ELABORACION DE AREQUIPE

ELABORACION DE AREQUIPE

PRODUCCION GANADERA

CLAUDIA NEGRETE DIAZ

INTEGRANTES: GRUPO # 4

 JAIME FUENTES

JONATAN SANTERO

YONY PINTO

OSCAR CERPA

CRISTIAN LLORENTE

CENTRO AGROPECUARIO Y DE BIOTECNOLOGIA EN PORVENIR

MONTERIA -  CORDOBA

2014

Objetivo general: elaborar un producto lácteo aplicando las normas sanitarias vigentes correspondientes al a elaboración del arequipe

Objetivos específicos: 

1: obtener leche de buena calidad

2: realizar pruebas de recepción de materias primas

3: conocer los pasos para realizar arequipe

4: conocer los equipos y utensilios para realizar arequipe

5: cumplir con la formulación y dosificación de los aditivos para la realización de arequipe

PRESENTACION

DATOS:

Materia prima: leche 18  litros

Equipos: marmita

Utensilios: cantina, baldes, ollas, colador, jarra de lts, envases de vidrio y platicos.

Aditivos: 3151 gr azúcar, 18 gr bicarbonato de sodio.

PROCEDIMIENTO

1: recepción de la materia prima

• Pruebas de solidos totales: 9°B
• pruebas de termoestabilidad o alcohol: ( - )
• pruebas de acides titulable: 21°D
• densidad: 30°L

2: filtración

3: condensación:

4: neutralización: se realiza a 50 °C

• la acides debe estar de 10 a 11 °D
• para la neutralización se utiliza 1 gr de bicarbonato  para bajar 1° de acides  

 5: adición de azúcar: se utiliza una porcentaje  del 15 al 20%

17%           18 lts de leche = 18000ml x 1,031gr/ml [pic 1]

                                              = 18540gr x 17%

                                               = 3151gr/6 partes de azúcar = 525gr

Parte 1: 525gr  hora 10: 00am

Parte 2: 525gr hora 10:20am

Parte 3: 525gr hora 10:40am

Parte 4:525gr hora 11:00am

Parte 5: 525gr hora 11:20am

Parte 6: 525gr hora 11:40am

6: prueba de solidos totales: 68 a 70°B

7: embazado: 150 vasitos de 18gr

ELABORACION DE KUMIS

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