Quinua
Enviado por josesb7 • 5 de Octubre de 2015 • Tesis • 5.960 Palabras (24 Páginas) • 240 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL[pic 1]
INFORME DE TESIS
Efecto de la temperatura en isotermas de adsorción de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) expandida confitada
Effect of temperature on adsorption isotherms of Quinoa
(Chenopodium quinoa Willd) flakes
AUTOR : Br. Lev Yashin Loayza Quiroz
ASESOR : M.Sc. Gabriela Barraza Jáuregui
TRUJILLO – PERÚ
2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Efecto de la temperatura en isotermas de adsorción de quinua (Chenopodium quinoa Willd) expandida confitada
Effect of temperature on adsorption isotherms of quinoa (Chenopodium quinoa Willd)
INFORME DE TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
PRESENTADO POR EL BACHILLER:
Br. Lev Yashin Loayza Quiroz
SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:
PRESIDENTE :
SECRETARIO :
MIEMBRO (ASESOR) : M.Sc. Gabriela Barraza Jáuregui
AGRADECIMIENTO
A Dios, por estar siempre en cada momento de mi vida, en cada paso que doy, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente.
A mis padres, hermanos, y a mi pareja, que con sus consejos y ejemplos guían mi camino en todo momento.
A todos los profesores que me dieron sus conocimientos a lo largo de la carrera profesional.
En particular a la M.Sc. Gabriela Barraza Jáuregui, mi asesora, y gran apoyo para el desarrollo de esta tesis.
RESUMEN
Se evaluó el efecto de la temperatura en las isotermas de adsorción a 25 y 45 °C de quinua expandida confitada. Los datos experimentales fueron justados con los modelos de GAB, BET, Caurie y Oswin y se estimó su vida útil empleando el modelo de Heiss y Eichener. Muestras de 2 g de quinua (Chenopodium quinoa Willd) expandida confitada, fueron colocadas sobre un recipiente plástico perforado sobre la solución de humedad específica, en cada uno de los 6 envases de vidrio acondicionados para el experimento. Los envases fueron colocados en una cámara con temperatura regulable y mantenidas a las temperaturas específicas (25 y 45 °C) durante 30 días, necesarios para llegar a la condición de humedad en equilibrio. Después del equilibrio el contenido de humedad de las muestras se determinó siguiendo el método gravimétrico (AOAC, 2005). La actividad de agua se determinó por detección del punto de rocío con un equipo Aqualab Decagon Serie 4.
Los datos experimentales se modelaron con ecuaciones de GAB, BET, Caurie y Oswin. La prueba t determinó efecto significativo de la temperatura (25 y 45 °C) en las isotermas de adsorción de quinua expandida confitada, mostrando que a medida que se incrementa la temperatura, la isoterma de adsorción tiende a desplazarse a la parte inferior izquierda. El modelo de GAB presentó un buen ajuste de los datos experimentales con coeficientes de correlación superiores a 0.9 y un %E menor a 10%, reportando valores de monocapa (0,0227, y 0,0179 g agua/ g ms). Con el modelo de Heiss y Eichner (1971), basado en un factor crítico bajo unas condiciones de almacenamiento dadas (80% HR), se logró estimar el tiempo de vida útil de quinua expandida confitada, siendo 15.3 y 13.7 meses a las temperaturas de 25 y 45°C respectivamente; valores superiores del requerimiento de 12 meses, establecido por la norma técnica correspondiente.
Palabras claves: Quinua, humedad en equilibrio, actividad de agua, modelos matemáticos, vida útil.
ABSTRACT
Keywords: Quinoa, equilibrium moisture content, water activity, mathematical models, shelf life.
- INTRODUCCIÓN
La Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) ha sido un alimento básico de los indígenas de los Andes sudamericanos desde el año 3000 AC. Debido a que la semilla de la quinua no es un grano verdadero, sino un fruto, ha sido llamado pseudo-cereal e incluso una pseudo-oleaginosa debido a su composición inusual y excepcional equilibrio entre el aceite, proteína y grasa. El contenido de proteína de la quinua es superior a la mayoría de trigos y otros cereales como la cebada, el maíz y el arroz (Tolaba et al., 2004), motivo por el cual los países andinos están expandiendo la producción de la quinua. Según el Servicio Agrícola Exterior del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), Perú superará a Bolivia como el mayor exportador de quinua en el 2015 con envíos que aumentarán un 25% el presente año. Este año, las exportaciones peruanas del grano andino ascenderán a 40,000 toneladas métricas con un valor de US$ 180 millones desde las 32,000 toneladas del 2014, superando así por primera vez a Bolivia, representando Estados Unidos el 53% de las exportaciones peruanas de quinua en el 2013 (Diario Gestión, 08 de enero del 2015).
En el Perú, en el marco de la Política Social del gobierno, se están ejecutando una gama de programas sociales dirigidos a la población más pobre y para aquellos que más lo necesitan. Entre estos se encuentra el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, que es un programa del MIDIS creado mediante Decreto Supremo 008-2012-MIDIS del 31 de mayo de 2012 y brinda servicio alimentario con complemento educativo a niños y niñas del nivel inicial (a partir de los 3 años de edad) y primario de las instituciones educativas públicas en todo el territorio nacional y de secundaria de las poblaciones indígenas de la Amazonía peruana, a fin de contribuir a mejorar la atención en clases, la asistencia escolar y los hábitos alimenticios, promoviendo la participación y la corresponsabilidad de la comunidad local. Sus objetivos son garantizar el servicio alimentario durante todos los días del año escolar a los usuarios del Programa de acuerdo a sus características y las zonas donde viven; contribuir a mejorar la atención de los usuarios del Programa en clases, favoreciendo su asistencia y permanencia y promover mejores hábitos de alimentación en los usuarios del Programa. En la Región La Libertad son 3,717 escuelas y 237,093 niños beneficiados con este programa (Mindes, 2012).
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