LA QUINUA

LA QUINUA

Introducción. Hoy en día la creciente demanda de productos orgánicos cada vez hace más atractiva la alternativa de producción y comercialización por los altos índices de rentabilidad generados y por ser una producción que salvaguarda el bienestar medioambiental. El Perú no es ajeno a ello, y hoy por hoy las asociaciones de productores y empresas agroproductoras de quinua ponen en consideración la producción orgánica de tal forma que se alcance un producto de calidad conservando la integridad de todo su contenido nutricional, sanidad, sin uso de plaguicidas, pesticidas, elementos químicos nocivos y una buena apariencia física con condiciones gustativas agradables, características que vienen siendo reconocidas en el mercado mundial asignándoles precios entre el 15% al 30% más elevados que la producción convencional.

Uno de los grandes ejemplos de alimentos orgánicos cultivados en Perú es la quinua, considerada internacionalmente como uno de los alimentos con mayor contenido nutricional, sin embargo, a pesar que el Perú es uno de los mayores productores a nivel mundial, la producción orgánica presenta deficiencias que inciden en su competitividad, haciéndose necesario identificar tales incidencias para la aplicación de estrategias que favorezcan al crecimiento y desarrollo de las zonas productivas.

En las investigaciones nacionales encontradas (Guzmán, 2007; Maca et al.; 2011; Pari, 2003; Suca,2007) el énfasis ha estado en la proyección competitiva de la quinua como negocio, por lo que analizan la rentabilidad de la producción de la quinua para la exportación. No obstante, dichos estudios estén orientados al estudio de la quinua convencional, mas no llevan a cabo un análisis profundo de los principales problemas identificados, limitándose sólo a mencionarlos.

Otro aspecto importante de los estudios antes mencionados, es que no se analizan temas como certificación orgánica y el proceso de obtención del mismo, siendo estos elementos imprescindibles para que los productores de quinua cuenten con avanzados conocimientos de los procesos y actividades tanto en la producción como para el cumplimiento de estándares internacionales.

Pari (2003) realiza un diagnóstico de la cadena productiva de la quinua identificando las ventajas competitivas para la comercialización en mercados internacionales. Los elementos empleados para su análisis fueron el diamante de la competitividad, el análisis comparativo respecto a los principales exportadores a nivel mundial, análisis de las cinco fuerzas de Porter, así como el análisis de la cadena de valor de los productores y todas sus actividades relacionadas. Por ello, el autor elaboró la matriz FODA concluyendo lo siguiente: Puno tiene el mejor nivel y calidad de producción respecto a otros departamentos, el rendimiento de la producción es competitiva en relación a Bolivia y Ecuador, existeuna incipiente diversificación de mercados extranjeros, el nivel tecnológico es bajo y deficiente y finalmente existe una escasez de organizaciones fomentadoras de desarrollo de cultura exportadora.

Por su parte, Guzmán (2007) estudia la producción, rendimiento, comercialización y rentabilidad de la quinua perlada en el departamento de Puno, enfocándose en las ventajas competitivas de la cadena

productiva para su comercialización internacional. Para ello, el autor emplea herramientas como el análisis FODA y el diamante de la competitividad de Porter, identificando los factores que influyen en la cadena de valor. Concluye que la quinua perlada tiene un gran potencial para la exportación y beneficiaría a los productores de Puno; por ello, recomienda la formación de alianzas entre productores y exportadores, el desarrollo de instituciones gubernamentales para los trabajos de campo, la búsqueda de financiamiento, capacitación técnica y adopción de tecnología industrial que utilice derivados de la quinua.

Suca (2007) efectúa un análisis del agronegocio de la quinua en la región de Puno, a fin de determinarel perfil competitivo del mismo. Emplea herramientas como matrices de ponderación de condiciones de los factores, demanda, sectores contextos y apoyo, para la realización de estrategias y estructura del negocio para la realización del diamante de la competitividad aplicando el modelo de Porter, así como el modelo de las cinco fuerzas del mismo autor.

Origen. Se atribuye su origen a la zona andina del Altiplano Perú-boliviano, por estar caracterizada por la gran cantidad de especies silvestres y la gran variabilidad genética, principalmente en ecotipos, reconociéndose cinco categorías básicas.

Importancia. Constituye un aporte de nuestra cultura para todo el mundo, según

...