La Quinua

LA QUINUA

El Altiplano Sur de Bolivia se caracteriza por la presencia exclusiva del cultivo de la Quinua Real producida bajo un sistema agrícola de producción orgánica con criterios de sostenibilidad la zona presenta la mayor diversidad de genotipos y de progenitores silvestres, adaptados a condiciones especiales agroclimáticas Los usos diversos de la quinua la convierten en un alimento humano básico por las bondades nutritivas y curativas que presenta, constituyéndose en la dieta principal de los pueblos en las tierras altas del altiplano sur

Procesos históricos de la Quinua relacionados con el apelativo de “Real”

En los siglos XVIII y XIX se refleja la presencia de este pseudo cereal (son plantas de hoja ancha -no gramíneas- que tienen propiedades similares a la de los cereales, pero botanicamente no lo es)

Clasificación Botánica y Fenología

La quinua posee la siguiente clasificación taxonómica (Tapia et al, 1979):

Orden : Centrospermales

Familia : Chenopodiaceae.

Seccion : Chenopodia.

Subsección : Cellulata.

Genero : Chenopodium.

Especie : Chenopodium Quinoa Willd.

Nombre Común : Quinua, Jupa, Juira

En cuanto al crecimiento de la planta, Flores (1977), efectuó un análisis del desarrollo fenológico de las variedades Sajama, Kancolla y Blanca de Juli, donde se describen 5 subperíodos en el cultivo de la quinua que son las siguientes

Siembra y brotamiento.

2. Del brotamiento hasta la aparición del primer par de hojas.

3. Desde la aparición del primer par de hojas hasta el panojamiento.

4. Del panojamiento a la floración.

5. De la floración a la maduración

Ecotipos de la variedad deQuinua Real existentes y cultivadas en Bolivia

1. Nombre del ecotipo y otros nombres: Nombres vernaculares con los que se conocen en el lugar de procedencia.

2. Longitud de panoja: Registrada en cm. desde la base hasta el ápice de la panoja principal, en la madurez fisiológica de la planta (promedio 10 plantas)

3. Hábito de crecimiento: Registrado en la madurez fisiológica de las plantas, de acuerdo a su predominancia en la población.

4. Altura de planta: Registrada en cm. desde el cuello de la planta hasta el ápice de la panoja, en la madurez fisiológica (promedio de 10 plantas).

5. Diámetro máximo de pajonal: Registrado en cm en la parte más ancha de la panoja principal, en la madurez fisiológica de la planta (promedio 10 plantas).

6. Diámetro de grano: Registrado en mm. (promedio 20 granos).

7. Diámetro del tallo: Registrado en cm. en la parte media del tercio inferior de la planta, en la madurez fisiológica (promedio de 10 plantas).

8. Longitud de hoja: Registrada en cm. en la lámina de las hojas principales del tercio medio de la planta (promedio de 10 hojas).

9. Ancho de hoja: Registrada en cm. en la lámina de las hojas principales del tercio de la planta (promedio de 10 hojas).

10. Forma de hoja: Representa a la forma de la lámina o limbo: triangular y romboidal.

11. Espesor de grano: Registrado en mm (promedio de 20 gramos)

12. Peso de 100 gramos: Registrado del peso en gramos.

13. Tamaño de grano: Se consideran los siguientes parámetros: grano grande, grano mediano y grano chico.

14. Forma de grano: Son 4 las formas de grano en la quinua: lenticular, cilíndrico, elipsoide y cónico. También se puede apreciar el producto final después del beneficiado (tres fotografías), a través del cual los granos de color oscuro se limpian hasta un grano más blanco.

La quinua generalmente se caracteriza por: Ser un mono cultivo (plantación de gran extensión con el cultivo de una sola especie; con los mismos patrones, resultando de una similitud genética, utilizando los mismos métodos de cultivo pero todas las plantaciones lo que hace más eficiente en la producción a gran escala).

• Poseer grano grande.

• Contiene alto contenido de saponina.

• Adaptado a desarrollarse a condiciones edafoclimáticas del Altiplano Sur.

3. Catálogo de Ecotipos de Quinua Real

Aquí podemos explicar todos los tipos que nos muestran porque me parecen interesantes

4 Comportamiento ecofisiológico de la Quinua Real

se puede considerar un cultivar estenoico, por su resistencia a heladas, a sequias moderadas, su marcada halofilia, a su poca sensibilidad al fotoperiodo, y su desarrollo en condiciones de elevada radiación solar.

La quinua real es generalmente un cultivo que no está ampliamente adaptado debido a su sensibilidad térmica, porque requiere para su crecimiento de temperaturas frías.

Comportamiento a heladas

Un análisis de las condiciones climáticas durante el ciclo del cultivo de quinua, (Sajama, Kancolla y Blanca de Juli) en la región de origen muestra que la mayor sensibilidad a la temperatura para aparición de hojas se observa cuando la temperatura promedio es baja o cuando el riesgo de déficit hídrido al final del ciclo es más marcado. La mayor sensibilidad a la temperatura tiene lugar en la fase de aparición de dos hojas, cuando la temperatura promedio es baja o cuando el riesgo de déficit hídrico al final del periodo vegetativo es muy marcado. La mayor sensibilidad a la temperatura en la fase de dos hojas esta asociada a una mayor precocidad

La quinua real está sujeta al enfriamiento radiativo debido al déficit radiativo nocturno que produce un enfriamiento de la superficie del suelo y por la salinidad del mismo, en la región de los salares.

Comportamiento a sequías

Según Jacobsen y Mujica ( 2000 ) la quinua escapa a la sequía principalmente por precocidad, que es importante en áreas donde el riesgo de sequía aumenta hacia el final de la época de crecimiento

La quinua puede tolerar la sequía por plasticidad, bajo potencial osmótico y eliminación del área foliar, presencia de cristales de oxalato de calcio y comportamiento estomatal.

La resistencia a la sequía de la quinua real puede atribuirse en parte a caracteres morfológicos, como una raíz ramificada y papilas higroscópicas en la cutícula de la hoja, lo que reduce la transpiración

Comportamiento al fotoperíodo

Según Bertero (2003) los cultivares de quinua real provenientes del altiplano boliviano exhiben una baja sensibilidad al fotoperiodo y una fase vegetativa básica también corta. La sensibilidad foto periódica del llenado de granos juega un papel importante en el ajuste de las plantas al ambiente en la región andina. En condiciones de climas caracterizados por una estación de cultivos con marcado déficit hídrico al final del ciclo, o ante riesgo de heladas, la sensibilidad fotoperiódica, permite acelerar el

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