ETA's

INTRODUCCIÓN

Haciendo breve el momento introductorio hacia el tema que se abarcará, se presenta la salud como un tema de importancia global.

Una de las actividades que se realizan diariamente en la sociedad es la acción de ingerir alimentos, conocida también como “comer”, lo cual nos otorga, en pocas palabras, energía, vitaminas, minerales, aunque también se tiene que tomar en cuenta que es lo que comemos y en donde lo comemos.

Platos como comida rápida en sectores concurridos, en puestos pequeños (callejeros), y probablemente antihigiénicos pueden ser causantes de enfermedades alimentarias que alteran nuestra comodidad.

En esta investigación nuestro objetivo es recopilar datos y de más información relevante hacia el tema de la salud alimentaria, abarcando distintos puntos para así crear un aspecto de intención culinaria inteligente hacia el consumidor y mostrar así como evadir enfermedades alimentarias.

Estas enfermedades se pueden definir como lo siguiente: Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior; Y según la OMS (Organización Mundial de la Salud) Las enfermedades de transmisión alimentaria abarcan un amplio espectro de dolencias y constituyen un problema de salud pública creciente en todo el mundo. Se deben a la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas. La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa del proceso que va de la producción al consumo de alimentos («de la granja al tenedor") y puede deberse a la contaminación ambiental, ya sea del agua, la tierra o el aire, La manifestación clínica más común de una enfermedad transmitida por los alimentos consiste en la aparición de síntomas gastrointestinales, pero estas enfermedades también pueden dar lugar a síntomas neurológicos, ginecológicos, inmunológicos y de otro tipo. La ingestión de alimentos contaminados puede provocar una insuficiencia multiorgánica, incluso cáncer, por lo que representa una carga considerable de discapacidad, así como de mortalidad.

Titulo 1 Salud en el mundo

Los estudios que se ocupan del estado nutricional de la población española son numerosos, su tipo y alcance son variados, y en su conjunto proporcionan información que permite conocer el estado nutricional de la población española. Esto para expandir nuestro horizonte de vista hacia más países y continentes y darnos una idea de cómo es la administración alimentaria en otros lugares

Subtitulo I Organismos

Numerosos organismos, a distintos niveles, financian, realizan o participan en estudios y proyectos que tratan distintos aspectos relacionados con la alimentación y el estado nutricional de la población española. A continuación se enumeran, clasificados de mayor a menor categoría o rango administrativo, los distintos organismos que contribuyen de formas diversas al conocimiento del estado nutricional de los españoles. En primer lugar cabe mencionar a los Ministerios: El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) incluye en su organigrama el área de actividad “Alimentación” con numerosos estudios sobre la producción, distribución y consumo de alimentos. El Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad al que pertenece la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). I.1. Antecedentes: Organismos, Institutos, Universidades y otras fuentes de información Rosaura Farré Rovira Universidad de Valencia MÓDULO I: SALUD NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA 24 El Ministerio Economía y Competitividad (MINECO), del que dependen distintas entidades relacionadas con la alimentación y la nutrición. Entre ellas cabe destacar la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) que junto a las Universidades desarrolla la mayor parte de la investigación española. Los Institutos del Área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos del CSIC, véase la tabla 1, se distribuyen por todo el territorio nacional, sus campos de interés tienen relación con la producción de la demarcación geográfica donde se encuentran ubicados. Las áreas de Ciencias Agrarias, Biología y Biomedicina del CSIC también pueden, en algunos casos, proporcionar información de interés. Dependen asimismo del MINECO el Instituto de Salud Carlos III, la Escuela Nacional de Sanidad y el Centro de Epidemiología. Capítulo aparte merecen las Universidades, que a través de sus Institutos y de los Departamentos de distintas Escuelas y Facultades desarrollan una importante actividad investigadora (básica y aplicada) en áreas relacionadas con los alimentos, la alimentación y la nutrición en un amplio espectro de temas, que abarcan desde la producción y disponibilidad al consumo

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