche es raramente vendida en botellas transparentes.

IMPORTANCIA FISIOLOGICA. Al igual que muchas otras vitaminas del complejo B, actúa como coenzima, e interviene en el metabolismo de las proteínas, grasas y ácidos nucleicos. En las cerdas, sobre todo en las jóvenes, la vitamina B2 tiene un efecto positivo en el ciclo reproductivo.

SINTOMAS DE DEFICIENCIA. La deficiencia de la vitamina B2 provoca un crecimiento retardado, uso pobre de la alimentación y diarrea. En las aves de corral, el síntoma típico de las deficiencia de vitaminas B2 son la anormalidades y deformaciones en las articulaciones de las extremidades.

REQUERIMIENTOS. Los requerimientos de la vitamina B2 en los cerdos aumenta a temperaturas de ambientes bajos, dado que en dichas condiciones se quema mas carbohidratos para generar energía el contenido necesario varia en general entre 3 y 12 mg/kg de pienso completo, dependiendo de las especies y el rendimiento deseado.

Ácido Pantoténico.

Fuentes. El ácido patotenico es común en la mayoría de los alimentos. La carne, pescado, carne de aves, granos enteros y vegetales son las mejores fuentes.

Funciones. El ácido pantotenico juega un papel importante en el metabolismo como parte de la coenzima A. Esta coenzima ayuda a transportar moléculas en el proceso de desglose de la glucosa, ácidos grasos y en el metabolismo de la energía.

Toxicidad. Los síntomas de toxicidad son ocasionalmente diarrea y retención de agua.

Vitamina B6 (Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

Fuentes. La carne, el pescado y carne de aves son las fuentes principales de vitamina B6. Otras fuentes son patatas, algunos vegetales verdes y fruta morada.

Funciones. La vitamina B6 es utilizada en el metabolismo de aminoácidos y ácidos grasos. La vitamina B6 ayuda al cuerpo a sintetizar los aminoácidos no esenciales. También juega un papel en la producción de las células de glóbulos rojos.

Toxicidad. Altas dosis de vitamina B6 en un periodo prolongado pueden causar daños a los nervios, en algunos casos irreversibles.

IMPORTANCIA FISIOLOGICA. Juega un papel central en el metabolismo de las proteínas. Además es importante en el metabolismo de las grasas y los carbohidratos, y el metabolismo de diversos minerales.

SINTOMAS DE DEFICIENCIA. Crecimiento retardado, inflamación

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